Gợi ý bữa cơm chiều nay sẽ có các món:
- Mắm chưng: 90.000đ
- Canh bí đao nấu thịt: 25.000đ
- Nộm mề gà: 25.000đ
Tổng: 140.000đ
Nguyên liệu: - 150g mắm thịt cá lóc - 300g thịt heo xay - 3 trứng vịt - 4 trứng muối - Hành tím, củ hành tây, đầu hành - Đường, bột ngọt, tiêu xay - Màu điều. - Rau sống ăn kèm (khế chua, chuối chát, cà tím, cà chua, dưa leo, cải xà lách giòn, rau thơm, diếp cá, húng quế…).
Cho phần mắm + thịt + 3 quả trứng (chừa lại 1 quả để phết mặt). Trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị trên vào 1 cái tô. Lưu ý: Trong món này mắm đã có vị mặn nên gia vị chỉ nêm 1/2 muỗn canh đường và 1/2 muỗn cà phê bột ngọt. Chỉ cần nêm gia vị tạo ngọt là sẽ hài hoà.
Phần mắm sau khi trộn đều cho vào tô, xếp phần trứng muối lên mặt. Dùng cọ phết 1 quả trứng đã đánh tan lên bề mặt trước khi hấp.
Bí quyết phết mặt: Để mắm chưng có màu đẹp là dùng 1 quả trứng còn lại hoà cùng dầu màu điều phết lên tô mắm. Phần hỗn hợp này giúp mặt trứng có màu cam đẹp. Đem hấp cách thuỷ khoảng 35-40 phút là xong.
Chuẩn bị: 400g bí đao, 50g mọc, muối, hành lá.
Bí đao đang vào mùa nên rất ngon. Mua bí xanh về nạo vỏ, băm nhỏ, bỏ ruột. Giò sống trộn chút bột canh và hạt tiêu. Đun sôi nước rồi dùng thìa viên từng viên nhỏ mọc thả vào. Khi mọc nổi lên là đã chín. Nêm lại nước canh cho vừa miệng. Cho bí đã băm vào đun sôi bùng một lát là được. Rắc thêm ít hành lá thái nhỏ.
Chuẩn bị: 300g mề gà, dầu hào, muối gia vị, đường, ớt, ngũ vị hương, hạt tiêu, lạc rang, đu đủ, cà rốt, muối, chanh, nước mắm...
Mề gà rửa sạch với muối hạt rồi đem ướp với các gia vị: dầu hào, muối gia vị, đường, ớt, ngũ vị hương, hạt tiêu. Để ít nhất 3h-5h cho các gia vị ngấm sâu vào miếng mề. Có thể ướp và để qua đêm (khoảng 8h) trong tủ lạnh. Sau khi ướp xong đem rán/ chiên sơ qua với chút dầu trong chảo để mề vừa chín tới, mặt hơi vàng. Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên rack (giá) rồi xếp mề gà lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 phút hoặc đến khi thấy miếng mề chín đều từ trong ra ngoài, mùi thơm là được. Chú ý trong quá trình nướng thi thoảng lật miếng mề để chín đều. Mề chín thái miếng vừa ăn và trộn với nộm.
Lạc rang chín giã nhỏ. Đu đủ, cà rốt nạo sợi, ngâm nước với chút muối và ½ quả chanh trong khoảng 20phút để nộm được trắng giòn. Sau đó vớt ra, bóp cho ráo nước và chuẩn bị nước trộn nộm.
Nước trộn: Cho nước lọc, nước mắm, tương ớt, đường vào nồi đun. Khi hỗn hợp sôi thì bỏ tỏi, ớt vào. Đun sôi tầm 3 phút thì cho nước quất vào. Hỗn hợp nếu nấu nhiều có thể trữ trong tủ lạnh dùng dần.
Trộn nước nộm với mề gà, và các loại rau củ quả. Sau đó rắc lạc rang giã nhỏ lên là xong.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
