Lòng non lợn từ lâu đã trở thành món khoái khẩu của nhiều gia đình nhờ hương vị thơm ngon và khả năng chế biến đa dạng. Từ nướng, luộc, xào đến rim, mỗi món ăn từ lòng non đều mang lại hương vị đặc trưng khó quên.
Tuy nhiên, không ít người e ngại khi phải sơ chế lòng non vì nếu không biết cách làm, lòng sẽ bị dai, đắng và giữ lại mùi hôi khó chịu. Vậy làm thế nào để làm sạch lòng non vừa nhanh chóng, an toàn mà vẫn giữ được độ ngon, giòn? Hãy cùng khám phá bí quyết cực kỳ đơn giản dưới đây.
Cách chọn lòng non ngon
Để có được món lòng non ngon, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Phần lòng đầu là phần ngon nhất, có độ dày và giòn hơn so với phần cuối. Khi mua, hãy chọn những đoạn lòng căng tròn, bên trong có dịch màu trắng sữa. Tránh chọn những đoạn lòng mỏng, có màu vàng vì chúng thường có vị đắng và dai hơn.
Ngoài ra, thời điểm đi chợ cũng ảnh hưởng đến chất lượng lòng non. Hãy tranh thủ đi sớm để chọn được những đoạn lòng tươi mới nhất.
Dùng nước mắm cốt rửa lòng
Thông thường, mọi người sẽ sử dụng muối, giấm hoặc chanh để khử mùi hôi của lòng non. Nhưng có một nguyên liệu dễ tìm và hiệu quả không kém mà ít người biết đến đó là nước mắm cốt.
Cách thực hiện rất đơn giản: Sử dụng ống bơm kim tiêm để bơm nước mắm cốt vào bên trong đoạn lòng. Sau đó, nhẹ nhàng vuốt từ đầu đến cuối để loại bỏ dịch bên trong. Lặp lại khoảng 2-3 lần để đảm bảo lòng non được làm sạch mà vẫn giữ được độ giòn và không bị dai.
Cuối cùng, rửa lòng lại bằng nước sạch và để ráo. Nước mắm cốt không chỉ khử mùi hôi mà còn giúp lòng non giữ được hương vị tự nhiên.
Dùng rượu trắng và gừng
Pha rượu trắng với nước và thêm vài lát gừng đập dập. Ngâm lòng trong hỗn hợp này khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Rượu giúp khử mùi hôi, còn gừng giúp làm sạch và tăng thêm hương vị.
Dùng bột mì
Lấy một ít bột mì cho vào lòng, bóp nhẹ nhàng để bột mì hút sạch nhớt và mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Dùng giấm và muối
Trộn giấm và muối với nhau, bóp kỹ lòng trong hỗn hợp này để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
Nước chanh và baking soda
Vắt nước cốt chanh vào lòng, thêm chút baking soda và bóp đều. Hỗn hợp này sẽ giúp khử mùi hôi và làm sạch lòng hiệu quả.
Tuyệt chiêu luộc lòng lợn trắng giòn
Sau khi sơ chế xong, bước luộc lòng cũng quan trọng không kém. Chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm vài lát gừng đập dập và một ít hành lá để tăng hương vị. Khi nước sôi, cho lòng vào luộc từ 7-10 phút. Lưu ý, nếu luộc quá lâu, lòng sẽ bị dai và mất đi độ giòn.
Muốn lòng giữ được màu trắng đẹp sau khi luộc, hãy chuẩn bị sẵn một tô nước lạnh pha thêm chút nước cốt chanh. Ngay khi lòng chín, vớt ra và thả ngay vào tô nước này. Dùng đũa nhấn lòng xuống nước để lòng không bị thâm và vẫn giữ được độ giòn.
Với những bí quyết trên, bạn sẽ dễ dàng chế biến món lòng non ngon, trắng và giòn mà không hề bị đắng. Thử áp dụng ngay và cảm nhận sự khác biệt!
CÙNG CHUYÊN MỤC
