Mẹ đảm mách cách làm xôi khúc từ lá nếp ngon hơn ngoài hàng, thơm nức ai cũng thích

Không chỉ thơm ngon, cách làm xôi khúc từ lá nếp cũng đơn giản hơn nhiều.

Xôi khúc là món ăn rất ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Xôi khúc được làm chủ yếu từ bột nếp, lá khúc với nhân thịt và đỗ xanh, gạo nếp bọc bên ngoài. Để làm được xôi khúc cần sự cầu kì tỉ mỉ hơn nữa ở thành phố, muốn mua được lá khúc cũng không dễ. Vì thế, chị Phương (Hà Nội) đã thay lá khúc bằng lá nếp (lá thơm) khi nấu xôi cũng rất ngon và hấp dẫn chẳng kém. Thỉnh thoảng chị hay làm món xôi khúc kiểu này cho con mang đi học và bé rất thích. 

Chị Phương

Dưới đây là cách nấu xôi khúc từ lá nếp của chị Phương, các bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu

- Lá nếp: 1 nắm

- 150g đậu xanh

- 500g gạo nếp

- 400g bột nếp khô

- 250g thịt ba chỉ

- Hành khô, hạt tiêu sọ, đường, muối, mì chính

Cách làm:

- Gạo nếp ngâm 6 - 8 tiếng, vo sạch, để ráo rồi xóc với chút muối.

- Thịt thái hạt lựu, ướp hành khô băm nhỏ, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chút đường để khoảng 15 phút sau đó xào lửa to cho săn thịt cho nước xăm xắp đun tầm 20-30 phút cho thịt mềm, sau đó múc thịt để riêng, nước thịt để bát riêng. 

- Đỗ ngâm 2-4 tiếng, muốn nhanh có thể ngâm nước ấm 1-2h xóc ráo nước, cho lên chõ hấp 15-20 phút cho đỗ chín mềm. Đổ đỗ ra, nhanh tay giã nhuyễn hoặc đeo bao tay bóp tơi lúc đỗ còn ấm trộn thêm chút nước thịt vào cho đậm đà và có độ mềm dẻo dễ viên. Cho thịt, hành phi vàng, chia đỗ ra làm 10 phần, viên tròn đều để riêng.

- Lá nếp xay lọc lấy nước đặc, đun ấm lên cho xíu dầu ăn và xíu muối vào, đổ từ từ vào bột nếp và nhào thật kỹ thành 1 khối mịn sờ tay không dính là được.

- Tiếp đến là dàn mỏng lớp bột vỏ, đặt viên nhân và gói lại, khi gói cố gắng ôm bột sát nhân đỗ không để có không khí lọt vào.

- Lần lượt, lăn nhẹ những viên bột bánh qua 1 lớp mỏng gạo nếp để riêng ra 1 cái đĩa rộng, dải 1 lớp gạo xuống đáy chõ xôi, rồi xếp nhẹ nhàng những nắm xôi đã lăn trên lớp gạo đó, mỗi lớp bánh lại rắc một lượt gạo nếp đã ngâm (lượng gạo nếp nhiều hay ít tùy vào sở thích của các bạn).

Sau đó, đậy vung thật chặt, đồ xôi khoảng 20 phút rồi tắt bếp, trong quá trình đồ thỉnh thoảng mở vung cho nước trên nắp nồi không chảy xuống làm xôi bị nhão, đồ thêm 1 lần nữa 10 phút là hoàn thành món xôi khúc.

Xôi khúc ăn nóng cùng muối lạc sẽ rất ngon, bạn nào muốn để lâu có thể cho vào hộp kín để ngăn đá, lúc nào muốn ăn thì rã đông rồi hấp lại rồi ăn nhé!

Chúc các bạn thành công!

Ngọc Lan (Ảnh: NVCC) (Phụ Nữ Việt Nam)