Củ sen là một phận của cây sen, được rất nhiều yêu thích vì có độ giòn ngon, thanh mát. Không những thế củ sen rất tốt cho cơ thể. Trong củ sen chứa nhiều vitamin và các khoáng chất. Đây là loại thực vật chứa sắt, phốt pho, kali, mangan, thiamin, kẽm, axít pantothenic, vitamin C, B6, ngoài ra nó còn có cả protein và là nguồn cung cấp chất xơ cho cơ thể...
Đang mùa củ sen, chúng ta có thể tranh thủ mua về thưởng thức. Tuy nhiên, khi mua củ sen, ít ai để ý, thực chất củ sen có loại 7 lỗ và 9 lỗ, đặc biệt hương vị của chúng lại khác nhau. Vì thế cần phân biệt 2 loại này để nấu món ăn cho phù hợp.
Về màu sắc
Củ sen 7 lỗ thường có màu vàng nâu, có các đốm rải rác bên ngoài vỏ, sờ vào thấy hơi sần sùi. Thân củ sen 7 lỗ thường ngắn và dày, khi cắt ra, nó có 7 lỗ chính có thể nhìn rất rõ. Màu bên trong củ sen cũng hơi vàng nâu.
Ngược lại, củ sen 9 lỗ nhỏ hơn, mảnh mai và thuôn dài. Vỏ nhẵn nhụi hơn củ sen 7 lỗ. Sau khi được cắt ra, màu củ sen 9 lỗ rất trắng và dịu, trông rất sáng và có tác dụng làm thanh nhiệt và làm mát máu.
Về hương vị
Củ sen 7 lỗ chủ yếu mọc ở ao hồ, hàm lượng tinh bột cao, hàm lượng nước thấp, khi ăn sẽ có cảm giác rất mềm và dẻo. Khi cắt củ sen này các sợi to giữa hai miếng cắt có thể kéo dài ra.
Ngược lại, củ sen 9 lỗ có ít tinh bột và nhiều nước nên ăn có vị giòn, ngon ngọt rất đã miệng. Củ sen này ăn sống cũng rất hấp dẫn.
Cách nấu mỗi loại khác nhau
Củ sen 7 lỗ có vị rất mềm và dẻo nên thích hợp dùng để nấu canh, hầm hoặc hấp, nấu các món kho chẳng hạn như củ sen kho tộ, canh củ sen, củ sen chưng cách thủy,…
Củ sen 9 lỗ có vị rất giòn và ngon nên thích hợp dùng để làm các món lạnh sẽ hợp lý hơn chẳng hạn như củ sen chua ngọt, nộm củ sen, củ sen xào...
Do đó, khi đi mua củ sen, bạn cần nhớ rõ mua củ sen về nấu món gì thì nên chọn loại củ sen tương ứng thì món ăn mới ngon và hợp khẩu vị. Tránh mua nhầm làm món ăn ngon và phí tiền.
Gợi ý món ăn từ 2 loại củ sen
1. Chân giò om củ sen (củ sen 7 lỗ)
Nguyên liệu: Chân giò lợn lượng vừa đủ, củ sen 7 lỗ, 1 bông hồi, 1 quả thảo quả, 1 ít quế, lá nguyệt quế, gừng lượng vừa đủ, 2 thìa hắc xì dầu, nửa bát nước tương, 1 thìa cà phê muối, 20 gam đường phèn
Cách nấu:
Chân giò rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi. Sau khi xôi được 2 phút thì vớt ra, rửa lại với nước ấm. Củ sen củ sen gọt vỏ, cắt khúc để dùng sau.
Cho một lượng dầu thích hợp vào nồi, thêm đường phèn vào đun cho đường phèn tan, sau đó cho chân giò vào đảo cho đến khi nước đường sánh lại.
Cho củ sen vào, đổ nước nóng vừa đủ sao cho ngập hết nguyên liệu.
Thêm gừng, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế và thảo quả, đổ nước tương nhạt và nước tương đậm vào, sau đó chuyển sang lửa nhỏ và đun trong 1 giờ.
Sau khoảng một giờ, củ sen và chân giò đã mềm và có mùi thơm, rắc hành lá thái nhỏ lên trên là có thể bắc ra khỏi nồi.
2. Củ sen đỏ
Nguyên liệu:
- Lượng thích hợp củ sen 9 lỗ, nửa bắp cải tím, 1 thìa dấm trắng, 1 thìa mật ong.
Cách làm:
Rửa sạch bắp cải tím, cắt thành từng khúc nhỏ, sau đó cho vào máy xay, đổ vào bát nước sôi để nguội, xay nhỏ, lọc lấy nước cốt.
Nước ép ra có màu tím sẫm, cho một thìa dấm trắng vào, nước bắp cải tím sẽ trở thành màu tím hồng dưới tác dụng của dấm trắng.
Củ sen tươi gọt vỏ, cắt lát, đun một nồi nước sôi, thêm một chút muối, đổ củ sen đã cắt lát vào, nấu trong 30 giây, vớt ra cho vào thau nước lạnh để nguội dùng sau.
Cho các lát củ sen vào nước bắp cải tím cho ngấm đều, thêm mật ong, lượng mật ong tùy theo sở thích.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng trước khi lấy ra ăn.
CÙNG CHUYÊN MỤC
