Nguyên liệu:
- 300 gam thịt lợn, 1 quả cà mỡ xanh hoặc cà tím (bạn cũng có thể sử dụng cà pháo), 2 thìa nước tương, nửa thìa hắc xì dầu, 1 thìa rượu nấu ăn, 3 gam gừng, 1 quả ớt, 2 cánh hoa hồi, 1 mảnh quế, 2 lá nguyệt quế , 1 thìa muối, 1 ít bột nêm gà, 1 ít hành lá thái nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Rửa sạch thịt lợn và cà. Thái thịt lợn thành từng miếng mỏng, tách phần mỡ và phần nạc. Cho rượu nấu ăn, nước tương và tinh bột vào thịt nạc, trộn đều rồi ướp trong 5 phút. Nếu thịt nạc không được tẩm ướp thì kém thơm ngon và khó mềm.
Sau đó cắt cà thành từng miếng lớn, cho vào ngâm nước có pha chút giấm để cà không bị oxy hóa và chuyển sang màu đen, khi xào không bị khô quá.
Bước 2: Rán mỡ
Tiếp theo, đổ phần mỡ vào nồi nước sôi và chần qua 2 đến 3 phút. Mỡ sau khi chần qua thì lúc đem rán mỡ sẽ không có cảm giác ngấy và thơm hơn.
Đun nóng chảo, đổ thịt mỡ vào trước, rán mỡ ở lửa nhỏ cho đến khi chuyển thành hơi vàng rồi cho ra để dùng sau.
Bước 3: Kho cà với thịt
Cho 1 thìa mỡ lợn vừa rán vào nồi, đổ phần thịt nạc vào xào khoảng 3 phút rồi đổ nước tương, hắc xì dầu, đường phèn, ớt, quế, hoa hồi, lá nguyệt quế vào cùng một bát lớn nước nóng, đậy nắp nồi và đun trong khoảng 4 phút.
Sau đó hạ lửa, nấu cho đến khi thịt mềm, xiên đũa dễ dàng thì cho cà vào. Thêm muối, bột nêm cùng tóp mỡ đã rán lúc trước, đảo đều, nấu thêm khoảng 4 phút.
Hoặc bạn có thể nấu cho đến khi cà mềm, ngấm gia vị là được. Rắc hành lá thái nhỏ rồi cho cà kho thịt ra đĩa, ăn nóng với cơm.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
