BA CHỈ KHO DƯA
Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ
- 250g dưa cải chua.
- Hành khô, nước màu dừa (nước hàng), muối, nước mắm, tiêu, đường.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái miếng.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.
- Dưa cải chua rửa sơ, vắt nhẹ cho dưa ra bớt nước để khi kho dưa giòn hơn.
- Sau đó ướp thịt ba chỉ với xíu muối, tiêu, nước màu dừa, xíu đường và hành khô băm nhỏ ở trên để khoảng 15-20 phút.
- Cho thịt đã ướp ở trên vào nồi kho, đảo cho thịt săn lại. Thêm 1 chén nước sôi vào nồi, kho nhỏ lửa khoảng 10 phút. Sau đó cho dưa vào đảo đều, kho thêm khoảng 12-15 phút.
- Tắt bếp, thêm 1/2 thìa nước mắm cho thơm, đảo đều nêm nếm vừa ăn là được. Tuỳ vào bạn muốn ăn thịt mềm hay không thì tăng giảm thời gian kho tuỳ ý nhưng dưa cải nên kho trong thời gian khoảng 15 phút để dưa ngấm gia vị và vẫn giữ được độ giòn.
Món này ăn với cơm trắng thực sự ngon đặc biệt trong những ngày trời mát mẻ như thế này.
BA CHỈ XÀO MẮM RUỐC
Chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ: 300-350g
- 1 muỗng canh Mắm ruốc Huế
- 3-4 cây sả, 2 trái ớt, 4-5 tép tỏi, đường, dầu ăn.
Cách làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng như các món rang, xào.
Sả rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ.
Cho mắm ruốc vào 1 bát ăn cơm, thêm khoảng 1/2 bát nước, khuấy đều, để lắng rồi gạn bỏ phần cặn.
- Cho thịt vào chảo đảo sao cho thịt săn, hơi xém cạnh là được.
- Cho thịt ra đĩa để riêng, có thể thêm 1 thìa dầu ăn nếu không có mỡ dư. Sau đó, cho tỏi băm, sả vào phi thơm. Khi tỏi, sả vàng cho mắm ruốc vào chảo đảo nhanh tay, cho nước hơi cạn, thêm 1/2 thìa đường, nêm cho vừa ăn.
- Cho thịt đã đảo ở trên vào xào cho thịt quyện lấy mắm ruốc, nước cạn, keo lại, thịt chuyển sang màu vàng cánh gián, tắt bếp, cho ớt xắt nhỏ vào đảo đều rồi cho thịt ra đĩa là được. Có thể thêm chút dầu điều nếu muốn món ăn có màu đẹp, hấp dẫn hơn.
CÀ TÍM CHƯNG SỐT THỊT
Chuẩn bị:
- 3 quả cà tím dài; 2 nhánh hành lá; 3 tép tỏi; 2 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh dầu ăn; 1 muỗng canh tinh bột ngô; 100g thịt băm; 2 lát gừng; 1 muỗng canh xì dầu loại đậm đặc; 1 muỗng canh giấm trắng; 1 muỗng cà phê đường; 1 quả ớt tươi (tùy ý), nửa bát con nước
Cách làm:
Cà tím bổ dọc, cắt thành các dải dài, ngâm trong bát nước muối nhạt để không bị thâm đen; hành lá xắt nhỏ; ớt cắt miếng nhỏ; gừng băm nhỏ; tỏi băm nhỏ.
Cho nước tương loại nhạt, nước tương loại đậm đặc, giấm, dầu ăn, đường, tinh bột, nửa bát con nước vào trộn đều.
Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào nồi, thêm cà tím vào, chiên trong 2 phút, đợi đến khi mép các miếng cà tím có màu hơi sém vàng thì vớt ra.
Để lại 1 ít dầu ăn trong chảo, cho thịt băm vào, xào cho đến khi thịt chín tái. Đổ phần đầu trắng hành lá, gừng, hành tây, tỏi, ớt (nếu không ăn được cay có thể bỏ) vào xào cho đến khi có mùi thơm.
Đổ cà tím vào, sau đó thêm nước sốt, nêm nếm thêm cho vừa miệng, đun liu riu cho đến khi cà tím chín, sốt sệt lại thì tắt bếp.
MẮM CÁ CHƯNG THỊT
Nguyên liệu:
- 300gr thịt ba chỉ
- 100gr mắm cá linh hay cá lóc
- 3 tép tỏi băm nhỏ - 1 muỗng cà phê tiêu - 2 muỗng canh đường - 2 trứng gà (lấy 1 lòng đỏ để riêng trong bát, đánh tan) - 1 trái ớt băm - 1 củ hành tím băm nhỏ.
Cách làm:
- Mắm cá lóc bỏ xương băm nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, băm nhỏ. Thịt, mắm, các gia vị và nguyên liệu phía trên cho hết vào bát. Trộn đều lên cho thịt ngấm gia vị.
- Nấu 1 nồi nước sôi. Cho tô mắm vào xửng hấp 25 phút.
- Qua 25 phút bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng lên mặt tô mắm, trang trí ớt hành khô.
Đậy nắp lại hấp thêm 5-7 phút nữa là mắm chín.
TÉP XÀO HẸ
Nguyên liệu:
- 200g tép
- 100 gam lá hẹ
- Ớt đỏ khô, gừng, dầu ăn
- Nêm gia vị: nước tương loại nhạt, muối, tiêu
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Tép rửa sạch, để ráo nước. Lá hẹ nhặt và rửa sạch, cắt khúc, để riêng. Nên chia đôi phần thân cây hẹ và lá để riêng. Một mẩu gừng băm nhỏ, ớt khô (nếu thích) cắt miếng.
Bước 2: Xào tép
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho gừng, ớt vào xào thơm.
Sau đó, cho tép vào xào, đảo nhanh tay, cho đến khi nước ở tép chảy ra cạn gần hết thì thêm nước tương vào đảo đều.
Lúc này cho phần thân cây hẹ vào trước, xào lên cho thơm.
Thêm muối, hạt tiêu rồi cho phần lá của cây hẹ vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp, cho tép xào hẹ ra đĩa rồi ăn nóng với cơm.
Lưu ý: Khi xào hẹ nên xào nhanh tay, không nên xào lâu sẽ bị mất hương vị. Ngoài ra, muối nên cho cuối cùng không nó sẽ khiến lá hẹ ra nước.
SỤN GÀ CHIÊN MẮM TỎI
Nguyên liệu:
- Sụn gà: 350-400g
- 1 củ hành tây nhỏ, 1 nhánh hành lá, hành củ, tỏi, ớt, gừng.
- Muối, bột nêm, nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn, bột chiên giòn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sụn gà rửa sạch, lọc bỏ bớt phần mỡ xung quanh nếu nhiều, bóp với chút muối và gừng, sau đó rửa lại cho sạch, để ráo, chặt làm 2 nếu miếng sụn lớn.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ múi cau. Hành củ, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, lá giập úa, rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Chần sụn gà
Bắc nồi nước, khi nước sôi thêm chút muối sau đó cho sụn gà vào trụng qua, nước sôi trở lại, đổ ra rổ, rửa sạch sụn gà, để ráo.
Bước 3: Ướp sụn gà
Ướp sụn gà cùng chút bột nêm, tiêu và 1/2 chỗ hành tỏi băm ở trên, để khoảng 30 phút cho ngấm. Trước khi chiên thì cho 1-2 thìa bột chiên giòn vào trộn đều với sụn đã ướp.
Bước 4: Chiên sụn gà
Bắc chảo lên bếp, chảo khô cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già cho sụn gà đã ướp vào chiên vàng. Chú ý gạt bỏ phần hành tỏi để khi chiên không bị cháy.
Bước 5: Chiên mắm
Trong khi đợi sụn gà chín vàng, chuẩn bị nước mắm bằng cách cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường và 1 thìa nước lọc vào bát, dùng thìa khuấy đều cho tan đường. Tỷ lệ có thể thay đổi tuỳ theo vị bạn muốn. Sau đó cho ớt đã bằm nhỏ ở trên vào cùng.
Sụn gà vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu, gạn bỏ phần dầu ăn trong chảo chỉ chừa lại khoảng 1 thìa. Sau đó cho 1/2 chỗ hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm cho mắm đường vào đun sôi.
Đun đến khi nước sền sệt, nêm nếm vừa ăn thì cho sụn gà đã chiên trở lại chảo, lắc đều tay nước sốt bám đều xung quanh sụn. Cuối cùng cho hành tây vào đảo đều, tắt bếp cho thêm hành lá vào lắc đều là được.
Những miếng sụn gà giòn sật, thấm đượm gia vị, thơm nức mũi thưởng thức cùng cơm trắng rất ngon đặc biệt trong những ngày mưa như thế này.
CÙNG CHUYÊN MỤC
