Nguyên liệu:
- 2 phần thịt của chân giò trước lợn, 8 quả trứng gà luộc chín bóc vỏ
- 1 nắm nhỏ hành lá, 3-4 lát gừng, nửa củ tỏi và 1 gói gia vị thuốc Bắc (có hoa hồi, quế chi, riềng, tiêu, ớt, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, vỏ quýt, thì là, gừng khô, đinh hương), 2 bát nhỏ rượu nấu ăn, 2 thìa hắc xì dầu, 1 thìa nước tương, muối và bột nêm, đường phèn 2 nắm nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Thịt chân giò rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô nước. Sau đó đun nóng chảo, cho phần da của thịt chân giò xuống áp chảo cho phần da này sém vàng để làm sạch lông và thịt cũng thơm hơn.
Bước 2: Luộc sơ
Cho thịt ra, rửa sạch lại rồi cắt miếng vừa ăn để kho. Cho thịt vào nồi nước lạnh, đun sôi để luộc sơ trong khoảng 2 phút để thịt ra hết máu thừa. Thêm ít rượu nấu ăn vào để khử mùi tanh của thịt.
Khi nước sôi, hớt bọt rồi đổ thịt ra rá. Bạn có thể rửa lại thịt với nước ấm.
Bước 3: Áp chảo thịt
Sau đó, đun nóng chảo, cho thịt vào, áp chảo để thịt tứa bớt mỡ, sém vàng thì cho thịt ra bát, để riêng.
Bước 4: Kho thịt
Trong chảo, cho đường phèn vào, thêm xíu dầu ăn, đun cho đến khi đường tan chảy, sôi lên và chuyển sang màu cánh gián thì cho thịt vào đảo nhanh tay.
Cho nước nóng vào xâm xấp mặt thịt, thêm hành lá, gừng, tỏi, túi gia vị thuốc bắc (nếu gói này không bán sẵn, bạn có thể tự kết hợp các nguyên liệu đã hướng dẫn ở phần nguyên liệu để tạo thành 1 gói gia vị), 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 2 thìa hắc xì dầu (có thể giảm bớt nếu thấy thịt bị tối màu), 1 thìa nước tương, muối vừa đủ vào. Đậy vung, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun trong 30 phút.
Cho trứng luộc vào.
Kho tiếp khoảng 15 phút cho đến khi thịt chín mềm, trứng ngấm gia vị và lên màu đẹp mắt, nước thịt kho sệt và hơi keo lại thì tắt bếp.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
