Mới đây, tại Trường Xuân (Cát Lâm, Trung Quốc), một đoạn video chia sẻ về câu chuyện cặp đôi mới cưới bị ngộ độc thực phẩm sau khi nấu sườn lợn hầm đậu tại nhà đã trở nên phổ biến trên mạng xã hội nước này. Theo đó, vì chưa từng vào bếp nấu nướng, cặp đôi đã quyết định tự thử thách bản thân.
Đây cũng là lần đầu tiên họ nấu sườn và hầm đậu. Hai người đi chợ mua đậu tươi về, sau khi nấu xong quả đậu vẫn còn màu hơi xanh và cứng, có vẻ như chưa chín hẳn nhưng cả 2 vẫn quyết định thưởng thức nó. Kết quả là đôi vợ chồng bị ngộ độc nặng, được đưa thẳng vào bệnh viện và tốn một số tiền lớn để chữa trị.
Theo người chồng (gặp phản ứng ngộ độc nhẹ hơn), trước khi nấu, họ không biết rằng đậu phải nấu chín rồi mới ăn, cũng không lên mạng tìm hiểu cách nấu đậu. Kết quả là cả 2 cảm thấy buồn nôn ngay khi vừa ăn xong.
Thực tế, đậu chỉ là 1 trong 5 loại thực phẩm phải nấu chín mới được ăn, nếu không chúng vẫn còn chứa độc tố gây hại cho sức khỏe con người. Cụ thể bao gồm:
1. Các loại đậu
Đậu hà lan, đậu bắp, đậu đũa hay đậu cô ve... là những loại rau phổ biến, giá rẻ, dễ chế biến thành nhiều món và tốt cho sức khỏe nên rất thường xuất hiện trên bàn ăn của mọi gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rằng cần phải nấu chín hoàn toàn chúng mới đảm bảo sức khỏe.
Thực chất, các loại đậu chứa 1 số chất như phytohemagglutinin, độc tố glycoside, chất ức chế protease… gây hại cho sức khỏe, đặc biệt là đường tiêu hóa và dạ dày.
Các triệu chứng ngộ độc bao gồm trướng bụng, nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí nặng hơn là gây chóng mặt, nhức đầu, đổ mồ hôi lạnh, tê bì chân tay và các triệu chứng liên quan đến hệ thần kinh khác.
May mắn là các chất độc này đều dễ dàng phân hủy ở nhiệt độ cao. Nên để phòng tránh ngộ độc từ đậu hãy luôn nấu chín hoàn toàn, đun sôi trên 100 độ C hoặc hãy luộc/chần nước nóng trước khi đem xào hay nấu các món khác.
2. Sữa đậu nành
Sữa đậu nành cũng làm từ đậu, đậu (nành) sống có chứa các chất độc hại với con người như saponin, phytohemagglutinin, chất ức chế trypsin… có thể gây ra các triệu chứng chóng mặt, nhức đầu, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn mửa.
Cần lưu ý rằng sữa đậu nành tươi sẽ có hiện tượng "sôi giả", tức là khi đun đến nhiệt khoảng 80 - 90 độ C sẽ có nhiều bọt trắng. Nhiều người nghĩ rằng lúc này sữa đậu nành đã chín nhưng nhiệt độ đun lúc này không đủ để phân hủy hết các chất độc hại, bạn nên tiếp tục đun từ 3 đến 5 phút.
Nếu bạn tự nấu sữa đậu nành, tốt nhất nên đun trên 100 độ C và hoàn toàn hết bọt mới sử dụng.
3. Măng
Trong măng tươi có chứa chất độc xyanua có thể gây ngộ độc cấp tính và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Tuy nhiên, chất độc này sẽ giảm dần hàm lượng khi tiếp xúc với nước. Do đó khi chế biến măng, bạn nên rửa kỹ, ngâm măng trong nước nhiều giờ và luộc qua 1-2 lần trước khi ăn để tránh bị ngộ độc.
4. Sắn
Sắn sống chứa glycoside cyanogenic kích thích sản xuất hydrogen cyanide rất độc có thể gây chết người với các triệu chứng ban đầu như khó thở, liệt cơ, mất tri giác…
Vậy nên khi chế biến sắn, bạn cần bóc sạch vỏ và ngâm kỹ vào nước một thời gian rồi mới luộc chín. Khi ăn thấy sắn có vị đắng nên bỏ đi.
5. Thịt gà
Thịt gà dễ bị nhiễm khuẩn Salmonella. Vi khuẩn này xâm nhập vào cơ thể con người có thể gây các bệnh như tiêu chảy, đau bụng, mất nước nặng, viêm khớp phản ứng…
Do đó, thịt gà cần được nấu chín tối thiểu ở nhiệt độ 70 độ C để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
Nguồn và ảnh: Sohu, Eat This, The Healthy
CÙNG CHUYÊN MỤC
