Nói đến bảo quản thực phẩm, chắc chắn hầu hết mọi người sẽ nghĩ ngay đến việc "cho chúng vào tủ lạnh để bảo quản được lâu".
Có thể nói, sự ra đời của những chiếc tủ lạnh đã làm thay đổi đáng kể cuộc sống của cả nhân loại. Trong thời đại hiện đại, tủ lạnh trở thành vật dụng không thể thiếu trong mọi gia đình. Cùng với sự gia tăng về nhu cầu sử dụng, những chiếc tủ lạnh ngày càng được cải tiến về công năng cũng như mẫu mã. Nhưng nói gì thì nói, "nhiệm vụ" chính của tủ lạnh được tất cả gia đình sử dụng là bảo quản thực phẩm.
Tin tưởng vào mục đích thiết kế ra tủ lạnh, người tiêu dùng cứ vậy mà làm theo, mua thực phẩm về là nhanh chóng "cho vào tủ lạnh không để bên ngoài bị hỏng". Thế nhưng, có phải thực phẩm nào cũng nên bảo quản trong tủ lạnh?
Các nhà khoa học và chuyên gia trong lĩnh vực thực phẩm không tán đồng với quan điểm này. Với họ, tủ lạnh không phải là nơi để "lưu trữ mọi thứ", có những thực phẩm nên để bên ngoài sẽ tốt hơn, vì như vậy sẽ giữ được trọn vẹn dinh dưỡng.
6 thực phẩm không được các chuyên gia khuyến khích bảo quản trong tủ lạnh
Chuối
Mặc dù bạn có thể nghĩ rằng để chuối trong tủ lạnh là một hành động vô hại, nhưng các chuyên gia thực phẩm lại nói khác. Theo Natalie Alibrandi, một nhà khoa học thực phẩm có trụ sở tại London và Giám đốc điều hành của Nali Consulting (một tổ chức của các nhà khoa học thực phẩm và đồ uống có trụ sở tại London và Hà Lan), chuối không nên để trong tủ lạnh, đặc biệt là nếu chúng chưa chín.
"Thông thường, khi bạn mua chuối ở cửa hàng tạp hóa, chúng chưa chín. Do đó, tốt nhất là nên để chúng bên ngoài cho chín. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh có thể làm chậm quá trình chín hóa học của quá trình chín, do đó có thể khiến chuối không thể chín mềm và ngọt", Alibrandi nói.
"Khi để chuối bên ngoài, đừng lo lắng nếu vỏ chuyển sang màu nâu sẫm hoặc đen trong vòng vài ngày. Chúng sẽ trông không được đẹp nhưng hãy biết rằng điều này sẽ không ảnh hưởng đến bên trong của chuối", Alibrandi nói thêm.
Quả bơ
Giống như chuối, Alibrandi khuyên bạn nên giữ để quả bơ bên ngoài tủ lạnh vì những lý do tương tự. "Nếu bạn mua một quả bơ chưa chín, cứng như đá, việc bảo quản nó trong tủ lạnh sẽ chỉ giữ cho nó càng lâu ăn được" cô nói. "Một lần nữa, nhiệt độ mát mẻ trong tủ lạnh làm chậm quá trình chín. Hầu hết các tủ lạnh được giữ ở nhiệt độ 40 ° F trở xuống, điều này không tạo ra môi trường lý tưởng cho một quả bơ chưa chín và sẽ khiến nó mất đi hương vị thơm ngon".
Nghiên cứu của các nhà khoa học tại Khoa Thực vật học và Khoa học Thực vật, Đại học California (Hoa Kỳ) cho thấy rằng bơ nên được giữ ở khoảng 20 độ C, vì vậy một nơi khô ráo, thoáng mát như trong nhà bếp của bạn là rất thích hợp. Khi đó, bơ chín sẽ giữ được tối ưu chất dinh dưỡng của nó.
Tỏi và hành tây
Alibrandi cũng khuyên bạn nên không nên giữ các thực phẩm có chứa alliums, như tỏi và hành tây, trong tủ lạnh. "Độ ẩm tạo ra một môi trường tốt để tỏi và hành nảy mầm. Điều này không gây hại, nhưng nó khiến tỏi đã qua mất thời điểm giàu dưỡng chất nhất" cô giải thích.
Alibrandi nói rằng hành tây cũng được lưu trữ tốt nhất trên kệ bếp chứ không phải trong tủ lạnh. "Khi bảo quản hành tây trong tủ lạnh, chúng chắc chắn sẽ hấp thụ độ ẩm trong tủ lạnh, trở nên ít giòn hơn và nhanh bị hỏng", Alibrandi cho biết.
Cà chua và đào
Theo Savannah Braden, một nhà khoa học sinh học và phó giám đốc công nghệ tại công ty khởi nghiệp công nghệ lưu trữ thực phẩm Apeel, ngoài chuối và bơ thì cà chua và đào cũng là những loại thực phẩm mà bạn không bao giờ nên cho vào tủ lạnh.
Braden giải thích: "Trái cây tiếp tục chín sau khi chúng được hái xuống - hãy nghĩ đến một quả chuối xanh, vì vậy việc giữ chúng trong môi trường lạnh sẽ không chỉ làm chậm quá trình chín mà còn có thể ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và các đặc tính khác".
Nếu không để trong tủ lạnh thì nên bảo quản những thực phẩm này thế nào cho tốt nhất
Alibrandi và Braden đều nói rằng bạn có thể chỉ cần lưu trữ những thực phẩm này trên kệ bếp để chúng có thể chín tự nhiên, miễn là nó không ở trước tiếp dưới ánh sáng mặt trời hoặc gần nguồn nhiệt. Điều đó đặc biệt đúng đối với các loại củ như khoai tây và hành tây.
Bên cạnh đó, các nhà khoa học thực phẩm đều lưu ý rằng nên để chúng tránh xa các loại thực phẩm đã chín khác. Alibrandi giải thích: "Đừng lưu trữ chúng gần những thực phẩm đã chín, vì khí ethylene có thể khiến chúng đẩy nhanh tốc độ chín. Nghiên cứu cho thấy ethylene là một loại hormone thực vật có thể đẩy nhanh quá trình chín, làm mềm thực phẩm bằng cách tăng sự thoái hóa chất diệp lục, từ đó làm giảm thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả".
"Ví dụ, nếu bạn lưu trữ một quả bơ với một quả chuối, chúng sẽ kích hoạt nhau chín nhanh hơn. Mặt khác, giữ một quả chuối bên cạnh một quả táo hoặc dưa chuột sẽ không thay đổi tốc độ chuối bị hỏng vì đó là những sản phẩm không tiếp tục chín sau thu hoạch", Braden nói.
Theo Wellandgood, Sciencedirect
CÙNG CHUYÊN MỤC
