Có nhiều với hương vị khác nhau như: cá kho tiêu, cá kho tộ, cá kho thơm… Dưới đây là tổng hợp cách làm 10 món cá kho thơm ngon, mời các bạn tham khảo xem mình thích món nào nhất nhé!
1. Cá hồi kho tiêu
Nguyên liệu: 300 g cá hồi, hành lá cắt khúc, ớt, tỏi băm, hành khô băm, hạt tiêu, muối, đường nâu, hạt nêm, nước dừa tươi,nước mắm.
Thực hiện:
- Cá hồi rửa thật sạch rồi cắt thành từng khúc, mỗi khúc dày khoảng 2cm. Cho 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa nhỏ muối, 1/3 thìa bột ngọt và hành tỏi băm nhỏ vào cá ướp trong khoảng 15 – 20 phút
- Cho 3 thìa đường vào chảo đun đến khi đường tan chảy hết và có màu vàng nâu thì cho cá vào để 2 mặt cá thấm đều đường. Sau đó rưới nước cốt dừa sao cho nước ngập xăm xắp mặt cá đun sôi lên rồi chỉnh lửa nhỏ cho nồi cá sôi liu riu khoảng 10 phút thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Tiếp tục đun đến khi nước cốt sánh lại là được. Rắc thêm một chút hạt tiêu xay, hành lá thái nhỏ vào cá rồi tắt bếp.
2. Cá nục kho tiêu
Nguyên liệu: Cá nục 1 con chừng 400-500g. Hạt tiêu, tỏi, hành khô, nước mắm, đường, dầu ăn, hành lá (có thể có có thể không).
Thực hiện: Cá nục mua về mổ, loại bỏ ruột và mang rồi rửa sạch. Sau đó chà xát toàn bộ với muối hoặc ít giấm để loại bỏ hết mùi tanh.
Đem cá rửa sạch, sau đó cho cá vào tô, thêm chút muối, nước mắm trộn đều để cá ngấm gia vị. Thời gian ướp chừng 15-20 phút là được, không cần ướp lâu quá.
Để cá có màu đẹp mắt thì chúng ta cần tiến hành làm nước màu kho cá. Theo đó bạn cho 2 thìa cà phê đường cùng với chút nước lọc, khuấy đều cho tan, đồng thời đun với ngọn lửa nhỏ trên bếp. Vừa đun vừa khuấy đều và liên tục cho đến khi đường chuyển màu cáng gián là được.
Tiếp theo, bạn nhanh nhanh cho cá vào đảo đều để đường bám quanh thân cá. Có như vậy món cá mới có màu đẹp và hấp dẫn nhé. Lúc này tiến hành đun lửa nhỏ, nêm nếm gia vị bao gồm có nước mắm, muối, đường, dầu ăn sao cho vừa ăn nhé. Thêm chút nước sôi để kho cá nhé. Trong quá trình kho cá thi thoảng lật đều hai mặt để cá ngấm gia vị. Khi cá cạn gần hết nước, chỉ còn sền sệt thì cho rắc hạt tiêu, hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt cá rồi tắt bếp.
3. Cá kèo kho tộ
Nguyên liệu: 400g cá kèo, muối, hành khô, ớt quả, nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.
Thực hiện: Cà kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
– Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.
– Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi nếu thích ăn cay.
4. Cá kèo kho rau răm
Nguyên liệu: 1/2 kg cá kèo, 1 bó rau răm nhỏ, ớt trái, các loại gia vị: đường, tiêu, nước mắm, muối.
Thực hiện: Cá kèo mua về rửa sạch với muối và rượu trắng cho hết nhớt. Ướp cá với đường, nước mắm, đầu hành trong khoảng 15 phút. Sau khi ướp thì bắt đầu kho, khi vừa sôi thì cho ít nước, rau răm vào kho với lửa nhỏ. Khi cá sôi lại thì nêm gia vị cho vừa ăn, thêm ít ớt trái vào nồi cá kho chung sẽ hấp dẫn hơn.
5. Cá ngừ kho thơm
Nguyên liệu: 500gr cá ngừ, 1/2 trái thơm gần chín, 1 trái cà chua. Gia vị: ớt sừng, hành ngò, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường, nước màu.
Thực hiện: Rửa sạch cá, để ráo và đem ướp với ít muối, tiêu, hạt nêm khoảng 15 phút. Sau đó, áp chảo cá cho vàng mặt thì tắt bếp và đem để riêng. Cắt dứa thành từng miếng nhỏ; cà chua thái múi cau; ớt sừng cắt sợi nhỏ và tỏi, hành tím đem đập dập.
- Xào cà chua và dứa với phần tỏi phi trên lửa lớn. Sau đó cho thêm nước vào nấu sôi, nêm lại gia vị và cho cá ngừ vào kho cùng với lửa nhỏ khi nước đã sôi. Chỉ cần thấy nước kho chuyển màu vàng đẹp mắt và hơi sánh lại, bạn có thể tắt bếp và thưởng dùng.
6. Cá basa kho tàu
Nguyên liệu: Cá saba: 450g, thịt ba chỉ: 100g, nước dừa tươi: 1 chén, trứng cút bóc vỏ (hoặc trứng vịt): 10 quả, đầu hành lá: 4 cái, ớt hiểm: 4 trái
- Hành tím băm, nước mắm, tiêu, ớt bột, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm.
Thực hiện: Cá basa sơ chế rửa sạch rồi cắt thành từng miếng. Sau đó cho cá vào chảo dầu nóng vào chảo chiên cho đến khi cá chín vàng đều là được. Đầu hành lá nhặt rửa sạch và cắt khúc 4cm. Ớt hiểm rủa sạch, bỏ hạt và đập dập. Thịt ba chỉ rửa thật sạch và thái miếng nhỏ vừa ăn
- Cho 1,5 muỗng nước mắm, 1 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 thìa hành tím băm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 muống nhỏ ớt bột và 4 trái ớt hiểm đập dập vào cá và thịt ướp khoảng 20 phút cho cá ngấm đều gia vị. Sau khi ướp xong thì cho cá,vào chung một nồi đặt lên bếp rồi rưới nước dừa vào đun với lửa vừa cho nước kho cạn gần hết thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, cho đầu hành lá cắt khúc vào niêu cá đun thêm khoảng 3 phút nữa và tắt bếp.
7. Cá rô kho thịt ba chỉ
Nguyên liệu:
– 3 con cá rô; 100g thịt ba rọi.
– 2 thìa cà phê ớt sate; đầu hành; đường; nước mắm; hạt nêm; ớt trái.
Thực hiện: Cá rô đánh vảy, rửa cá với rượu trắng rồi rửa lại bằng nước sạch. Dùng khăn lau khô cá. Thịt ba rọi rửa sạch, thái lát vừa ăn. Đầu hành tước sợi. Sau đó, ướp cá với đường, nước mắm, tiêu, ớt, hạt nêm trong khoảng 15p. Sau đó xóc đều rồi đặt lên bếp bắt đầu kho cùng thịt.
– Sau đó cho vào cá ít nước lọc, kho đến khi nước lọc sôi thì cho ít ớt sa tế vào. Trút cá vào nồi đất rồi kho đến khi chín mềm. Kho đến khi nước trong nồi sánh lại, thịt cá mềm thấm gia vị là được.
8. Cá chép kho sấu, mía
Nguyên liệu: Cá chép: 500g. Thịt ba chỉ: 100g. Quả sấu non: 150g. Mía cây: 1 khúc 3 tấc. Hành tỏi băm. Hành lá: 3 cây. Ớt hiểm: 2 trái. Ớt sừng: 1 trái. Dầu điều: 2M. Nước màu dừa. Tiêu, nước mắm, muối, đường, bột ngọt.
Thực hiện: Hành lá cắt khúc 2cm, đầu hành đập dập. Ớt sừng cắt lát. Ớt hiểm đập giập. Mía chẻ dọc thành những lát mỏng, chiều dài chẻ sao cho vừa đáy nồi. Cá sơ chế sạch, để ráo, cắt làm 2. Thịt cắt sợi 1cm x 5cm. Ướp cá và thịt với 1/2 M (muỗng) tiêu giã, 1M muối, 1M bột ngọt, 1M nước màu dừa, 2M đường, 1M hành tỏi băm, 4M nước mắm, và nhét đầu hành đập giập vào bụng cá. Để thấm 15 phút.
– Sấu cắt bớt đầu và cuống, khứa làm 4. Sau đó, lót mía vào đáy nồi, cho sấu, cá và thịt xen kẽ, thêm ớt hiểm, 2M dầu điều, bắc lên bếp kho, cho 2 chén nước sôi, lúc đầu lửa to cho cá săn lại, trở cá, kho đậy vung với lửa vừa cho đến khi cá và sấu chín mềm, thấm gia vị, kho tiếp cho nước sánh lại. Cuối cùng tắt lửa và thêm hành lá, ớt sừng, tiêu giã.
9. Cá kho khế
Nguyên liệu: Cá trôi: 500g. Bạn có thể chọn loại cá yêu thích như cá trắm đen, cá chép, cá thu,… Sơ chế cá sạch sẽ, cắt hành những khúc vừa ăn.
– Khế chua: 200g. Bạn chọn những quả khế xanh già, không non quá cũng không được chín. Thái thành những miếng mỏng vừa ăn.
– Ớt tươi: Với món cá kho khế thì ớt tươi sẽ làm món cá thêm thơm ngon, đậm đà. Bạn bỏ hạt đi, thái thành những lát mỏng
– Gia vị: dầu ăn, mắm ngon, đường, nước hàng.
Thực hiện:
– Các nguyên liệu sau khi sơ chế xong phải để cho thật ráo nước.
– Tiến hành ướp cá: cá khi cá đã ráo nước sẽ cho vào ướp cá. Bạn ướp cá với bột nêm, bột ngọt, nước mắm, chút nước hàng. Ướp cá từ 30 phút đến 1 tiếng đồng hồ.
– Sau kho đã ướp xong tiến hành kho cá: Dùng một niêu, xếp lần lượt: khế cho vào đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên, đổ nước sâm sấp mặt cá rồi vặn thật to lửa lên kho. Khi cá đã hết 1/3 nước thì bạn sẽ nêm nếm gia vị cho vừa, thêm chút nước hàng, cho dầu ăn và đun nhỏ lửa đến khi cá cạn thì tắt bếp.
10. Cá kho trám
Nguyên liệu: Cá trắm: mua con tầm 3kg, loại bỏ đầu, đuôi, cắt thành những khúc vừa ăn.
– Thịt ba chỉ: cắt thành những miếng dày tầm 1cm. Bạn nên cho thịt vừa phải, không nhiều quá.
– Trám ngâm mắm, tách bỏ hạt. Giềng thái thát, sả đập rập băm nhỏ hoặc thái khúc ngắn, tùy theo sở thích của bạn.
– Gia vị: nước hàng, mắm, bột ngọt, bột nêm, đường, xả . Bạn có thể cho thêm ớt tươi tùy theo sở thích ăn uống.
Thực hiện:
– Cá sau khi đã sơ chế sạch thì ướp gia vị cho cá. Ướp với nước mắm ngon, chút đường, bột nêm. Ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng đồng hồ.
– Sau khi cá ướp xong cho vào niêu kho, đổ sâm sấm nước và vặn thật to lửa. Đến khi cá kho được 2/3 nước thì nêm nếm gia vị, cho nhỏ lửa, đun đến khi nước trong niêu cá cạn dần đến sệt lại thì được.
Ảnh: Internet
CÙNG CHUYÊN MỤC
