Dịp lễ Tết cũng là lúc mọi gian bếp trở nên bận rộn hơn bao giờ hết. Nào nấu nướng bày biện cỗ cúng ông bà, nào chuẩn bị các món ngon tiếp đãi khách quý. Dù có bao nhiêu của ngon vật lạ, sơn hào hải vị thì món thịt heo, bò và gà luộc luôn được ưu tiên hơn cả vì dễ thực hiện, lại không có dầu mỡ nên ăn lâu bị ngán.
Nếu món thịt luộc của bạn thường bị dai, quá bở hoặc không đạt được vị ngon ngọt như mong muốn thì hãy theo dõi ngay hướng dẫn dưới đây nhé.
Thịt gà
Trước hết bạn cần lựa chọn được con gà khỏe mạnh, còn sống, mỏ không bị chảy nhớt, mắt tinh. Nếu là gà làm sẵn thì bên ngoài không bị thâm, hôi và nổi nốt. Sau khi đã chọn được nguyên liệu ưng ý, bạn hãy vệ sinh kỹ bằng giấm.
Cho gà vào nồi rồi đổ nước ngập gà để các phần được chín đều. Không nên chờ nước sôi mới cho gà vào vì sẽ khiến bên ngoài và phía trong thịt chín không đều nhau.
Luộc gà với lửa nhỏ trong khoảng 45 – 60 phút, bỏ vào thêm một củ hành tây để giúp tăng vị ngọt tự nhiên.
Khi gà chín thì nên để nguyên trong nồi, nếu lấy ra quá sớm hoặc để vào nước lạnh sẽ khiến thịt dễ bị khô và màu sắc không còn đẹp mắt như lúc vừa luộc xong.
Thịt heo
Chỉ chọn mua những thớ thịt heo có màu hồng tươi, đàn hồi tốt, thịt ấm. Tránh thịt có mùi ôi thiu, màu quá nhạt hoặc quá đậm.
Rửa sạch và luộc sơ với một chút muối, thấy nổi bọt thì thay nước. Luộc thịt lần 2 thì cho nước ngập qua thịt, bỏ thêm 2 – 3 củ hành tím và một chút giấm để giúp màu sắc cùng hương vị được hấp dẫn hơn.
Luộc khoảng 15 – 17 phút thì tắt bếp và để thịt luôn trong nồi. Khi nào ăn mới đem ra cắt miếng, chấm kèm với nước mắm tỏi ớt là hết xảy.
Thịt bò
Chọn miếng thịt bò có màu đỏ tươi, không phải đỏ sậm, thịt chắc, có độ đàn hồi và bám dính khi sờ. Mua về rửa kỹ với nước muối pha loãng.
Thịt bò thường dễ bị dai hơn các loại thịt khác khi luộc, vì thế bạn cần cho một ít muối và chút rượu trắng, có thể thêm cây sả đập dập cùng vài củ hành tím vào nồi luộc để vừa giúp làm mềm, vừa tăng hương vị đặc trưng của thịt bò.
Chờ nước sôi rồi cho thịt vào khoảng 7-10 phút rồi lấy ra ngay. Đối với phần thịt dai như bắp đùi, gân hoặc xương sườn thì bình thường phải mất 1 – 2 tiếng để hầm mềm, bạn có thể bỏ thêm miếng dứa, chiếc thìa nhôm hoặc viên nước đá để thịt nhanh mềm hơn.
>> Xem thêm:
Phần pha súp hoặc nước chấm cũng là yếu tố quan trọng nâng tầm món thịt luộc mà bạn không thể xem nhẹ. Với thịt gà thì là muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng tỏi ớt. Thịt heo thì tùy từng vùng miền mà có thể là nước mắm, mắm nêm, mắm tôm, tôm chua. Với thịt bò thì bạn có thể sáng tạo nhiều loại nước sốt khác nhau tùy vào khẩu vị và sở thích của mọi người. Tất nhiên là không thể thiếu một số loại rau dưa đi kèm để tăng phần thanh đạm và chống ngán rồi.
Bạn còn biết đến bí kíp nấu nướng nào khác hãy chia sẻ để mọi người cùng tham khảo nha!
Ảnh: Tổng hợp
Luộc thịt: Bỏ thịt vào lúc nước lạnh hay đợi nước sôi rồi bắt đầu cho thịt vào nồi mới đúng?
Hầu hết chúng ta đều nghĩ món thịt luộc thật dễ làm và cần gì phải biết bí quyết. Chẳng phải chỉ cần cho thịt vào nồi nước rồi luộc thôi sao.
Thế nhưng thực tế là mỗi chị em nội trợ đều có cách luộc riêng theo thói quen nấu nướng của mình, và tỷ lệ để miếng thịt đạt độ thơm ngon đặc trưng cũng theo đó mà có sự khác nhau.
Bí quyết mấu chốt ở đây chính là thời điểm cho thịt vào nồi, nên cho lúc nước còn lạnh hay chờ sôi mới cho vào. Mặc dù cả hai cách đều làm chín thịt, nhưng sẽ có sự tác động lên độ ngon của miếng thịt khác nhau.
Thịt cho vào nồi luộc với nước lạnh thì dinh dưỡng sẽ mất đi ít nhiều nhưng đồng thời chất thải, cặn bã cũng theo đó thoát ra ngoài, giúp giảm bớt độc tố. Còn thịt luộc bằng nước sôi sẽ ngon ngọt hơn nhưng không thải được chất bẩn, điều này ảnh hưởng đến sức khỏe.
Xem thông tin chi tiết
CÙNG CHUYÊN MỤC
