Nền văn hóa ẩm thực Việt Nam rất đa dạng, phong phú về cách chế biến các món ăn khác nhau, mỗi món đều mang những hương vị đặc trưng. Trong đó món thịt nướng với hương vị hấp dẫn, độc đáo là được nhiều người ưa thích hơn cả. Bạn luôn nghĩ rằng làm thịt nướng rất công phu, bạn không biết cách ướp thịt nướng đúng cách, nên cho những gia vị nào và ướp trong thời gian bao lâu. Bài viết dưới đây sẽ đưa ra những câu trả lời đầy đủ cho các câu hỏi của bạn về cách ướp thịt nướng. Hãy cùng tham khảo và tự làm để có thể chiêu đãi gia đình món thịt nướng tại nhà vào những ngày Tết sắp tới nhé!
1. Chú trọng tới đồ dùng để ướp thịt
Thông thường các bà nội trợ thường tiện gì dùng nấy, bất cứ vật dụng nào như hộp nhựa, thẩu inox, bát sắt, nồi inox đều được mang ra đựng thịt để ướp. Tuy nhiên không nên sử dụng vật dụng bằng kim loại như chậu, bát bằng nhôm, inox hay thậm chí bằng đồng để ướp thịt.
Nên ướp thịt vào bát sứ hoặc thủy tinh. Nguyên nhân là bởi axit có trong nước ướp thịt tác dụng với các chất trong kim loại sẽ làm ảnh hưởng tới mùi vị cũng như chất lượng của thịt, đặc biệt nếu để thịt ướp trong thời gian dài lại càng không nên.
Hãy sử dụng vật dụng làm bằng nhựa tốt, sứ, thủy tinh để ướp thịt nhằm đảm bảo an toàn cho sức khỏe và độ thơm ngon của thịt.
2. Trình tự ướp các loại gia vị
Ướp thịt quả thực là một nghệ thuật bởi vẫn từng ấy loại gia vị nhưng mỗi người lại ướp ra được một sản phẩm khác nhau. Để thực phẩm để có sự thẩm thấu tốt nhất và đảm bảo hương vị sau khi chế biến đúng như ý muốn thì việc tẩm ướp gia vị ban đầu là vô cùng quan trọng, nhất là với các món nướng, kho, hấp…
Các nhóm gia vị khác nhau có trình tự ướp khác nhau.
Cần chú ý thứ tự tẩm ướp gia vị theo trình tự: nhóm gia vị mặn gồm muối, hạt nêm, nước mắm…, tiếp đến nhóm gia vị ngọt gồm đường, bột ngọt, mật ong…, nhóm gia vị tạo mùi như hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, vừng, các loại lá thơm… và nhóm gia vị cay như ớt, ớt sa tế… Các loại phụ gia, nguyên liệu gia vị không mùi (dầu ăn, bột mì, trứng,…) thì sẽ ướp vào bước cuối cùng.
3. Chú ý tới thời gian ướp thịt
Nhiều người cứ tưởng rằng càng ướp lâu thì thịt càng ngấm nhưng như vậy sẽ phản tác dụng. Nhiều loại thịt ướp lâu hoặc không đúng cách sẽ chảy hết chất ngọt trong thịt hoặc làm biến đổi mùi vị.
Đối với từng loại thực phẩm và tùy theo món ăn sẽ có thời gian tẩm ướp khác nhau. Thông thường, đối với thịt lợn, gà ướp trên 30 phút; thịt bò, cừu ướp 10 phút với thịt nguyên khối; thịt thái lát hoặc thịt băm thì dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu).
Đối với cá ướp khoảng 15-20 phút, lưu ý cá biển có độ mặn tự nhiên nên ướp ít muối hơn cá sông; hải sản như tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày từ 15-30 phút và không quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống ướp 5-10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.
ƯỚP THỊT BÒ
Đối với món thịt bò nướng, bạn nên chọn phần thịt thăn sườn, nếu không nên chọn bò nạc mông, nạc vai hoặc bắp bò. Không nên chọn bò gân (chỉ phù hợp với ăn lẩu) vì sẽ khá dai, thớ không dài, khi nướng sẽ rất khó.
- Xắt thịt bò thành miếng mỏng.
- Tỏi, hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ. Gừng cạo vỏ đập dập.
- Sả bỏ gốc, bỏ lớp vỏ ngoài rồi đập dập, băm nhỏ.
- Cho vào tô 1 thìa cari, 2 thìa nước tương, 2 thìa xì dầu.
- Tiếp tục cho thêm 1 thìa sữa tươi, 1 thìa rượu trắng, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hành, tỏi, sả băm nhỏ.
- Dùng đũa khuấy đều, nêm nếm cho vừa vặn, bạn có thể cho thêm mật ong để thịt bò ướp thêm sánh.
- Có thể cho một chút nước ép táo hoặc lê, mẹo này sẽ giúp thịt bò được thơm và mềm hơn khi nướng.
- Đổ phần hỗn hợp gia vị vào thịt bò đã xắt nhỏ rồi uớp khoảng 1 tiếng.
- Nếu muốn món thịt bò nướng của mình thực sự đậm đà và hấp dẫn, bạn nên ướp trước 24 giờ sau đó cho thịt bò vào tủ lạnh, như vậy thịt bò được ngấm gia vị rất ngon, đảm bảo khi nướng thịt sẽ thơm, mềm, ăn rất hấp dẫn.
- Chú ý khi ướp , bạn nên đeo găng tay để bóp thịt bò cho ngấm gia vị, sau đó cho thịt vào túi ziplock rồi để vào tủ lạnh nhé!
ƯỚP SƯỜN NON
- trong 15 phút (cho nước dừa ngập ngang lớp sườn là được).
- Sau đó, cho lòng đỏ trứng gà vào (1kg tương đương với 4 lòng đỏ). Cho hành, tỏi, ớt, sả băm nhuyễn vào.
- Dùng tay bóp đều cho gia vị thấm vào từng miếng sườn.
- Tiếp đến, cho thêm 3 muỗng đường, 2,5 muỗng nước mắm. Trộn đều và bóp mạnh tay. Sau đó bạn ngửi thử mùi thịt đã thơm chưa. Có cảm giác nó chưa đủ vị thì thêm mắm hoặc đường vào cho hợp khẩu vị.
- Cho một ít bột cà ri vào cho màu sắc thêm phần hấp dẫn. Cuối cùng cho 1 lớp dầu ăn vào hỗn hợp thịt đã ướp sao cho ngập qua bề mặt sườn.
- Nếu ướp từ 2-3 tiếng, thì không đậy nắp, để ngoài được là được, không cần để tủ lạnh. Nếu để qua đêm đến sáng hoặc trên 5 tiếng thì đậy nắp kín, và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
ƯỚP THỊT BA CHỈ
Nguyên liệu:
- 450 thịt ba chỉ
- Nước mắm, gia vị, hạt tiêu
- Lá hương thảo khô
- 2 thìa cà phê mật ong
Cách ướp:
- Thịt ba chỉ bạn nên mua miếng liền ngon, để cả tảng, rắc muối tinh bao quanh miếng thịt và bọc kín, để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
- Hôm sau lấy thịt ra rửa sạch, thấm khô, ướp thêm lá hương thảo khô, hạt tiêu và một chút mật ong lên bề mặt miếng thịt. Bỏ ngăn đá một tiếng cho thịt cứng để dễ thái miếng hơn.
- Nếu các bạn cắt lát sẵn thì cắt miếng thịt dày cỡ 1cm và rắc lên lớp muối mỏng ướp 30p, rửa sạch, thấm khô và rắc lên tiêu, lá hương thảo.
- Lấy thịt heo ra và nướng. Bạn có thể nướng thịt trên vỉ nướng than hoa hoặc nướng bằng chảo nướng đều được. Nướng mỗi mặt miếng thịt khoảng 3 – 4 phút là thịt chín.
ƯỚP THỊT GÀ
Nguyên liệu:
- 3 cái cánh gà
- 2 thìa con mật ong, 1 thìa hạt tiêu, 1 quả chanh vàng
- 1 thìa con nước mắm ngon
Cách ướp:
Cho gà vào 1 cái âu to, vắt chanh vào (các nàng nhớ bỏ hạt đi để món cánh gà không bị đắng. Nếu thích món gà có vị chua vừa, các nàng cho nước cốt của 1/2 quả chanh thôi nhé. Tiếp đến cho hành lá cắt khúc, gừng thái lát, 1/2 thìa con muối, 1 thìa con nước mắm ngon, 1 thìa con đường, 1.5thìa con dầu ăn, 1.5 thìa hạt tiêu, 2 thìa con mật ong, 1 thìa dầu hào. Đeo bao tay vào và trộn thật đều, bóp nhẹ nhàng để các gia vị được ngấm sâu vào thịt, ướp ít nhất khoảng 1 tiếng. Nếu có thời gian, các nàng có thể ướp từ 3-4 tiếng thì món gà sẽ cực kì ngấm gia vị và thơm ngon.
Top 10 món ăn nên thưởng thức một lần trong đời.
CÙNG CHUYÊN MỤC
