1. ỐC NHỒI THỊT HẤP SẢ
Nguyên liệu:
- 1kg thịt ốc bươu
- 700gr thịt ba chỉ
- 1 quả trứng gà
- 1 bó sả
- 1 củ gừng nhỏ
- quất, lá chanh
- Ớt, tiêu xanh
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, đường, mắm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Ốc mua về ngâm với nước gạo nửa ngày. Rửa sạch lại rồi luộc với gừng, sả, lá chanh.
- Khều thịt ốc ra, chà xát lại với chanh và muối nhiều lần cho hết nhớt, sau đó băm nhuyễn (ai thích ăn giòn sật thì băm, ai lười thì cho vào cối xay chung với thịt luôn).
Bước 2: Làm hỗn hợp thịt ốc
- Xay thịt nhuyễn với gia vị và một quả trứng. Sau đó trộn với thịt ốc đã băm, cùng gừng băm và tiêu xanh, ớt xắt lát.
- Đeo bao tay vào và nhồi thật đều để hỗn hợp hoà quyện và dẻo mịn, thì chả sẽ dai ngon.
Bước 3: Nhồi thịt vào ốc
- Nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ ốc, chèn thêm cọng sả để dễ lấy chả ra.
Bước 4: Hấp ốc nhồi thịt
- Xếp ốc vào giỏ hấp, cho vào nồi áp suất, chọn chế độ đun sôi trong 15-20 phút.
Bước 5: Pha nước chấm
Sả thái mỏng, ớt xắt lát, gừng băm nhuyễn, quất thái mỏng, lá chanh xắt thật nhỏ. Trộn tất cả lại và pha với nước mắm, đường, nước cốt quất cho vừa khẩu vị.
Khi ăn, chỉ việc lấy thịt nhồi trong vỏ ốc ra chấm đẫm vào trong bát nước chấm chua cay mặn ngọt rồi thả luôn vào miệng, nhai chầm chậm bạn sẽ cảm nhận được vị dai giòn của ốc, của thịt, mùi thơm của các gia vị quyện lẫn, thật hấp dẫn biết bao.
2. CÁ NƯỚNG LÁ CHUỐI
Nguyên liệu:
- 500g cá rô phi phi lê
- 5-7 củ sả; 2 củ hành
- 1 củ tỏi; 1 nhánh gừng; 2 quả ớt hiểm
- Gia vị: Dầu hào, dầu ăn, bột nghệ, bột canh, bột nêm.
- Khế, chuối xanh, rau thơm ăn kèm
- Nem cuốn
- Lá chuối (nếu ở thành phố, bạn có thể tìm mua ở các hàng bán các loại rau thập cẩm)
Cách làm:
Cá phi lê sau khi làm sạch dùng khăn thấm khô và cắt làm 2-3 miếng cỡ vừa (không nên cắt bé vì cá sẽ bị nát).
Sả, hành, tỏi bóc lớp vỏ ngoài, cắt sả thành miếng nhỏ rồi cho vào xay nhuyễn cùng với ớt hiểm.
Đổ hỗn hợp vừa xay ra bát trộn cùng với 2 thìa dầu hào, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa bột canh, 1 ít gừng thái chỉ. Trộn đều thành khối đồng nhất.
Cho phần hỗn hợp này vào cá, sát phần gia vị đều lên cá và ướp cá khoảng 30 phút trước khi nướng.
Lá chuối rửa sạch, lau khô. Đặt cá vào giữa rồi gấp lại.
Xếp cá nướng vào vỉ và nướng (bạn có thể nướng bằng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C). Khi thấy lớp lá chuối ngoài khô, giòn, có mùi thơm là cá chín.
Cá chín, xếp ra đĩa ăn kèm với bún chấm mắm gừng chua ngọt.
3. THỊT QUAY BÌ GIÒN
Nguyên liệu:
- 1,25kg thịt ba chỉ ngon
- 10ml rượu gạo; 10g muối; 5g đường; 2.5g ngũ vị hương; 2g hạt tiêu trắng xay; 2.5 ml giấm gạo; 120g muối
Cách làm:
- Rửa sạch thịt sau đó đem thấm khô. Đặt thịt vào một khay nướng, mặt da thịt quay lên trên. Chà xát rượu và thịt (không chà xát vào da).
- Trộn 10g muối, đường, ngũ vị hương và tiêu trắng với nhau sau đó trộn hỗn hợp gia vị này với thịt lợn, sau đó lại lật mặt bì lên trên, ướp thịt trong tủ lạnh từ 12-24 giờ.
- Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 375 độ F.
- Sau khi ướp thịt, dùng dĩa sắc nhọn đâm thành các lỗ dày kín trên bì của miếng thịt ba chỉ.
- Lót một tấm lá nhôm lên khay nướng thịt, gấp các mép xung quanh lại, tạo độ cao hơn so với miếng thịt khoảng 2.5cm.
- Phết giấm lên phần bì. Phủ đều 120g muối biển lên trên bề mặt bì. Sau đó đặt thịt lợn vào nướng trong lò 1 tiếng rưỡi.
- Nếu miếng thịt ba chỉ của bạn vẫn còn có sườn dính kèm thì nướng trong 1 giờ 45 phút.
- Cho thịt ra khỏi lò, cho giá đỡ trong lò xuống vị trí thấp nhất, bỏ hết muối trên bì lợn ra, mở lá nhôm rồi lấy thịt đặt lên giá trong lò. Dưới giá nên lót ít lá nhôm để thịt không chảy nước ra lò nướng. Nướng thêm 10-15 phút.
Khi bì lợn căng phồng và giòn, cho ra khỏi lò nướng. Để nguội bớt 15 phút rồi thái thịt ra thành các miếng thưởng thức nhé!
Thịt heo quay bì giòn ăn với dưa hành, dưa kiệu hoặc các lại củ quả muối đều rất ngon.
4. NGAN GIẢ CẦY
Nguyên liệu: Ngan, riềng, sả, mẻ, mắm tôm, gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Ngan chọn loại ngan già, dày thịt và ít mỡ.
- Ngan mua về đem rửa lại cho sạch sau đó nướng qua trên lửa cho sém phần da ngan, tạo cho da ngan có cảm giác giòn và thơm. Cách này cũng giúp ngan khử bớt mùi hôi.
Bước 2: Ướp
- Chặt ngan thành miếng vừa ăn.
- Ướp ngan với riềng, mẻ, mắm tôm, sả và gia vị. Định lượng gia vị sao cho phù hợp với khối lượng của con ngan và khẩu vị của gia đình.
- Ướp thịt ngan trong vòng 20 phút.
Bước 3: Chế biến
- Cho ngan đã ướp cùng gia vị vào nồi, đặt lên bếp đun với lửa vừa.
- Khi nồi ngan sôi các bạn đậy vung, đun nhỏ lửa đến khi thịt ngan mềm và nước ngan sánh lại thì tắt bếp. Với cách làm đơn giản như vậy mình đã có món ngan nấu giả cầy thơm ngon rồi, giờ chỉ việc thưởng thức thôi.
Ngan giả cầy ăn với cơm hay bún đều ngon.
5. MỰC NHỒI THỊT HẤP
Nguyên liệu:
- 3 con mực ống lớn
- 100g thịt heo xay
- 10g nấm hương
- 1 cái nấm tai mèo
- 10g đậu phộng
- 1 củ hành tím, 1 ít hành lá, 1 quả ớt sừng, 1 nhánh gừng
- Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực lấy túi mực, làm sạch và khử tanh như cách làm trên. Đầu và râu mực băm nhuyễn.
- Nấm hương, nấm tai mèo, đậu phộng ngâm nở. Sau đó cắt chân, băm thật nhuyễn. Đậu phộng giã nát.
- Hành tím, hành lá nhặt rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt thái sợi. Gừng thái sợi.
Bước 2: Nhồi thịt vào mực
- Cho thịt băm, đầu và râu mực băm, nấm hương, nấm mèo, hành tím, hành lá, đậu phộng vào 1 tô, trộn đều. Nêm vào 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa canh nước mắm trộn đều để 15 phút cho ngấm gia vị.
- Múc từng thìa nhân nhét vào bên trong con mực, nhồi thẳng nhân vào trong bụng mực, nhồi vừa phải không quá chặt tay cũng không quá lỏng tay. Chừa lại phần đầu để dùng tăm ghim chặt lại cho nhân không bị tòi ra. Nhồi nhân cho đến khi hết.
Bước 3: Mực nhồi thịt hấp
- Cách làm mực nhồi thịt hấp bia:
Chuẩn bị thêm: 1 lon bia
Cách hấp: Đổ bia vào trong nồi. Xếp mực lên xửng, rắc ớt, gừng lên trên, đặt vào nồi và bật bếp hấp cách thủy 15 - 20 phút là được.
- Cách làm mực nhồi thịt hấp nước dừa:
Chuẩn bị: 1 quả dừa tươi hoặc 1 lon nước dừa
Cách làm: Cho mực vào nồi, rắc vài lát ớt, gừng lên trên, đổ nước dừa tươi vào và bật bếp luộc. Luộc mực khoảng 10 - 15 phút là được.
- Cách làm mực nhồi thịt hấp hành gừng:
Chuẩn bị thêm: 1 nắm hành lá, 1 củ gừng tươi
Cách làm: Hành lá nhặt rửa sạch cắt khúc dài 10cm. Gừng thái lát. Sau đó xếp 1 lớp gừng mỏng bên dưới, xếp mực lên, thêm 1 lớp hành, gừng và ớt lên vỉ hấp. Cho mực vào hấp cách thủy 15 - 20 phút.
Hoàn thành
Mực nhồi thịt hấp xong lấy ra. Khi ăn thái mực thành từng miếng nhỏ tròn vừa ăn. Mực nhồi thịt hấp có lớp nhân thơm, nấm, hành chín đều thơm, đậu phộng bùi bùi hấp dẫn. Mực còn độ giòn ngọt hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
