DẠ DÀY HEO NHỒI HÚNG CHÓ NƯỚNG
Chuẩn bị:
- 1 cái dạ dày heo to, dày, có nhiều phần đen
- 10 ngọn rau húng quế
- 1 gói bột cà ri ông đầu bếp
- 1 ít tiêu hạt có tiêu xanh càng tốt
- 1 ít húng đỏ ăn kèm
- Hành khô
- Gia vị: Muối, mì chính (tùy ý), nước mắm, hạt nêm (tùy ý)
Cách làm:
Bước 1: Làm sạch dạ dày
Dạ dày heo mua về muốn sạch, bạn có thể rửa như sau. Dùng dao lọc hết các phần mỡ thừa bám xung quanh dạ dày. Sau đó dùng kéo cắt nhẹ phần dạ dày và lộn mặt sau đó cắt bỏ hết tạp chất bên trong. Dùng dao cạo sạch phần vàng trên đầu dạ dày.
Lộn mặt bên ngoài dạ dày để phần nhẵn hướng ra bên ngoài. Lưu ý, mùi hôi của dạ dày xuất phát từ chất nhầy nên chỉ cần làm sạch lớp chất nhầy này dạ dày sẽ không còn mùi khó chịu.
Cho dạ dày vào trong một cái nồi to hoặc chậu, rồi cho lượng bột mì thích hợp vào. Tốt nhất bạn nên rải đều bột mì này lên từng phần của dạ dày lợn và bắt đầu xoa đều tay, nhất là đối với mặt bên trong. Đối với phần dạ dày nhăn hơn, bạn cũng phải rắc thêm bột mì lên, rồi xoa mạnh tay.
Lưu ý, khi lộn mặt trong của dạ dày, lúc rắc bột mì, nên cho thêm 3 muỗng canh dấm, 1 muỗng canh muối vào, bóp rồi để yên từ 1-2 phút. Giấm cũng giúp bột mì khử mùi hôi. Muối giúp khử trùng.
Nhiều người không hiểu tại sao lại dùng bột mì để rửa lòng lợn. Bột mì có khả năng hấp thu mạnh nên có thể hút sạch hết chất bẩn, nhờn bám trên dạ dày, còn giấm có tác dụng khử mùi tanh, muối khử trùng. Vì vậy khi rửa lòng lợn, bạn hãy cho bột mì và giấm và chút muối vào nhé.
Sau đó, rửa dạ dày với nước sạch vài lần là xong.
Bắc một nồi nước vừa, thêm muối trắng đun sôi thì cho dạ dày vào luộc khoảng 5 phút. Vớt ra rửa thật sạch rồi lộn phần có màng mỡ ra ngoài.
Bước 2: Nhồi rau húng quế
Rau húng quế rửa sạch nhồi căng vào dạ dày thêm tiêu và chút muối, dùng chỉ trắng khâu miệng dạ dày lại.
Bước 3: Luộc dạ dày
Cho dạ dày vào luộc với nước có muối, hành khô cả vỏ. Luộc sôi lửa vừa 35 phút.
Bước 4: Ướp dạ dày
Dạ dày luộc xong, vớt ra ướp với bột cà ri, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay trong 20 phút.
Bước 5: Nướng dạ dày
Làm nóng nồi chiên không dầu rồi cho dạ dày vào quay. Để nhiệt 200 độ C và kiểm tra liên tục. Vì dạ dày đã chín nên cho vào nồi chiên không dầu chỉ để làm vàng giòn mặt ngoài. Nhớ phết dầu ăn liên tục để tránh bị khô.
Khi dạ dày đã vàng đều 2 mặt thì mang thái ăn nóng.
Dạ dày nhồi húng quế nướng chấm với muối tiêu chanh hoặc mắm tôm kèm húng quế, húng đỏ vô cùng hấp dẫn.
Dạ dày nướng thơm nức, giòn giòn quyện lẫn mùi thơm của húng quế quyến rũ vô cùng, chẳng ai có thể cưỡng lại được!
SƯỜN CAY THÁI LAN
Nguyên liệu:
Chuẩn bị nguyên liệu gồm 2 phần, phần nước ninh sườn và phần nước sốt.
Nước ninh sườn:
- Củ cải
- Hành tây
- Rễ mùi tàu (ngò gai)
- Sườn
- Gia vị, bột nêm, tiêu hạt
Nước sốt
- Ớt hiểm xanh
- Ớt đỏ
- Mùi tàu
- Mùi thơm
- Hành lá
- Chanh
- Mắm
Cách làm:
Bước 1: Chế nước ninh sườn
- Thái củ cải thành miếng nhỏ.
- Hành tây bổ múi cau
- Mùi tàu (ngò gai) lấy phần rễ trắng.
- Cho tất cả vào nồi nước rồi đun sôi.
- Nước sôi thì cho sườn vào (Sườn đã ngâm qua nước muối và dấm để sạch), nêm nếm gia vị và bột nêm theo khẩu vị từng gia đình, cho thêm tiêu vào nồi.
- Ninh tầm 2 tiếng cho thịt mềm tan trong miệng.
Bước 2: Pha nước sốt
- 2,3 thìa canh nước dùng ninh sườn để nguội
- Rang ớt hiểm xanh đến khi thơm mùi thì cho vào bát nước dùng.
- Băm nhỏ hành lá, mùi thơm, mùi tàu, ớt đỏ rồi cho vào bát nước dùng.
- Vắt chanh và thêm mắm, nêm nếm theo khẩu vị cá nhân. Nước sốt làm càng đậm vị thì ăn với sườn càng ngon nhé.
Bước 3: Bày món sườn cay
Xếp sườn vào bát tô hoặc đĩa sâu lòng sau đó cho nước sốt lên. Màu xanh và màu đỏ kết hợp làm món sườn này rất bắt mắt.
Món ăn trình bày đẹp mắt, có độ mềm của thịt sườn quyện lẫn vị cay thơm nồng của ớt, mùi hấp dẫn của rau thơm... đem lại cảm giác vô cùng thú vị khi thưởng thức.
TAI HEO XÀO DƯA CẢI
Nguyên liệu:
1 cái tai lợn, 200g dưa cải, 2 thìa tương đậu bản (nếu không có bạn có thể dùng ớt chưng), 4 quả ớt khô (nếu không ăn được cay thì dùng ít ớt khô hơn), 1 ít hạt tiêu, 4 lát gừng, 10g tỏi băm, 30ml bia, lượng dầu ăn vừa phải, 15g nước tương nhạt, 15 gam dầu hào, lượng muối thích hợp
Cách làm:
Tai lợn làm sạch, thái thành các lát mỏng. Cho tai lợn vào nồi nước lạnh, đun sôi, chần trong 1 phút thì vớt ra. Bạn cũng có thể ngâm tai và chậu nước lạnh cho nguội hoàn toàn giúp tai không bị thâm. Sau đó vớt ra để ráo.
Dưa cải thái nhỏ một chút, sau đó cho vào một chảo nóng với xíu mỡ, xào sơ, cho ra đĩa.
Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, đổ tương đậu bản (hoặc ớt chưng vào) để dầu có màu đỏ, sau đó cho ớt khô, gừng thái chỉ, tỏi băm vào, phi thơm.
Trút tai lợn vào xào cho dậy mùi thơm rồi nêm nước tương, dầu hào vào, xào đều tay.
Thêm chút bia (loại chuyên dùng để nấu ăn, hoặc có thể dùng bia có vị nhẹ) vào để tăng hương vị, không có thì bỏ qua.
Đổ dưa cải vào xào đều, thêm xíu nước nóng vào, xào đến khi dưa chua săn lại, tai chín, nêm muối vừa ăn, rắc ít tiêu xay, đảo đều một lượt rồi bắc nồi ra khỏi bếp!
Món tai lợn xào dưa chua có đậm đà, thơm nức, cay cay, chua chua lại giòn giòn, chắc chắn khiến ai ăn cũng thích!
TÔM NƯỚNG BƠ TỎI
Nguyên liệu:
- 700gram tôm sú (hoặc tôm càng)
- 3 muỗng cafe tỏi băm
- 3 muỗng canh bơ lạt
- 250g phô mai mozzarella
Cách làm tôm nướng phô mai:
- Tôm mua về rửa sạch, cắt bớt râu và chân. Dùng kéo hoặc một con dao có đầu nhọn, sắc khía một đường dọc thân lưng của con tôm để lấy chỉ đen.
- Trộn bơ, tỏi băm, phô mai cùng nhau trong một chén con. Sau đó cho phần nhân vừa trộn lên thân từng con tôm và để ướp trong khoảng 10 – 15 phút.
- Nướng tôm: Bật nồi chiên ở nhiệt độ 180 độ C, làm nóng nồi chiên trong 5 phút. Cho giấy bạc vào nồi chiên và xếp tôm vào nồi chiên nướng ở 180 độ trong 15 phút.
- Khi tôm chín, cho tôm ra dĩa. Khi ăn chấm tôm với muối tiêu xanh hoặc muối tiêu chanh đều ngon.
SƯỜN NON NƯỚNG
Nguyên liệu
- 600gr sườn non - 3 muỗng canh mật ong - 2 muỗng canh nước mắm - 1 muỗng cà phê hạt nêm - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt - 1/2 muỗng cà phê tiêu xay - 1 muỗng canh dầu hào - Tỏi băm, hành tím băm - Dầu oliu - Mè - Nước màu (nước hàng)
Cách làm
- Sườn mua về rửa sạch với nước muối, để ráo nước. Có thể để nguyên cây nướng hoặc chặt thành những miếng dài 5-7cm.
- Ướp sườn: Cho 3 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu oliu, tỏi băm, hành băm, 1 ít nước màu, mè trắng và tiêu vào sườn và ướp khoảng 1 tiếng cho sườn ngấm đều gia vị.
- Làm nóng nồi chiên trong khoảng 5 phút ở 180 độ C. Sau khi làm nóng xong, sẽ xếp sườn đã được ướp gia vị vào nồi. Cài đặt nhiệt độ nướng và thời gian cho nồi chiên không dầu ở mức 170 độ C và trong khoảng 15 phút. Tiếp sau đó, mở nồi chiên lật sườn và nướng thêm 10 phút. Đến khi miếng sườn có màu vàng cánh gián là hoàn thành.
CÙNG CHUYÊN MỤC
