GIẢ CẦY
Nguyên lệu:
- Móng giò
- Thịt bắp giò
- Riềng xay - Mẻ - Mắm tôm - Rượu trắng - Nghệ - Bột canh - Hạt nêm - Mì chính - Bột sắn dây
Cách làm:
- Móng và bắp giò làm sạch rồi thui. Thui bằng rơm hoặc vỏ mía. Lật đều tay đến khi vàng đều.
- Rửa lại thịt vừa thui sau đó thái miêng vuông to hơn bình thường 1 chút để khi ninh không bị vụn. Móng giò chặt vừa ăn.
- Cho thịt vào nồi. Cho theo thứ tự: hạt nêm - bột canh - mắm tôm - rượu trắng. Đảo đều để tầm 5-10 phút. Sau đó cho mẻ bóp kĩ rồi cuối cùng cho giềng và chút nghệ. Ướp tầm 1 tiếng.
- Bắc nồi giả cầy lên bật vừa lửa. Đảo đều tay cho đến khi thịt xăn lại. Đậy vung nhỏ lửa om tầm 10 phút. Sau đó cho nước sôi vào ngang thịt. Om nhỏ lửa cho đến khi thịt nhừ theo mong muốn.
- Hoà bột sắn dây với nước nguội rồi đổ vào đảo đều tay tầm 5 phút sau đó tắt bếp cho mì chính rồi bắc ra. Ăn kèm bún. Rau thơm.
BÚN ỐC ĐẬU
Nguyên liệu:
- Ốc nhồi (1,5kg)
- Thịt ba chỉ rút sườn: 250gr
- Chuối xanh : 3 quả
- Đậu: 3 bìa - tía tô: 3 mớ - Lá lốt: 1/2 mớ - Hoa chuối - Ớt - Mẻ - Bột nghệ - Gia vị - Nước xương
Cách làm:
- Ốc luộc sơ qua bỏ ruột bóp muối rửa sạch xào qua với mắm.
- Đậu cắt miếng bé rán vàng.
- Chuối xanh rửa sạch thái miếng vừa ăn. Tước vỏ nhớ giữ lại vỏ ăn giòn lắm nhé. Luộc qua xong xào với 1 chút gia vị để riêng.
- Thịt luộc qua thái con chì nhỏ rang to lửa với chút gia vị cho cháy cạnh để riêng.
- Đun nước xương sôi rồi cho: Ốc, chuối, ba chỉ, đậu vào. Nêm nếm gia vị cho vừa vặn. Rồi cho mẻ. Đun sôi kĩ 10 phút. Thêm ớt và mì chính.
Thái nhỏ: tía tô lá lốt cho vào rồi tắt bếp luôn. Ăn kèm bún nhé. Có thể cho lên bếp nhỏ vừa ăn vừa nhúng rau ngon lắm đó.
LÒNG BÒ NẤU LÁ LỒM
Nguyên liệu:
- Lòng bò gồm lòng non, lòng già, dạ dày, tổ ong, xách bò, gan, lá lách, thêm tiết luộc càng ngon nhé.Tỏi, gừng, lá lồm tươi.
- Tương nếp làm nước chấm
Cách làm:
Có người bóp bằng nước vôi trong, dấm, muối. Còn em hay bóp muối thật sạch rồi chần vào nồi nước sôi sau đó rửa lại bóc hết phần chưa sạch, bóp lại với dầu ăn. Rửa lại mấy lần nước.
Cho lòng vào luộc sơ qua với gừng rồi thái miếng vừa ăn, ướp gừng hạt nêm.
Phi thơm tỏi, cho lòng vào xào to lửa thật săn lại, lá lồm rửa sạch vò nát cho vào xào cùng cho ngâm. Nêm nếm gia vị rồi cho nước sôi bằng mặt đậy vung om nhỏ lửa đến khi đạt độ dừ mong muốn. Thêm mì chính và múc ra bát là ăn thôi ạ.
Nước chấm: Tương nếp, gừng băm, ớt băm, đường, mì chính đánh đều có thể thêm chút chanh. Chấm miếng lòng giòn ngọt vào bát tương thơm lừng ngon tuyệt.
THỊT XIÊN NƯỚNG
Nguyên liệu
- Thịt heo: 500g (thịt nạc dăm) - Sả: 2 cây - Hành tím, tỏi - Hành tây: 1/2 củ - Chanh - Que tre để xiên thịt
- Nước mắm, dầu hào, tiêu, dầu ăn, dầu màu điều, mật ong, đường, mè trắng
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt heo rửa sạch với nước muối pha loãng và để ráo nước. Tiếp đó, cắt thịt thành những miếng mỏng khoảng chừng 0.5 cm.
Que tre đem ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút (sẽ giúp que tre không bị cháy khi nướng do đã đủ nước ngấm vào que).
Sả, tỏi, hành tím và hành tây bóc vỏ rồi rửa sạch. Sau đó, băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn để không bị cay mắt
- Chuẩn bị nước sốt ướp thịt: Dùng một tô lớn cho 2 muỗng cafe dầu hào, 1 muỗng cafe tiêu xay, 2 muỗng cafe mật ong, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe dầu ăn, 1 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe mè trắng, 1 muỗng cafe dầu màu điều và toàn bộ số hành, tỏi đã xay nhuyễn vào trộn đều.
- Ướp thịt: Sau khi đã chuẩn bị xong phần nước sốt thì trộn đều hỗn hợp nước sốt với thịt đã cắt sẵn và trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại và ướp ít nhất trong khoảng thời gian 1 – 2 tiếng, để thịt ngấm đều thơm ngon
Xiên thịt vào que: Xiên thịt vào các que. Không nên xếp các miếng thịt dày quá sẽ khiến thịt lâu chín.
Nướng thịt: Làm nóng lò ở 200 độ C trong vòng 5 phút. Sau đó, mới cho thịt vào nướng nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút. Sau đó trở mặt lại và nướng thêm 10 phút nữa. (Lưu ý: set nhiệt đồ tùy theo từng nồi)
VỊT NƯỚNG
- Vịt mổ moi, làm sạch.
- Cho vịt ướp cùng dầu mè, dầu hào, xì dầu, sữa đặc, bột hành, tỏi, gừng,chút mật ong, bột nghệ
- Ướp từ 2-3h cho ngấm ngon hơn. Nếu có lá mắc mật cho vào bụng vịt giúp vịt nướng thơm hơn.
- Set nhiệt độ 170 độ C trong 20 phút cho vịt đảm bảo chín bên trong.
- Sau đó quét sốt ướp pha thêm mật ong cho da đẹp. Quét 2 lần tương đương 2 lần set nhiệt 180 độ 10 phút/lần và 190 độ thêm 5 phút là da vịt nướng đẹp lại đều, ngấm gi vị ngon.
SƯỜN NƯỚNG RAU CỦ
- Sườn ngon luộc sơ cho sạch nước
- Củ quả tuỳ ý: khoai tây, ngô ngọt, cà rốt, măng tây,...
- Ướp cùng: 2 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương, 1 chút tiêu (tuỳ độ tuổi), 3 thìa tương cà, 2 thìa tương ớt (nếu có bé có thể bỏ qua), mắm, bột hành, tỏi, gừng, mật ong hoặc đường
- Trộn đều nguyên liệu ướp từ 1-2 giờ, ướp lâu ngăn mát thịt ngấm mềm.
- Để thịt mềm và sốt ngon thì cho nước vào khay và giữ nguyên nước sốt nhé (không cho vào rack lỗ).
- Trải đều thịt và rau củ ra (trừ lại măng tây vì nhanh chín nên cho vào sau).
- Chọn chế độ bít tết (có hình miếng thịt bò) 175 độ 25 phút để khay tầng 1.
- Sau khi kết thúc lật nguyên liệu nướng thêm 175 độ 7 phút.
- Để mặt sườn mềm và vàng đẹp thì lật thêm lần nữa set 190 độ 4 phút nữa, ở lần này thì rắc chút lá hương thảo khô hoặc có hương thảo tươi thì tuyệt vời, cho măng tây vào cùng. Việc lật này giúp cho sốt ướp se lại mặt sườn và giúp sườn mềm ngấm ngon hơn nhé.
CÙNG CHUYÊN MỤC
