BẮP CẢI CUỘN THỊT
Nguyên liệu:
- 1 cây cải thảo cỡ vừa, 300g thịt heo có lẫn mỡ, 6 cái nấm đông cô khô, một ít mộc nhĩ, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa muối, 2 thìa nước tương nhạt, vài tép tỏi
Cách làm:
Nấm hương khô đem ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch rồi thái nhỏ. Mộc nhĩ cũng ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch và thái nhỏ. Thịt lợn băm hoặc xay nhỏ. Phần cuống cải thảo rửa sạch, băm nhỏ.
Trộn nấm hương, mộc nhĩ, thịt lợn, phần cuống cải thảo với nhau. Thêm nước tương, dầu hào và muối vào trộn thật đều.
Đun sôi nồi nước, thêm chút muối vào rồi cho cải thảo vào chần cho mềm. Muối giúp cải thảo giữ được màu xanh.
Vớt là cải thảo ra để nguội. Sau đó cho một ít nhân thịt vào lá, cuộn lại như cuốn nem. Lưu ý, cuộn từ phần cuống cho đến phần lá, cuộn được 1 chút thì gói hai mép lại rồi cuốn tiếp cho đẹp mắt.
Sau khi cuốn xong, xếp ra đĩa sâu lòng rồi cho vào nồi nước sôi hấp 18 phút.
Trong một nồi khác, cho nửa bát con nước, 1 thìa tinh bột hòa với 1 thìa nước đổ vào, 1 thìa nước tương nhạt, tỏi băm nhỏ, đun đến khi nước hơi sệt một chút thì tắt bếp.
Cuối cùng đổ nước sốt này lên đĩa cải thảo cuộn thịt rồi thưởng thức!
BÍ ĐAO CUỘN THỊT
Nguyên liệu:
- 300g bí đao, 250g thịt nạc, một ít gừng, 1 củ hành khô, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tinh bột, 1 thìa dầu hào, xíu hạt tiêu, 1/2 thìa muối, 1 thìa canh nước sốt đậu nành sánh quyện, rau xà lách trang trí, ngũ vị hương (tùy ý).
Cách làm:
Bí đao gọt vỏ, bổ thành các thanh dài. Có hể chia làm 4 thanh. Sau đó bào mỏng các thanh này thành các lát mỏng, chiều dài bằng ngón tay. Đun sôi nồi nước, thả các lát bí đao vào chần rồi vớt ra ngay để bí mềm, dễ cuốn.
Thịt nạc băm nhỏ rồi thêm gừng băm, hành khô băm nhỏ, sau đó cho tinh bột, muối, hạt tiêu, dầu hào vào, thêm chút dầu, đảo đều. Nếu thích bạn có thể cho xíu bột ngũ vị hương, không thì bỏ qua.
Cho lát bí đao ra thớt, xúc ít nhân thịt vào, cuộn lại. Làm lần lượt cho đến hết. Sau đó xếp các cuộn thịt lên đĩa sâu lòng.
Đun sôi nồi nước, cho đĩa bí đao cuộn thịt vào hấp từ 8-10 phút. Sau khi hấp xong, lấy nước chảy ra từ bí đao trong đĩa đổ ra nồi, thêm xíu tinh bột chút muối, nước tương và chút nước, đun cho đến khi sệt lại thì tắt bếp. Rưới nước này lên trên đĩa bí đao cuộn thịt, trang trí ít lá xà lách cho đẹp mắt rồi thưởng thức!
Món bí đao cuộn thịt vừa ngon lại thanh đạm, ngọt mát, ai ăn chắc chắn cũng sẽ thích.
MƯỚP ĐẮNG NHỒI THỊT
Nguyên liệu:
- 2 quả mướp đắng, thịt lợn vừa đủ, 1 quả trứng, 2 thìa nước tương (xì dầu), 1 thìa dầu hào, 1 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1 thìa nhỏ tinh bột.
Cách làm:
Thịt lợn rửa sạch, thái miếng rồi cho vào máy xay, xay nhỏ. Không nên xay nhuyễn thịt sẽ không ngon.
Cho trứng vào thit xay rồi đảo đều. Thêm tinh bột, muối, đường, nước tương, dầu hào, đảo đều tay theo một chiều cho đến khi thấy hỗn hợp sệt lại, càng dẻo thì càng dễ nhồi vào mướp đắng và thịt không bị bung ra. Tinh bột là để làm cho thịt tươi và mềm hơn, còn trứng là để giữ cho thịt không bị vón thành cục sau khi chín.
Mướp đắng cắt thành từng khoanh tròn chừng 3cm, moi bỏ ruột. Lưu ý, bạn nên chọn loại quả thon và không dày quá, khi nhồi thịt sẽ dễ rơi ra ngoài. Moi lấy ruột mướp đắng càng nhiều càng tốt, cạo sạch phần trắng bên trong lõi để mướp bớt đắng.
Cho một chút dầu và muối vào nồi nước rồi đun sôi. Sau đó cho phần mướp đắng vào chần, đun lửa nhỏ khoảng 2 phút, vớt mướp đắng ra. Lúc này mướp vừa giữ được màu xanh và cũng bớt đắng hơn.
Nhồi thịt vào quả mướp đắng làm lần lượt cho đến hết.
Cho vào nồi một lượng nước vừa đủ, đun lửa lớn cho đến khi sôi. Sau đó cho đĩa mướp đắng nhồi thịt vào hấp khoảng 15-20 phút là chín.
Sau khi hấp sẽ có nhiều nước trong đĩa. Đổ nước hấp vào nồi nhỏ, sau đó cho tinh bột và dầu hào vào trộn đều, đun cho nước sốt sệt lại, sau khi sốt sôi thì đổ nước sốt vào đĩa mướp đắng đã hấp.
Mướp đắng nhồi thịt có mùi thơm nhẹ nhàng, vừa có sự kết hợp giữa thịt và rau xanh, ăn vô cùng ngon miệng lại không sợ tăng cân.
Lưu ý:
- Mướp đắng nhồi thịt kiểu này sẽ hơi nhạt vì thế bạn nên ăn chúng với nước chấm pha từ nước mắm, tỏi ớt.
- Bạn có thể thêm mộc nhĩ, nấm hương vào nhân cho thơm, nếu thích.
ĐẬU BẮP NHỒI THỊT
Nguyên liệu:
- 9 quả đậu bắp, chọn quả bánh tẻ, đều nhau
- 80 g thịt, 4 nấm hương khô, 5g mộc nhĩ, 2 thìa tinh bột ngô, 3 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, lượng muối thích hợp
Cách làm:
Ngâm nấm hương khô và mộc nhĩ với nước cho mềm rồi cắt bỏ rễ, sau đó thái nhỏ.
Thịt lợn sau khi rửa sạch đem băm hoặc xay nhỏ. Cho thịt, mộc nhĩ nấm hương đã băm nhỏ vào chung với nhau, thêm một lượng muối thích hợp, 2 nước tương, 2 thìa tinh bột, khuấy theo một chiều cho đến khi sệt lại.
Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống, cắt làm đôi, lấy hạt đậu bắp ra, rửa sạch một lần nữa. Hạt đậu bắp rất bổ dưỡng nên bạn đừng bỏ đi nhé.
Cho hạt đậu bắp vào nhân thịt, đảo đều rồi nhồi lần lượt vào đậu bắp. Lưu ý, nhồi cho thật chắc rồi xếp đậu bắp nhồi thịt lên đĩa sâu lòng.
Cho đĩa vào nồi hấp 10 phút.
Sau 10 phút, đổ nước từ đĩa đậu bắp ra, cho một ít tinh bột, một thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào vào, khuấy đều. Cho lên bếp đun sôi cho sệt lại rồi rưới đều lên đĩa đậu bắp nhồi thịt.
Món ăn không chỉ ngon, thanh mát mà còn rất bổ dưỡng.
THỊT NHỒI SẢ
Nguyên liệu:
- 100g thịt heo xay hoặc gà xay...
- 1 quả trứng
- 2 muỗng cà phế nước mắm, 1 ít tiêu, bột nêm, đường
- Hành lá, rau mùi, cà rốt bào sợi, 1 ít mộc nhĩ đã ngâm nở, 1 xíu hành tây băm nhỏ, 1 củ hành khô tím băm nhỏ, 10 cây sả
Cách làm:
Sơ chế:
- Mộc nhĩ đã ngâm nở băm nhỏ; hành lá (chỉ sử dụng phần lá) và ngò thái nhỏ; hành tây, hành khô băm nhỏ.
- Băm nhỏ một ít sả để cho vào thịt cho thơm.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào trong một bát (trừ các củ sả), trộn đều. Đi gang tay nhồi thịt cho dẻo, các nguyên liệu quyện chắc vào nhau.
Làm giỏ hay lồng bằng sả:
- Cắt sả thành các đoạn ngắn từ 15-18cm. Cho sả vào lò vi sóng để làm nóng một chút để thân cây sả mềm, dễ chẻ nhỏ hơn. Quay lò vi sóng khoảng 40-45 giây (tùy lò). Lột bỏ phần lá thừa và già bên ngoài.
- Dùng đầu nhọn của dao đâm vào giữa thân cây sả rồi cắt dọc thân cây. Cắt 4-5 đường dọc thân cây và xuyên qua thân cây nhưng không làm đứt rời hoàn toàn 2 đầu cây sả ra.
Khi hoàn thành, bạn chỉ việc ấn cây sả xuống là thấy rõ lấy cái lồng/giỏ sả rồi.
Nhồi thịt
- Sau đó, nhồi hỗn hợp thịt vào giỏ sả thật chặt. Sau khi nhồi xong, dùng lòng bàn tay bóp chặt cây sả. Làm tương tự đến hết.
- Xếp các giỏ sả nhồi thịt vào hộp rồi để tủ lạnh từ 3-4 tiếng.
Chiên
- Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ trung bình, không nên để dầu nóng quá làm cháy thịt.
- Đập tan quả trứng vào trong bát, rồi nhúng cây sả nhồi thịt vào cho trứng bám đều. Trứng giúp món ăn có màu vàng nâu đẹp mắt, giữ được độ ẩm cho thịt ở bên trong. Sau đó thả sả vào chảo dầu ăn, chiên ngập dầu cho đến khi phần bên ngoài có màu vàng nâu là đã chín.
Vớt sả nhồi thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu rồi đợi nguội một chút là thưởng thức!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
