Mùa hè là thời điểm dưa chuột bắt đầu vào vụ thu hoạch. Loại quả này nhiều nước nên rất thanh mát và giải nhiệt cực kỳ hiệu quả. Ngoài cách ăn trực tiếp, nhiều người còn đem dưa chuột đi xào hoặc muối chua để đổi vị.
Những miếng dưa chuột muối giòn tan đậm vị ăn với cơm hay dùng làm món phụ đều hết nước chấm. Cách muối dưa chuột không khó nhưng để có phần dưa món ngon, để được lâu thì không phải ai cũng biết.
Tôi đã thử rất nhiều cách muối dưa chuột và ngẫm ra 2 điểm cơ bản để giúp cho dưa ngon, giòn không bị nổi váng.
Thứ nhất, không cho muối trực tiếp vào dưa chuột
Dưa chuột ngâm trong muối quá lâu sẽ dễ bị mềm không giữ được vị giòn ngon. Thay vì chỉ dùng muối, bạn hãy thêm 1 chút đường vào để trung hòa. Nhờ bước này mà dưa chuột sẽ thơm và giòn ngon hơn.
Ngoài ra, bạn cũng cần vắt dưa chuột thật kỹ để loại bỏ toàn bộ nước thừa còn sót lại, như thế dưa sẽ giòn mà không có cảm giác bị mềm ủng.
Thứ hai, thêm rượu
Một trong những bí kíp giúp cho dưa chuột muối giòn ngon, để được lâu là thêm vào phần sốt 1 vài giọt rượu nồng độ thấp.
Loại đồ uống này sẽ giúp tiêu diệt các vi khuẩn sản sinh trong quá trình muối nhờ thế mà món dưa chuột muối có thể giữ được từ 6 tháng tới 1 năm.
Sau khi đã nắm vững được 2 bí kíp trên thì cùng bắt tay vào muối dưa chuột thôi nào.
Nguyên liệu:
- Dưa chuột: 2.5kg
- Đường: 250g
- Muối: 150g
- Nước tương nhạt: 200g
- Giấm: 100g
- Dầu hào: 100g
- Hành khô
- Gừng
- Tỏi
- Ớt
- Hoa hồi
- Hạt tiêu
- Rượu nồng độ thấp
* Mẹo hay: Để có món dưa chuột muối giòn ngon thì bạn cần phải chọn được nguyên liệu chất lượng.
- Nên chọn những quả dưa chuột trên bề mặt có gai nhỏ li ti, đây là những quả dưa non, ngon, giòn.
- Ưu tiên quả dưa có dáng thuôn dài. Thường quả có phần thân phình to sẽ nhiều ruột, ăn không ngon.
- Chạm nhẹ vào bề mặt dưa thấy rõ các đường gân dọc thì đây là dưa ngon.
- Mua những quả dưa chuột có màu xanh thẫm sẽ ngon hơn màu xanh nhạt.
Cách muối dưa chuột giòn ngon
1. Dưa chuột mua về bạn đem đi rửa thật sạch rồi bổ miếng dài khoảng chừng 5cm. Tiếp đến, cho vào bát dưa chuột 150g đường, 100g muối tinh, trộn thật đều và để khoảng 5 phút. Mục đích của việc ướp dưa chuột với 2 loại nguyên liệu này là để loại bỏ phần nước thừa trong dưa giúp dưa thêm giòn, ngon và đậm vị hơn.
2. Để pha sốt ngâm dưa chuột, bạn cho vào nồi sạch khoảng 200g xì dầu nhạt, 100g giấm, 100g dầu hào, 150g đường trắng, 100g muối tinh cùng 1 thìa cà phê rượu có nồng độ cồn thấp.
Dùng đũa khuấy thật đều để các gia vị tan ra, hòa quyện lại với nhau. Bật bếp đun cho hỗn hợp sôi thì tắt đi, mở vung ra cho nước sốt nguội.
3. Đun nóng dầu ăn sau đó cho hành lá, gừng, hoa hồi, ớt, hạt tiêu vào phi thơm. Từ từ trút phần dầu ăn này vào bát nước sốt đã đun ở bước 2 rồi khuấy thật đều lên.
4. Dưa chuột đã ngâm đem vắt sạch nước. Khéo léo xếp dưa chuột vào lọ thủy tinh, rồi bỏ thêm tỏi đã thái miếng mỏng và đổ phần sốt đã pha vào sau đó đậy nắp lại.
5. Dưa chuột muối kiểu này chỉ cần để khoảng 1 ngày là có thể lấy ra và thưởng thức.
Khi ăn, bạn dùng đũa sạch gắp 1 lượng vừa đủ ra. Lưu ý, không dùng tay hoặc đũa bẩn lấy dưa chuột, như thế sẽ khiến dưa nhanh hỏng, rút ngắn thời gian bảo quản. Đừng quên bảo quản dưa chuột muối trong ngăn mát của tủ lạnh nhé.
Nhìn chung, món dưa chuột muối ăn mùa nào cũng hợp. Dưa chuột muối giòn giòn thấm đẫm nước sốt ăn rất ngon. Vị thanh mát của dưa, chua chua, cay cay của nước sốt, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn kích thích vị giác vô cùng.
Lưu ý, khi muối dưa chuột, bạn hãy cân đối lượng muối và xì dầu sao cho phù hợp. Tránh cho quá nhiều vừa làm mất đi hương vị của món ăn lại ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe.
CÙNG CHUYÊN MỤC
