Nước hàng là loại gia vị, chất tạo màu tự nhiên không thể thiếu trong một số món kho như cá kho, thịt kho... Nước hàng không chỉ khiến món ăn trở nên có màu nâu đỏ hấp dẫn mà còn tăng vị ngọt tự nhiên, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Nước hàng được bán ở nhiều cửa hàng tuy nhiên ngay tại nhà bạn cũng có thể làm được gia vị này, vừa sạch lại thơm hơn rất nhiều.
Nước hàng làm các món kho rim có màu rất đẹp
Đầu bếp mách, khi làm nước hàng, chỉ cần nhớ những điều này nước hàng luôn có màu nâu đỏ hấp dẫn cũng không có vị đắng.
Chọn loại đường để thắng nướng hàng
Đường phèn và đường trắng đều có thể dùng để thẳng nước hàng, tuy nhiên sau khi so sánh thì đường phèn sau khi thắng thành nước hàng sẽ có màu đậm hơn, còn đường trắng sẽ có màu nhạt hơn. Nếu bạn muốn chiên đường có màu nâu đỏ và tươi hơn, nhớ sử dụng đường phèn để có kết quả tốt hơn nhé!
Dùng nước hay dầu ăn để thắng nước hàng?
Bạn có thể sử dụng nước hoặc dầu ăn để thắng nước hàng đều được. Thông thường, nhiều người cho đường vào chảo hoặc nồi, thêm chút nước vào đun cùng để đường không bị cháy khét. Có những người sử dụng thay thế dầu ăn để thay cho nước.
Tuy nhiên, sau khi so sánh thì đường chiên với nước cần thời gian dài hơn còn đường chiên dầu cần thời gian ngắn. Vì thế, muốn nâng cao hiệu quả thì sử dụng đường đun với dầu sẽ tốt hơn, đường chiên dầu có màu sáng hơn màu cũng đậm hơn so với đường nấu cùng nước.
Tóm lại, sử dụng đường phèn và dầu để thắng nước hàng có thể giúp món chiên có màu sáng hơn dễ dàng hơn.
Tỉ lệ của đường với dầu bao nhiêu cho phù hợp?
Có người chỉ cho ít đường phèn khi thắng nước hàng, cũng có người cho nhiều dầu khi làm, điều này là không chính xác, hãy chú ý đến tỷ lệ. Tỷ lệ phù hợp mới có thể cho ra loại nước hàng ngon nhất, đạt tiêu chuẩn. Tỉ lệ dầu và đường phèn tốt nhất nên là 1:3.
Sau khi nhớ 3 điều trên, bạn hãy bắt tay vào thắng nước hàng theo các bước dưới đây:
- Cho dầu và đường phèn vào nồi theo tỷ lệ 1:3, đảo ở lửa nhỏ cho đến khi đường phèn tan hết. Khi đào tốt nhất không nên vặn lửa lớn, nếu không đường nhanh cháy khiến nước hàng bị đắng.
- Tiếp tục để lửa nhỏ, dùng thìa hoặc đũa đảo đều trong nồi không được dừng lại tránh tình trạng khét. Sau khi đảo một lúc thấy nổi bọt trắng trong nồi.
- Khi thấy trong nồi nổi bọt đỏ dày đặc, vẫn tiếp tục đảo.
- Sau khi đảo một lúc, đường chuyển sang màu nâu đỏ, cho ngay cùng một lượng nước nóng vào nồi, dùng thìa khuấy đều, đun thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
Nước hàng để có thể nấu trực tiếp, còn thừa để nguội rồi cất vào lọ thủy tinh sạch, bảo quản tủ lạnh dùng dần.
CÙNG CHUYÊN MỤC
