Cách làm bánh bông lan dễ làm, mềm mịn, nhẹ như “không khí”. Đây là công thức đơn giản để bạn tạo ra một chiếc bánh ngon chỉ với các nguyên liệu dễ kiếm: Bột mì/bột bánh ngọt, trứng gà và đường.
Nguyên liệu làm bánh bông lan
Để làm nên một chiếc bánh bông lan bạn cần có các nguyên liệu cơ bản sau:
* Bột bánh: Thông thường mọi người sẽ sử dụng bột mì đa dụng. Tuy nhiên, để giúp bánh có kết cấu nhẹ, bông xốp hơn thì bạn nên dùng bột bánh ngọt.
* Trứng gà: Đây là nguyên liệu giúp tạo độ phồng cho bánh.
* Đường: Bạn nên mua đường trắng hạt mịn thay vì hạt thô.
* Dầu thực vật: Một số cách làm bánh bông lan sẽ sử dụng đến dầu thực vật. Nguyên liệu này sẽ giúp giữ cho bánh ẩm và mềm không bị khô.
* Bột nở: Loại bột này giúp tăng độ phồng, nở, xốp của bánh.
Dụng cụ cần có
- Máy đánh trứng, dụng cụ đánh trứng cầm tay…
- Rây lọc
- Bát, phới
- Lò nướng, lò vi sóng, nồi chiên không dầu, nồi cơm điện…
- Khay nướng bánh
Thời gian chế biến
Tùy vào mỗi công thức làm bánh mà thời gian chế biến sẽ khác nhau.
- Chuẩn bị: 15 - 20 phút
- Làm bánh: 30 phút
Thông tin dinh dưỡng
Theo tính toán, mỗi lát bánh bông lan cung cấp khoảng 424 calo, chiếm 21% tổng lượng calo yêu cầu theo chế độ ăn tiêu chuẩn của người trưởng thành là 2.000 calo.
Ngoài ra còn chứa nhiều dưỡng chất khác như:
- Carbohydrate: 49.4g
- Chất đạm: 7.4g
- Chất béo: 21.7g
- Cholesterol: 55.3mg
- Vitamin A: 860.8mcg
- Vitamin B1: 0.1mg
- Vitamin C: 0.1mg
- Canxi: 48.7mg
Bí quyết để có bánh bông lan thơm mềm, bông xốp
Sơ chế trứng
- Không nên đánh lòng trắng trứng quá kỹ dễ khiến bánh bị vón cục, nhiều bọt khí.
- Lòng đỏ trứng gà phải được đánh thật kỹ ở tốc độ cao nhất. Kiểm tra thấy lòng đỏ tạo thành 1 sợi dài trong từ 2 - 3 giây mà không bị đứt gãy là được.
Thêm dầu ăn
Nên cho dầu ăn trộn với 1 phần bột trước. Điều này giúp bột không bị xẹp.
Không trộn quá nhiều
Điểm khác biệt giữa cách làm bánh bông lan với một số món bánh ngọt khác là không nên trộn quá nhiều. Bạn chỉ cần trộn bột nhẹ nhàng. Không trộn quá kỹ để tránh làm kết cấu của bánh bị đặc.
Nên dùng giấy thấm dầu
Thông thường mọi người sẽ quết 1 lớp bơ vào khay nướng bánh để tránh cho bánh bị dính. Tuy nhiên, bơ cũng sẽ khiến bề mặt bánh bị bóng nhờn. Thay vào đó, bạn nên dùng giấy thấm dầu để thay thế.
Nướng bánh
Hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trước khi nướng. Tuyệt đối không mở lò khi nướng. Bởi nhiệt độ giảm có thể khiến bánh bị xẹp xuống.
Nhiệt độ
Nhiệt độ của các nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một chiếc bánh bông lan đạt chuẩn. Bơ phải luôn giữ ở nhiệt độ ấm để tan chảy. Trong khi đó bột và trứng cần giữ ở nhiệt độ phòng.
Cắt bánh
Nên để cho bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt. Điều này sẽ giúp cho các miếng bánh mềm mịn mà không bị nát.
1. Cách làm bánh bông lan trứng muối
Thành phần
- Trứng gà: 4 quả
- Đường: 400g
- Bơ lạt đun chảy: 450g
- Bột mì đa dụng: 300g
- Bột bắp: 40g
- Bột nở: ¾ thìa cà phê
- Muối: 1 thìa cà phê
- Lòng đỏ trứng muối: 4 cái
Các bước làm bánh
Bước 1: Cho trứng, đường vào trong bát tô rồi dùng máy đánh trứng đánh tơi lên. Khi thấy hỗn hợp bóng, có màu vàng nhạt là được.
Bước 2: Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống thấp, lần lượt cho bơ lạt đun chảy vào rồi chuyển tốc độ máy sang trung bình cao trong vòng 2 phút.
Bước 3: Rây bột mì đa dụng, bột bắp, muối cùng bột nở vào bát hỗn hợp bơ trứng. Bật máy tốc độ thấp nhất để trộn đều các nguyên liệu.
Bước 4: Lòng đỏ trứng muối giã nhuyễn sau đó cho vào hỗn hợp bột. Dùng phới trộn đều lên.
Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 10 phút. Phết bơ lên bề mặt khay nướng rồi đổ bột vừa làm được ở bước 4 vào.
Bước 6: Cho khay bánh vào trong lò nướng. Sau 40 - 50 phút là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò, để trong khay khoảng 10 phút cho nguội rồi từ từ tách bánh ra khỏi khay. Giữ cho bánh nguội hoàn toàn là bạn có thể đem ra thưởng thức.
Bánh bông lan trứng muối xốp mềm, thơm ngon, có chút béo ngậy đặc trưng của trứng muối. Nếu bạn đang tìm cách làm bánh bông lan ngon thì đây là gợi ý không tồi.
2. Cách làm bánh bông lan nướng bằng bột mì
Nguyên liệu
- Trứng gà: 5 quả
- Đường: ¾ chén
- Bột mì đa dụng: 1 chén
Cách làm bánh bông lan bằng bột mì
Bước 1: Đập trứng vào bát rồi thêm đường vào. Dùng máy đánh trứng đánh tan hỗn hợp ở tốc độ thấp. Sau đó nâng lên tốc độ trung bình - cao khoảng 10 phút.
Bước 2: Dùng thìa trộn bột nhẹ nhàng. Không trộn quá kỹ dễ làm mất độ bông của bánh.
Bước 3: Cho bột bánh vào khay nướng đã thoa dầu. Tùy vào kích thước bạn mong muốn mà chọn loại khuôn cho phù hợp.
Bước 4: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Cho bánh vào nướng trong thời gian 30 phút.
Bước 5: Lấy bánh ra để thật nguội rồi thưởng thức.
Khác với các cách làm bánh bông lan thường thấy, công thức này không sử dụng bột nở hay baking soda. Chất tạo men là chính là không khí. Lưu ý, bạn nên đánh trứng lâu (ít nhất là 10 phút) thì bánh sẽ thơm và không bị tanh.
3. Hướng dẫn làm bánh bông lan hấp bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu
- Trứng gà: 4 quả
- Bột mì đa dụng: ½ chén
- Bột bắp: 5 thìa canh
- Đường: 5 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Sữa: 2 thìa canh
- Dầu thực vật: 1 thìa canh
- Nước cốt chanh: 4 thìa cà phê
- Vani: 1 thìa cà phê
Chi tiết các bước làm bánh bông lan
Bước 1: Tách bỏ lòng đỏ, lòng trứng vào 2 bát khác nhau. Thêm nước cốt chanh vào bát lòng trắng trứng rồi dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đánh bông lên.
Cứ 30 giây bạn lại thêm đường 1 lần. Khi đường tan, bạn điều chỉnh máy ở tốc độ cao rồi đánh cho tới khi hỗn hợp mịn mượt.
Bước 2: Thêm sữa cùng vani, dầu thực vật vào bát lòng đỏ trứng. Nhẹ nhàng đánh bằng tay cho tới khi mọi thứ hòa tan là được.
Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào bát lòng đỏ trứng, thêm bột vào rồi trộn cho các nguyên liệu quyện lại với nhau. Không trộn quá kỹ dễ khiến bánh bị đặc và dai.
Bước 4: Thoa dầu hoặc bơ vào thành và đáy nồi cơm điện để chống dính. Đổ hỗn hợp bột vừa trộn vào nồi cơm điện. Lắc nhẹ để loại bỏ hết bột khí.
Bước 5: Bật nồi cơm điện ở chế độ “cook” cho tới khi chuyển sang chế độ “warm” thì dùng tăm xiên nhẹ vào bánh. Nếu thấy bột bánh dính lên tăm thì tiếp tục ấn “cook” và để thêm cho tới khi bánh chín hẳn.
Bước 6: Lấy bánh bông lan ra đĩa cho nguội rồi cắt bánh và thưởng thức. So với lò nướng hay nồi chiên không dầu thì bánh bông lan làm theo cách này cũng ngon không kém.
4. Cách làm bánh bông lan sữa tươi bằng lò nướng
Nguyên liệu
- Sữa tươi: 200g
- Bột mì: 200g
- Bơ: 60g
- Vỏ chanh
- Trứng: 4 quả
- Đường: 180g
- Bột nở: ½ thìa cà phê
- Muối tinh: 1 nhúm
Cách làm
Bước 1: Đập trứng vào bát, thêm 1 chút muối rồi dùng máy đánh trứng đánh đều lên tới khi hỗn hợp sủi bọt khí thì tắt máy.
Bước 2: Rây bột mì, bột nở vào hỗn hợp trứng vừa tạo ở bước 1. Dùng thìa trộn thật đều để bột tạo thành khối đặc.
Bước 3: Đun nóng sữa rồi thêm bơ vào. Khi hỗn hợp tan chảy thì bạn tắt bếp sau đó cho vào phần bột đã làm ở bước 2. Dùng máy đánh trứng đánh đều để bột hòa loãng ra.
Bước 4: Nạo vỏ chanh vào bát bột sau đó trút bột vào khay nướng bánh có phết bơ hoặc giấy nến.
Bước 5: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 5 phút rồi đặt khay bánh vào. Thời gian để bánh bông lan chín là khoảng 35 phút.
Lấy bánh bông lan sữa nóng ra khỏi lò, để nguội và cắt ra thưởng thức. Món bánh này có thể bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh tối đa 4 ngày.
5. Chi tiết cách làm bánh bông lan cuộn
Thành phần
- Trứng gà: 4 quả
- Bột làm bánh bông lan: 50g
- Dầu thực vật: 40g
- Sữa: 40g
- Vani: ⅔ thìa cà phê
- Nước cốt chanh: ⅔ thìa cà phê
- Đường: 60g
- Kem tươi: 200g
- Đường bột: 15g
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn
Bước 1: Tách lòng đỏ và lòng trứng ra riêng. Cho lòng trắng trứng vào 1 bát tô lớn rồi bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
Bước 2: Cho 50g bột bánh bông lan và 40g dầu thực vật vào tô. Lấy máy đánh trứng trộn đều cho tới khi tạo thành hỗn hợp bột mịn.
Bước 3: Tiếp tục thêm vào phần bột đã làm ở bước 2 40g sữa, ⅔ thìa vani, cùng lòng đỏ trứng. Dùng phới đánh thật đều cho hỗn hợp tan ra và quyện vào nhau.
Bước 4: Lót giấy nến vào khay nướng hình vuông/hình chữ nhật.
Bước 5: Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C.
Bước 6: Lấy phần lòng trắng để trong tủ lạnh ra, cho ⅔ thìa nước cốt chanh, 20g đường vào rồi dùng máy đánh trứng đánh bông lên trong vòng 2 phút. Khi thấy các bóng khí lớn như mắt cá.
Bước 7: Thêm 20g đường nữa vào lòng trắng trứng rồi bật máy ở tốc độ trung bình. Đánh thêm khoảng 2 phút nữa cho tới khi nổi bọt khí nhỏ.
Bước 8: Bỏ thêm 20g đường còn lại vào lòng trắng trứng. Cài chế độ trung bình thấp để đánh lòng đỏ trứng. Khi bạn nhấc máy đánh trứng lên tạo thành khối cứng là được.
Bước 9: Múc ⅓ lòng trắng trứng vào bát lòng đỏ trứng rồi trộn đều cho tới khi 2 nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Bước 10: Đổ hỗn hợp vừa tạo vào bát có lòng trắng trứng còn lại rồi trộn nhẹ nhàng.
Bước 11: Cho bột vào khay nướng sau đó dùng phới nhẹ nhàng dàn đều bột để bề mặt láng mịn.
Bước 12: Nướng bánh ở nhiệt độ 172 độ C trong vòng 20 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, cuộn tròn bánh lại sau đó để nguội. Lưu ý, cuộn khi bánh còn nóng để tạo hình tròn đẹp mắt.
Bước 13: Cho kem tươi, đường bột, vani vào bát tô. Dùng máy đánh trứng tốc độ trung bình đánh cho tới khi kem tạo được thành chóp cứng là được.
Bước 14: Mở phần bánh đã cuộn trước đó, bóc phần giấy nến ra rồi phết kem tươi lên mặt bánh. Cuộn bánh lại mà không cần giấy nến. Để bánh trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi đem ra sử dụng.
Phần bánh bông lan thơm mềm, xốp mịn. Kem tươi thơm, ngọt thanh, béo ngậy ăn rất thích.
6. Cách làm bánh bông lan bằng lò vi sóng
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng có pha ½ thìa cà phê bột nở: 225g
- Đường trắng: 210g
- Trứng gà: 3 quả
- Bơ đun chảy: 150g
- Sữa: 250ml
- Vani: 1 thìa cà phê
Các bước làm bánh bông lan với lò vi sóng
Bước 1: Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khuôn bánh.
Bước 2: Cho bột mì, đường vào 1 bát lớn. Lần lượt thêm bơ, trứng, sữa và tinh chất vani. Dùng phới trộn thật đều để các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
Bước 3: Trút hỗn hợp bột vừa tạo được ở bước 2 vào khuôn bánh rồi đặt vào lò vi sóng.
Bước 4: Điều chỉnh lò ở nhiệt độ cao và set thời gian 6 phút 30 giây. Không nên để quá lâu vì bánh sẽ bị khô.
Bước 5: Lấy khay bánh ra để chừng 5 phút thì khéo léo lật bánh rồi gỡ giấy bạc hoặc giấy nến ra.
Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới đem đi sử dụng.
Cách làm bánh bông lan bằng lò vi sóng này cực kỳ đơn giản. Hương vị của bánh được đánh giá là ngon không kém so với cách làm truyền thống.
7. Cách làm bánh bông lan truyền thống
Nguyên liệu
- Nguyên liệu khô
+ Bột làm bánh ngọt: 1 chén
+ Đường trắng: ½ chen
+ Bột nở: ½ thìa cà phê
+ Muối: ¼ thìa cà phê
+ Bột cream of tartar: ½ thìa cà phê
- Nguyên liệu khác
+ Trứng: 6 quả (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
+ Dầu thực vật: ⅓ chén
+ Nước: 2 thìa canh
+ Mật ong: 2 thìa cà phê
+ Vani: ½ thìa cà phê
Cách làm
Bước 1: Đánh lòng trắng trứng
Đánh lòng trắng trứng với ½ thìa cà phê cream of tartar ở tốc độ cao cho tới khi nổi bọt. Tiếp theo, bạn cho ⅓ chén đường vào và đánh tiếp cho tới khi lòng trắng trứng tạo được thành khối.
Bước 2: Chế biến lòng đỏ trứng
Cho vào bát có lòng đỏ trứng ⅔ chén đường, ¼ thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước, 2 thìa cà phê mật ong và ½ thìa cà phê vani. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho tới khi nhấc máy lên lòng đỏ có thể tạo thành các dải ruy băng màu vàng nhạt không bị đứt gãy trong 3 - 4 giây là được.
Thêm ½ bát lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ vừa đánh rồi trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu quyện vào nhau.
Bước 3: Thêm bột và dầu ăn
Rây bột mì và bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ vừa tạo được tại bước 2. Trộn nhẹ nhàng rồi thêm vào đây ⅓ chén dầu thực vật, ½ thìa cà phê bột nở.
Cho nốt chỗ lòng trắng trứng còn thừa trước đó vào. Trộn nhẹ nhàng cho tới khi tạo được hỗn hợp bông xốp.
Bước 4: Nướng bánh
Lót vào khuôn bánh giấy bạc hoặc giấy nến. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn sau đó lắc nhẹ để loại bỏ bọt khí.
Đặt khay bánh vào lò nướng. Thời gian nướng bánh là 27 - 35 phút.
Bánh chín, bạn lấy ra để cho nguội hẳn rồi mới thưởng thức hoặc làm các loại bánh kem khác.
8. Cách làm bánh bông lan chuối
Nguyên liệu
- Chuối chín: 200g
- Đường: 160g
- Trứng gà: 4 quả
- Sữa tươi: 40g
- Chất ổn định bánh: ½ thìa canh
- Tinh dầu chuối: ½ thìa cà phê
- Vani: ½ thìa cà phê
- Bột mì: 160g
- Bột nở: ½ thìa cà phê
- Baking soda: ½ thìa cà phê
- Dầu bắp: 100g
Cách làm bánh bông lan chuối
Bước 1: Chuối chín bóc vỏ cho vào bát rồi dùng thìa nghiền nát. Thêm vào đây đường, trứng, sữa và chất ổn định bánh. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao cho tới khi thu được hỗn hợp đặc lại.
Bước 2: Điều chỉnh máy đánh trứng ở tốc độ thấp sau đó thêm vào đây tinh chất chuối, vani rồi từ từ thêm bột mì, bột nở và baking soda vào.
Bước 3: Cho dầu bắp vào rồi trộn đều hỗn hợp bột.
Bước 4: Lót giấy bạc vào khuôn bánh rồi đổ hỗn hợp bột vào.
Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút. Đặt bánh ở khay thấp nhất của lò. Nếu thấy mặt bánh chuyển màu nâu sậm, hãy dùng giấy bạc bọc khuôn lại. Sau 40 phút là bánh chín.
Bánh bông lan chuối làm kiểu này ăn rất thơm và ngon. Phần bánh bông xốp, tỏa mùi thơm tự nhiên của chuối chín cực kỳ hấp dẫn.
Hướng dẫn bảo quản bánh bông lan
Với các cách làm bánh bông lan trên bạn có thể để ăn dần trong thời gian khoảng 3 - 4 ngày. Muốn giữ cho bánh tươi ngon, bông xốp như mới làm, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Hãy chắc chắn rằng, bánh bông lan của bạn đã nguội hoàn toàn như thế thời gian bảo quản sẽ lâu hơn. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của bánh.
- Để bánh vào trong hộp kín, sạch sẽ. Tốt nhất là cất bánh trong hộp thủy tinh. Hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh để tránh không khí lọt vào. Làm tốt điều này sẽ giúp giữ độ ẩm cho bánh luôn thơm ngon.
- Bạn cũng có thể bảo quản bánh bông lan trong tủ lạnh. Tuy nhiên, điều này không được khuyến khích bởi nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bánh bị khô, cứng.
Trên đây là một số cách làm bánh bông lan cũng như cách bảo quản loại bánh này. Tham khảo thêm những công thức làm bánh siêu đơn giản, dễ làm khác tại Bếp Eva nhé!
CÙNG CHUYÊN MỤC
