Trong nấu nướng đồ ăn ngon hay không liên quan rất nhiều tới nêm gia vị. Ngoài nước mắm, xì dầu thì dầu hào cũng là một trong những thành phần không thể thiếu. Loại gia vị này giúp món ăn tươi, ngon và thơm hơn.
Đây là gia vị được tinh chế từ hàu kết hợp cùng các loại hương liệu khác cô đặc tạo thành phần sốt đậm đà, giàu dinh dưỡng. Người ta vẫn ví dầu hào giống như “sữa dưới đại dương”, bởi trong nó có chứa:
- Đa dạng các loại vitamin giúp dọn dẹp gốc tự do trong cơ thể, chống oxy hóa.
- Lượng axit béo không no tốt cho não bộ, tăng cường trí nhớ.
- Hàm lượng kẽm dồi dào hỗ trợ cải thiện khả năng miễn dịch, điều hòa nội tiết…
Trong dầu hào còn có hàm lượng umami rất mạnh, chất làm nổi bật nên hương vị này là axit glutamic. Chất này làm thay đổi hương vị món ăn, nâng cao vị umami trong thực phẩm. Đặc biệt là dầu hào thích hợp với nhiều nguyên liệu cũng như phương pháp nấu ăn.
Tuy có nhiều công dụng như thế nhưng nếu sử dụng dầu hào sai cách sẽ tác động không nhỏ tới sức khỏe. Dưới đây là 4 điều cấm kỵ khi dùng dầu hào mà nhiều người vẫn mắc.
1. Không dùng cho các món cay
Công dụng chính của dầu hào là tăng độ tươi cho món ăn nên nếu kết hợp với gia vị cay sẽ dễ khiến mùi vị cay đặc trưng của món ăn không còn nữa.
Ngoài ra, đây cũng không phải là gia vị để bạn sử dụng thường xuyên. Nguyên nhân là vì dầu hào được chế biến từ hải sản, tính lạnh, nếu ăn quá nhiều và thường xuyên sẽ ảnh hưởng không tốt đến cơ thể.
2. Không nấu quá lâu
Cách sử dụng dầu hào đúng nhất là nêm vào món ăn trước khi tắt bếp. Nếu bạn nêm dầu hào quá sớm sẽ khiến cho lượng axit glutamic bị bay mất dẫn tới vị umami và mùi thơm vốn có của loại gia vị này không còn nữa.
Đối với các món ăn từ thịt, việc thêm dầu hào sớm, ninh trong 1 thời gian dài rất dễ sản sinh ra các mùi lạ ảnh hưởng tới toàn bộ món ăn. Hơn nữa, thời gian đun quá lâu kết hợp với nhiệt độ cao vô tình làm cho một số chất có lợi trong dầu hào bị phân hủy.
Đây là lí do vì sao chuyên gia khuyên người dùng chỉ nêm chúng trước hoặc khi món ăn gần hoàn thành.
3. Không nên cho quá nhiều
Vì công dụng làm tăng hương vị cho món ăn nên nhiều người cho thật nhiều dầu hào vào xào nấu. Họ tin rằng, bằng việc tăng liều lượng sẽ giúp hương vị món ăn trở nên ngon và đậm đà hơn.
Trên thực tế, việc bạn thêm quá nhiều dầu hào sẽ phá hủy hương vị của món ăn. Không những thế, trong nó còn có lượng natri không nhỏ, ăn quá nhiều sẽ khiến cơ thể đối mặt với nhiều nguy cơ về sức khỏe. Do đó, hàm lượng dầu hào sử dụng phải được kiểm soát.
4. Không để quá lâu
Sau khi mở nắp tuổi thọ của dầu hào rất ngắn. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thường trong một thời gian dài dễ khiến dầu bị biến chất. Bởi thế, bạn nên cất dầu hào đã mở nắp trong tủ lạnh như thế vị umami không bị mất đi.
Lưu ý, không để dầu hào cạnh bếp vì nhiệt độ cao cũng sẽ làm dầu hào dễ mất mùi và biến chất.
Tạm kết, dầu hào là loại gia vị có dụng tăng độ tươi ngon và hương vị cho món ăn tuy nhiên không nên sử dụng tùy tiện. Hãy đọc kỹ hướng dẫn của nhà sản xuất, tránh dùng sai khiến món ăn trở nên dở tệ lại hại sức khỏe.
Tham khảo 1 món ngon từ gà kết hợp với dầu hào.
GÀ SỐT DẦU HÀO
- Thời gian chuẩn bị: 10 phút
- Thời gian chế biến: 45 phút
- Lượng calo: 445 calo
Nguyên liệu
- Đùi gà: 4 cái
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Gừng tươi: 4 lát
- Tỏi: 3 tép
- Hành khô: 3 củ
- Rượu nấu ăn: ¼ chén
- Nước dùng gà: ½ chén
- Nước tương: 2 thìa canh
- Dầu hào: 3 thìa canh
- Hạt tiêu xay: ¼ thìa cà phê
- Dầu mè: ½ thìa cà phê
Cách làm thịt gà sốt dầu hào
1. Thịt gà rửa sạch, lọc bỏ phần mỡ.
2. Đun nóng dầu ăn rồi cho gà vào chiên vàng 2 mặt.
3. Thêm gừng đập dập, tỏi, hành vào. Lật gà thường xuyên để không bị cháy. Bạn cũng cần thực hiện thao tác nhẹ nhàng để tránh cho da gà bị rách, thịt bị nát.
4. Lần lượt cho vào chảo phần rượu nấu ăn, nước dùng gà, nước tương, hạt tiêu cùng dầu mè. Đảo thật đều để các loại gia vị tan ra. Vặn lửa vừa, đun sôi rồi đậy vung lại. Điều chỉnh lửa nhỏ và hầm khoảng 15 phút.
5. Dùng đũa lật miếng thịt gà rồi nấu thêm khoảng 15 phút. Bạn nêm vào đây dầu hào, lật đều miếng gà cho thấm gia vị. Kiểm tra thấy thịt chín mềm, phần sốt sánh sệt áo quanh phần thịt gà là được.
6. Gắp thịt gà ra đĩa rồi thêm cơm, rau xanh là có ngay một suất ăn thơm ngon lại giàu dinh dưỡng.
CÙNG CHUYÊN MỤC
