Rau xào là món ăn luôn được lòng mọi người vì không chỉ giòn ngon, xanh mướt, lại trôi cơm vô cùng. Tuy nhiên có một số người xào rau tại nhà, nếu để lửa quá to rau sẽ bị mềm và thâm đen, ăn mất ngon ngay lập tức. Hoặc lửa nhỏ quá rau chưa chín hẳn lại nhanh bị mềm nhũn, đổi sang màu úa vàng.
Ngoài ra rau xanh mọc trực tiếp trong đất, môi trường trồng trọt chứa nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng, do đó, làm thế nào rau xào vừa ngon giòn, giữ được màu xanh lại sạch là bài toán không hề dễ dàng. Do đó việc quan trọng trước khi xào rau là phải chần rau để giữ xanh rau, giòn ngon, hơn nữ sẽ sạch. Tuy nhiên, chần rau như thế nào, trong bao lâu thì đủ lại ít người biết.
Dưới đây là bí quyết của đầu bếp, bạn có thể tham khảo:
Bước đầu tiên, chọn và rửa sạch các loại rau đã mua. Việc rửa sạch rau đặc biệt quan trọng. Vì rau xanh mọc ngoài trời thường sẽ có nhiều bụi bẩn, vi khuẩn bám trên lá và chắc chắn sẽ có trứng côn trùng.
Để làm sạch, chúng ta phải ngâm trong nước muối nhạt 10 phút, mục đích của bước này là không chỉ khử bụi, khử trùng còn có thể tạo thành một lớp màng oxit trên bề mặt rau, có tác dụng ngăn cản nguyên tố sắt trong lá phản ứng với bên ngoài khi xào rau ở nhiệt độ cao, nhờ đó rau xào sẽ xanh và không bị đen.
Bước tiếp theo là phải chần rau. Chần rau có tác dụng giết trứng côn trùng bám bên ngoài rau. Ngoài ra, nó giúp rút ngắn thời gian xào rau để giữ được màu tươi và màu xanh của rau.
Việc rút ngắn thời gian xào còn làm cho rau có vị giòn và màu không bị đen. Thời gian chần rau không nên quá lâu, nếu chần quá lâu sẽ mất chất dinh dưỡng, chỉ cần chần rau trong 30 giây là được.
Rau sau khi chần nên đem xào luôn cho tươi ngon. Chúc các bạn thành công!
THAM KHẢO THÊM 2 CÁCH LÀM RAU XÀO
1. NẤM XÀO CẢI CHÍP
Chuẩn bị:
- 4 cây cải chíp
- 15 cái nấm hương tươi
- 3 tép tỏi băm nhỏ, 1 mẩu gừng băm nhỏ
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng canh giấm balsamic (giấm thơm)
- 1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Tách từng lá rau cải chíp ra, đem rửa và ngâm trong nước 15 phút rồi vớt ra, rửa lại cho sạch 1 lần nữa. Chần với nước sôi 30 giây rồi vớt ra.
- Nấm cắt bỏ chân, đem rửa sạch rồi đun trong nước 5 phút. Sau khi đun xong, vớt nấm và rửa với nước cho nguội, vắt nấm cho ra hết nước, dùng dao thái lát mỏng.
- Cho lượng dầu vừa phải vào nồi, thêm gừng và tỏi vào phi thơm, sau đó đổ nấm vào xào.
- Nêm muối và dầu hào vào, đảo đều.
- Lúc này, thêm rau cải chíp vào, xào một lúc rồi cho giấm thơm.
- Đảo cho đến khi rau và nấm chín hoàn toàn thì cho ra đĩa. Lưu ý, để giữ màu xanh cho rau cải, cần xào với lửa lớn và chỉ xào khi chín tới, không xào quá kỹ làm mất màu rau.
- Nấm xào rau cải chíp không nhưng thơm ngon mà hương vị rất hấp dẫn, chị em hãy thử nhé!
2. RAU MUỐNG XÀO TỎI
Nguyên liệu:
- Rau muống 1 bó to
- Tỏi 2 củ
- Dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Rau muống nhặt, rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Tỏi bóc vỏ đập dập.
Bước 3: Chần rau muống qua nước sôi.
Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước.
Bước 4: Cho chút dầu ăn vào chảo, cho 1/2 chỗ tỏi bằm vào phi thơm. Cho rau muống vào đảo nhanh, nêm gia vị. Rau chín thì cho nốt chỗ tỏi còn lại vào đảo rồi gắp ra đĩa là xong.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
