Nhắc đến các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng thì không thể bỏ qua tôm. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong tôm rất giàu protein cùng các nguyên tố vi lượng như kẽm, selen, i-ốt. Ăn nhiều tôm rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những người cần tăng cường sức đề kháng.
Khi mua tôm, dù là loại tôm tươi mới đánh bắt hay tôm đông lạnh bạn cũng cần tránh những loại sau đây:
1. Đầu và đuôi tôm chuyển màu đen
Nhiều chị em cho rằng đầu và đuôi tôm chuyển màu đen cũng không sao, miễn là thịt tôm không chuyển đen là được. Tuy nhiên, quan điểm này hoàn toàn sai lầm.
Nguyên nhân khiến tôm chuyển sang màu đen là do phản ứng enzym. Chúng thường xuất hiện khi tôm tiếp xúc với nhiệt độ cao, thiếu oxy cùng một vài nguyên nhân khác. Do đó, chỉ cần đầu và đuôi tôm chuyển sang màu đen tức là tôm này đã để lâu, có dấu hiệu thiu.
2. Thân tôm màu trắng đục
Thân tôm chuyển sang màu trắng là do:
Với tôm đông lạnh: Thân tôm chuyển sang màu trắng là do chúng bị cấp đông quá lâu, phần lưng tôm đông cứng và mất nước. Khi nấu lên thịt tôm sẽ có màu hồng.
Với tôm tươi: Loại tôm này đã bị chết từ 1 - 2 tiếng. Bởi khi tôm mới chết chúng sẽ có màu sắc gần giống với tôm tươi. Sau từ 1 - 2 tiếng tôm sẽ chuyển sang màu trắng đục và cuối cùng là có màu đen.
Nhìn chung, 2 loại tôm này giá khá rẻ, mua về bạn có thể bóc vỏ và chế biến được luôn. Tuy nhiên, thịt loại tôm này lại có bị bột, không được chắc, ngọt.
3. Có mùi tanh nồng
Tôm biển vốn có mùi tanh đặc trưng, tuy nhiên nếu thấy mùi tanh này nồng hơn thì rất có thể đã bị ôi thiu. Vì thế, khi mua dù là tôm tươi hay đông lạnh bạn cần cầm lên và ngửi, nếu không có mùi lạ thì mới chọn.
4. Vỏ tôm bị dính, nhớt
Dù là loại tôm nào khi mua bạn cũng cần kiểm tra vỏ tôm. Nếu thấy có cảm giác dính tay, bóp nhẹ thân tôm nếu thấy vỏ lỏng lẻo, đầu có dấu hiệu tách rời khỏi thân, chạm vào cảm giác mềm thì dù rẻ đến mấy cũng đừng mua.
Ưu tiên chọn những con tôm có vỏ mịn, không dính tay, thịt chắc, đầu và thân vẫn dính chặt vào nhau.
Tôm mua về có thể chế biến được rất nhiều món khác nhau. Những con tôm tươi kết hợp với cách nấu phù hợp sẽ mang đến cho bạn và gia đình một món ăn ngon, bổ dưỡng.
Mặc dù có nhiều món ngon từ tôm để bạn lựa chọn nhưng chỉ cần làm sai hoặc thiếu 1 bước cũng sẽ khiến tôm có mùi tanh rất khó ăn. Do đó, để có đĩa tôm đỏ au, thơm ngọt không tanh bạn cần lưu ý một số điểm sau:
Dùng chanh khử mùi
Một mẹo khử mùi cho tôm cực kỳ đơn giản là dùng nước cốt chanh. Tôm rửa xong bạn thêm vào đây 1 chút nước cốt chanh rồi để khoảng vài phút. Ngoài ra, trong quá trình chế biến, bạn cũng có thể thêm 1 vài giọt cốt chanh vào vừa giúp tôm hết mùi tanh lại nâng tầm hương vị của món ăn.
Đun sôi nước mới cho tôm
Với các món tôm luộc, hấp bạn nên đun nước sôi, cho thêm gừng tươi và rượu nấu ăn rồi mới cho tôm vào. Cách làm này sẽ giúp tôm chín mềm, thịt đỏ au và không có mùi tanh.
Không nấu quá lâu
Dù tôm đem chiên, nướng hay hấp luộc thì bạn cũng tuyệt đối đừng nấu quá lâu. Thời gian chế biến dài sẽ khiến tôm bị dai, thịt bã, mất đi vị ngọt thơm ban đầu. Với món tôm hấp thì chỉ nên để khoảng 10 phút là vớt ra, như thế thịt tôm sẽ thơm ngọt và không bị khô bã.
CÙNG CHUYÊN MỤC
