CHẢ GÀ NẤM HƯƠNG
Chuẩn bị:
- 500gr thịt lườn gà, 150gr mỡ phần heo
- 15 cay nấm hương, 2 thìa nhỏ nước mắm, 2 thìa nhỏ bột năng (bột ngô hoặc đao)
Cách làm:
- Nấm hương rửa sạch, sau đó ngâm cùng nước nóng trong thời gian 30 phút để nấm nở mềm. Sau đó, vớt nấm ra vắt cho khô nước rồi thái nhỏ nấm.
- Cách xay thịt gà: Bước xay này rất quan trọng để quyết định thành phẩm giò chả có được dai giòn hay không.
- Thịt lườn gà, sơ chế sạch, có thể để cả da gà. Tiếp theo, thịt gà và mỡ phần heo thái mỏng, sau đó trộn thịt gà với mỡ cho đều. Tiếp theo, chia thành các phần, mỗi phần 1 lạng thịt (vì mình dùng xay máy xay gia đình nên chỉ xay ít một để giò nhanh nhuyễn và mịn). Cho các phần thịt này vào ngăn đá của tủ lạnh để cho thịt gần như đã đóng đá. Sau đó, cho từng phần vào máy xay và xay đến khi thịt được nhuyễn mịn hoàn toàn. Lưu ý, trong lúc xay thịt, cần nêm mắm và bột đao vào.
- Xay xong thì giò vẫn còn lạnh tay. Sau đó, trộn cùng nấm cho đều rồi cho giò gà đã trộn vào màng bọc thực phẩm và gói lại, ấn chặt tay. Cho miếng chả gà nấm vào hấp trong thời gian 20 phút thì cho ra ngoài. Để chả khô ráo rồi cho vào chảo nóng có dầu và chiên đến khi vàng đều hai mặt là được.
- Gắp chả gà nấm ra đĩa có giấy thấm dầu và đợi cho bớt nóng rồi thái miếng. Xếp ra đĩa và thưởng thức. Món chả gà nấm thơm ngọt có độ dai nhất định, đảm bảo sẽ khiến mâm cỗ thêm ngon và lạ miệng.
TÁI NGAN
Nguyên liệu:
- Thịt ngan đã lọc xương
- Xoài xanh
- Cà rốt
- Hành tây
- Vừng rang nguyên vỏ
- Riềng, sả, tỏi, ớt
- Lá chanh, mùi tàu
- Bánh đa nem, rau ngổ, tương bần
- Nước mắm ngon, gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Thịt ngan lọc xương, luộc sơ để ráo rồi chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi thịt vừa chín tới.
- Xoài xanh, cà rốt thái sợi.
- Hành tây thái mỏng, ngâm trong bát nước đá để bớt hăng.
- Riềng tỏi giã nát, sả lột hết áo già thái vát mỏng.
- Vừng ra chín thơm lừng
Bước 2: Trộn các nguyên liệu
Thái thịt ngan, ướp với mắm ngon, mì chính và chút tiêu. Cho riềng, sả, tỏi bóp đều tay cho ngấm vào thịt. Gần ăn trộn thêm xoài, cà rốt, hành tây. Cho thêm lá chanh thái chỉ, mùi tàu. Cuối cùng là trộn đều vừng rang.
Bước 3: Pha tương chấm
Tương bần pha với 2 thìa nước lọc, 1 chút đường thêm gừng tỏi ớt băm nhỏ.
Thưởng thức
Khi ăn, cho tái ngan vào bánh đa (bánh tráng) cùng ngọn rau ngổ, chấm với tương bần rồi thưởng thức. Ngoài rau ngổ, bạn có thể ăn tái ngan với lá sung, khế chua, chuối xanh... đều rất ngon.
VỊT NƯỚNG CHAO
Nguyên liệu:
- 2 miếng thịt vịt hay đùi vịt hoặc 1/2 con vịt
- Gia vị: 2 muỗng canh chao + 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng cà phê dầu hào + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê ớt bột, tỏi băm trộn chung trong 1 cái chén + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối.
Cách làm:
Vịt rửa sạch với nước muối pha loãng và gừng giã nhuyễn... Khứa vài đường lên miếng thịt. Cho thịt vào tô cùng 1/2 gia vị phía trên, để 30 phút cho thịt thấm.
Xếp thịt lên vỉ .Lò nướng làm nóng trước 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho vỉ thịt vào nướng mỗi bên 15 phút.
Qua 15 phút lấy thịt ra quét thêm 1 lớp gia vị, và cho lại lò nướng 10 phút. Bạn quét sốt 2 lần và nướng như thế. Thịt chín có màu đẹp thì tắt lò.
Lấy vỉ thịt ra và thái miếng vừa ăn.
Vịt nướng chao thái lát cho ra dĩa, có xà lách và dưa leo. Món này ăn với cơm rất ngon.
CƠM CHIÊN CÀ RI TÔM
Nguyên liệu:
- 2 bát cơm nguội
- 4-5 con tôm sú to
- 1 thìa xì dầu
- 1 thìa bột cà ri
- 1 thìa cà ri dầu (mua ở siêu thị)
- 1 củ hành khô, 5-6 tép tỏi băm
- 1-2 nhánh hành lá thái nhỏ
- Gia vị: bột nêm, tiêu, muối, đường
- Trang trí hoặc ăn kèm với dưa leo, cà rốt tỉa hoa.
Cách làm:
Tôm rửa sạch, bóc vỏ giữ lại đầu tôm, chẻ sống lưng lấy chỉ đen ra rồi thái nhỏ. Sau đó ướp tôm với chút muối, tiêu, bột cà ri, hành tỏi băm, bột nêm, đường trộn đều lên.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 xíu dầu đun nóng thì cho đầu tôm vào xào gần chín mới cho thịt tôm vào xào tiếp cho tôm chín tới và xúc ra bát.
Vẫn cái chảo ấy, cho dầu ăn vào đun nóng sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm. Cho cơm nguội vào đảo đều cho cơm tơi ra, tiếp đến cho cà ri dầu, xì dầu, bột nêm đảo đều. Rang cho cơm săn lại thì cho tôm đã xào chín, hành lá đảo đều rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn là được.
Xúc cơm chiên cà ri tôm ra và trang trí cho thêm đẹp mắt nhé.
GỎI BÒ BÓP THẤU
Nguyên liệu:
- 300gr thịt thăn bò
- 2 quả chuối xanh
- 2 quả khế
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 quả dứa (nếu có)
- Vừng rang
- Hành khô
- Tỏi chiên vàng (ai thích ăn thì làm)
- Lạc rang
- Rau thơm: húng lìu (húng chó), rau mùi răng cưa (rau mùi tàu), rau mùi ta.
- Gia vị: nước mắm, đường, chanh, tỏi, hành củ
- Ớt, hạt tiêu, hạt nêm, muối, giấm...
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt
- Thịt bò thái mỏng ướp với: 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước ép dứa (có nước ép dứa thịt bò sẽ mềm và thơm ngon hơn), trộn đều với gia vị ướp trong 10-15 phút. (Thìa canh: dùng thìa canh ăn phở).
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Lạc rang chín giã dập
- Hành củ cắt mỏng phi vàng
- Tỏi xắt lát mỏng vừa chiên vàng giòn (không thích ăn tỏi chiên có thể bỏ qua bước này, chỉ cần hành phi, lạc rang, mè rang là ngon rồi).
- Hành tây bỏ lõi, xắt mỏng ngâm với nước đá cho hành bớt cay và giòn.
- Chuối xanh bỏ gân, lột vỏ cắt mỏng ngâm nước muối thêm chút giấm cho bớt chát và đỡ thâm.
- Khế bỏ gân cắt mỏng ngâm trong nước pha chút giấm và muối cho đỡ thâm.
- Dứa xắt mỏng (nếu có).
- Các loại rau thơm rửa sạch cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Pha nước trộn gỏi
- 2 thìa canh đường + 1 thìa canh nước cốt chanh + 2 thìa canh nước mắm hoà cho tan đường, thêm tỏi ớt băm nhuyễn.
Bước 4: Xào thịt
- Thịt bò sau khi ướp xong ngấm gia vị, bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho thịt bò vào xào chín tới, không cần cho thêm dầu ăn vì trước đó đã ướp thịt với dầu ăn. Thịt chín đổ ra bát cho nguội.
Lưu ý: Có thể chần qua thịt bò nếu không thích xào, còn xào vị sẽ đậm đà hơn.
Bước 5: Trộn gỏi
- Vớt khế, chuối, hành tây ra cho ráo nước.
- Khế chua vắt bớt nước cho đỡ chua.
- Trộn một thìa canh nước trộn gỏi vào bát thịt bò đợi cho ngấm.
- Sau đó đổ bát thịt bò vào bát có chuối, khế, hành tây, dứa... đổ nước trộn gỏi vào, trộn nhẹ nhàng, thật đều, nêm nếm lại cho vừa ăn hơn.
- Cuối cùng cho rau thơm vào trộn đều và rắc lạc, vừng, hành khô, tỏi chiên giòn lên trên là xong.
Gỏi bò bóp thấu có thể dùng làm món ăn chơi, ăn với cơm, ăn kèm phồng tôm cũng rất ngon!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
