Theo quan niệm của người xưa, Thần Tài là một trong những vị thần vô cùng nổi tiếng. Vị thần này chuyên cai quản các vấn đề liên quan đến Tài, Phúc, Phú, Quý của con người và mang lại những tài lộc, sự sung túc cùng may mắn cho họ.
Cũng chính vì thế, ngày vía Thần Tài (10/1 Âm lịch) trong dân gian chính là thời điểm quan trọng và thích hợp nhất để người dân, đặc biệt là những ai làm ăn kinh doanh cầu tài lộc, sung túc, may mắn cho công việc của mình.
Vào ngày Vía thần tài, người ta cần chuẩn bị những lễ vật và một mâm cỗ Tam sên đơn giản, tùy theo điều kiện và hoàn cảnh của gia chủ.
Các lễ vật cúng vào ngày vía thần Tài gồm: 1 bình hoa (hoa đồng tiền, hoa cúc hoặc hoa hồng); 5 loại trái cây; 5 cây nhang; 5 chum rượu; 2 đèn cầy; 2 điếu thuốc; 1 đĩa gạo; 1 đĩa muối hột; 2 miếng vàng bạc.
Mâm cỗ tam sên gồm có 3 món 1 miếng thịt ba chỉ quay (cũng có thể là thịt luộc), tôm luộc hoặc cua luộc, trứng luộc (trứng gà hoặc vịt). Cách chế biến mâm cỗ này cũng rất đơn giản.
Cách chuẩn bị mâm cỗ Tam sên:
1. Thịt heo quay
Nguyên liệu:
- 1kg thịt ba chỉ nguyên tảng
- 1 nhánh gừng, 2 cây sả
- Gia vị ướp thịt heo quay: 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa cafe bột tỏi, 1 thìa cafe đường, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu mai quế lộ, 1 thìa cafe hạt nêm
- Muối, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm:
- Thịt ba chỉ mua về rửa với nước muối pha loãng có pha thêm chút giấm, rửa cho thịt sạch rồi rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo nước.
- Đổ nước vào nồi, đập dập 2 nhánh sả, thái gừng lát cho vào nồi nước, cho thịt vào, nêm vào 1 thìa nhỏ hạt nêm và luộc thịt. Thịt sôi khoảng 15 phút (chín 70%) là được. Vớt thịt ra cho vào bát nước lạnh ngâm khoảng 10-15 phút
- Dùng 1 cái nĩa hoặc vật nhọn châm đều vào phần da của miếng thịt heo, xâm đều khắp miếng thịt (không nên châm sâu vào phần mỡ) Phần da được châm càng kỹ thì sẽ nổ càng nhiều. Sau đó, dùng muối tinh hoặc nước cốt chanh xát đều lên mặt da.
Sau đó dùng dao khía phần bì lợn (chỉ khía rách phần bì không khía vào đến phần thịt). Bề mặt trước cũng khía để chiên nhanh chín.
- Pha 1 thìa canh muối với chút giấm ăn, khuấy cho tan rồi đặt phần bì của miếng thịt xuống cho ngấm muối và giấm (Mục đích là khi chiên phần bì sẽ nở bung rất giòn). Để nguyên phần bì ngâm trong giấm, muối 30 phút.
- Trong lúc chờ phần bì ngấm muối, cho tiêu, bột tỏi, hạt nêm, đường, bột tỏi, rượu mai quế lộ, nước tương và ngũ vị hương vào 1 bát, đảo đều rồi rắc đều lên phần mặt thịt, thoa đều cho hỗn hợp thấm vào thịt.
- Ướp xong thì nhấc phần bì lên, gạt sạch phần muối dính trên bì đi và chuẩn bị quay giòn bì.
Đổ dầu ăn vào chảo, hạ lửa nhỏ nhất. Cho thịt vừa ướp vào chảo cùng lúc với cho dầu, phần bì để ở dưới (khi dầu bắt đầu nóng dần lên thì phần bì sẽ bắt đầu ra bớt mỡ, khi chiên sẽ nổ bung bung rất đẹp và giòn).
Khi thấy phần bì bắt đầu nổ lụp bụp thì vặn lửa to dần, bì nổ đều thì vặn ga hết cỡ. Bì nổ hết thì lật mặt miếng thịt rán cho chín vàng (lúc này hạ lửa vừa) để thịt chín đều và không bị cháy.
Thịt quay chín tới là hoàn thành, gắp ra để ráo dầu và nguội bớt.
- Thịt heo quay chín vàng, có phần bì nở bung và rất giòn. Miếng thịt thái ra bên trong tiết ra phần nước hơi hồng hồng, rất thơm, bì giòn tan.
Nếu bạn không có thời gian chuẩn bị thịt heo quay thì có thể chuẩn bị 1 miếng thịt ba chỉ luộc cũng được.
2. Tôm luộc
Chọn con tôm to, tươi ngon. Đun sôi nồi nước, thả thêm chút gừng, sả vào cho thơm. Sau đó cho tôm vào luộc. Khi nào tôm co lại, có màu hồng đỏ là tôm đã chín. Vớt tôm ra đĩa.
3. Trứng luộc
Rửa sạch trứng, cho trứng vào nồi nước với ít muối. Luộc khoảng 8 phút để trứng chín hoàn toàn. Vớt trứng ra đĩa, để nguyên vỏ. Lưu ý không nên luộc trứng quá lâu làm trứng biến chất, ăn không tốt cho sức khỏe.
|
Theo các chuyên gia văn hóa, bộ tam sên này là đại diện 3 loài vật tượng trưng cho Thổ - Thủy - Thiên, trong đó miếng thịt heo (sống trên cạn) – Thổ, con tôm hoặc cua (sống dưới nước - Thủy, trứng gà hoặc trứng vịt (đại diện loài có lông vũ bay trên trời) – Thiên. Lý do người ta dùng trứng là để biểu trưng hơn cho tính phồn thực). Bên cạnh bộ “tam sên”, có người còn thường cúng Thần tài bằng “cá lóc nướng”. Cá lóc này phải để nguyên con, đem đi nướng trui. Việc để nguyên trạng cá lóc như trên là để tưởng nhớ rằng ông cha rất thiếu thốn khó khăn trong buổi đầu khai hoang, không nề hà chuyện cá vảy cả con, miễn sao nuôi dưỡng được bản thân và đảm bảo công việc thì vui lòng. |
CÙNG CHUYÊN MỤC
