Cá rán là một trong những món ăn ngon và hấp dẫn. Cứ thử tưởng tượng, gỡ từng miếng cá rán vàng ươm, da giòn tan, thịt cá ngọt ngào chấm với nước chấm pha chua cay mặn ngọt thật ngon và ấn tượng. Cá rán ăn mùa nào cũng ngon và thích hợp.
Tuy nhiên nhiều người vẫn thắc mắc không hiểu vì sao mình rán cá hay bị vỡ da, bong da cá và sát chảo. Nếu sử dụng chảo chống dính thì thông thường sẽ hạn chế cá nứt da nhưng nếu dùng chảo thường sẽ hơi khó. Đầu bếp cho rằng, hầu hết mọi người bước đầu tiên trong quá trình rán cá là đổ dầu vào chảo theo quán tính. Thế nhưng làm điều này là sai lầm, bước đầu tiên không nên đổ dầu, sẽ khiến cá dễ dính chảo. Để khắc phục điều này, cần tiến hành xử lý chảo thêm bước nữa, sẽ giúp cá lành lặn khi rán.
Xử lý chảo
Đầu tiên, bạn cần sử dụng một mẩu gừng, cắt miếng gừng ra, rồi chà xát mặt cắt của gừng lên khắp đáy chảo và thành chảo. Gừng sẽ tạo ra một lớp màng chống dính cho chảo khiến cá không bị dính chảo khi rán nữa. Điều này rất có ích với những chảo không có lớp chống dính. Hơn nữa hiện nay nhiều người vì lo lắng lớp chống dính của chảo độc hại nên chỉ dùng chảo thường để rán thì cách xát gừng này vô cùng hữu hiệu.
Sau khi tạo một lớp "chống dính" bằng gừng lên chảo xong, bạn mới đổ dầu vào. Tuy nhiên khôi vội cho cá vào ngay. Sau khi đổ dầu, bạn cho một ít đường vào chảo, khi chiên, da cá không bị vỡ và màu sắc của cá cũng trở nên đẹp mắt, vàng sậm hơn bởi đường có thể cải thiện màu sắc.
Như vậy, khi rán cá, bạn cần dùng gừng và đường để xử lý chảo, tránh để cá chạm trực tiếp vào chảo, để cá không bị vỡ da, khi lật cũng phải hết sức cẩn thận, nếu không cá cũng sẽ nát.
Trên đây là cách xử lý chảo giúp cá không vỡ da, sát chảo. Ngoài ra, bạn cũng cần xử lý cá thêm giúp cá ngon, giòn hơn khi rán.
Xử lý cá
Khi dầu đã đủ độ nóng, bạn không nên cho cá vào ngay. Hãy nhanh tay dùng khăn giấy thấm khô cá. Cá càng ướt thì càng tanh, và còn làm bắn dầu trong lúc rán, gây bỏng rất nguy hiểm. Ngoài ra cá ướt thì rán dễ bị nát hơn bình thường. Trước đó, cũng hãy làm sạch màng đen trong bụng cá, vì đây là nguyên nhân gây ra mùi tanh ở cá. Bạn có thể xoa thêm một xíu tinh bột lên cá rán cho cá giòn cũng được.
Nên để nhiệt độ dầu đủ nóng mới cho cá vào rán. Nếu dầu ăn còn chưa đủ nóng hoặc vừa đổ dầu vào đã cho cá ngay thì cá không chỉ dính chảo với chảo thường mà còn nhanh vỡ nát, không vàng giòn được.
Để kiểm tra dầu đạt hay chưa, bạn có thể nhúng đầu đũa xuống dầu ăn, thấy dầu sôi và xuất hiện bong bóng ở đầu đũa là được. Cũng không nên để dầu quá nóng, vì như vậy thả cá vào cá sẽ rất nhanh cháy bên ngoài mà bên trong lại chưa kịp chín.
Lúc này, nhẹ nhàng cho cá vào chiên từ từ trên lửa nhỏ, khi cá vàng một mặt thì lật mặt và chiên tiếp mặt còn lại, sau khi chiên vàng cả hai mặt thì cho ít muối vào chiên khoảng 1 phút là tắt bếp.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
