Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ, 3 quả trứng, hạt hoa tiêu hoặc hạt tiêu, rượu trắng, nước tương, muối, bột mì, tinh bột khoai lang.
Cách làm:
Thịt ba chỉ lợn rửa sạch, bóc bỏ bì, thái thành các dải to bằng cỡ ngón tay. Nên chọn ba chỉ có cả mỡ lẫn nạc mới thơm ngon. Nếu chỉ chọn thịt nạc sẽ khô không hấp dẫn.
Cho một ít hạt hoa tiêu vào nồi, rang trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm, tắt bếp và vớt ra, đặt lên thớt và dùng cây lăn để đập dập.
Cho những miếng thịt đã thái vào bát to, đập 1 quả trứng vào, thêm hạt hoa tiêu đập dập, thêm chút rượu trắng, chút nước tương để tạo màu, xíu muối, chút dầu ăn. Trộn đều.
Ướp thịt trong khoảng hơn 1 tiếng, sau khi ngấm gia vị sẽ ngon hơn (Không nên cho quá nhiều nguyên liệu nếu không thịt sẽ bị mất hương vị nguyên bản).
Pha bột tẩm: Cho 1 thìa bột mì, 3 thìa tinh bột khoai lang để thịt giòn nhưng không cứng. Đập 2 quả trứng vào, thêm vào một lượng nước thích hợp, dùng đũa khuấy đều đến khi bột sệt lại là được.
Đổ thịt đã ướp vào âu bột, trộn đều để bột áo phủ đều thịt.
Cho dầu ăn vào nồi, lượng dầu nên nhiều một chút. Khi dầu nóng từ 40 đến 50% thì giảm xuống lửa vừa và lửa nhỏ, cho lần lượt từng miếng thịt đã chiên sơ vào nồi, không nên cho quá nhiều một lúc, chiên đến khi bề mặt hơi vàng thì vớt ra.
Sau lần chiên đầu tiên, vặn lửa và đun dầu đến 90%, cho toàn bộ phần thịt đã chiên sơ vào chiên lại cho đến khi thịt có màu vàng đậm thì vớt ra để lên lấy thấm dầu. Thịt chiên lần hai vừa thơm nức lại mềm trong, giòn ngoài.
Món thịt tẩm bột chiên kiểu này ăn đem chấm tương ớt hoặc tương cà đảm bảo ngon mê.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
