1. Cách nấu bún riêu chay
Để nấu được bún riêu chay ngon, chị em có thể tham khảo công thức sau:
a) Nguyên liệu nấu bún riêu chay
- Đậu phụ rán sẵn: 3 miếng
- Đậu phụ non: 1 miếng
- Sữa đậu nành: 1 lít
- Nấm rơm, nấm đông cô: 150g
- Cà chua: 3 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Su su: 1 củ
- Hành boa rô cắt nhỏ: 1 thìa canh
- Bún: 1kg
- Rau sống ăn cùng: Bắp chuối thái sợi, rau muống chẻ, xà lách, mùi,...
Gia vị nấu bún riêu chay gồm:
- Dầu điều: 2 thìa
- Hạt nêm chay: 10g
- Muối, đường: 20g
- Nước me: 1 thìa
b) Cách nấu bún riêu chay ngon như ngoài hàng
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Nấm rơm và nấm đông cô bạn đem nhặt gốc rồi rửa sạch. Lấy ½ chỗ nấm rơm và nấm đông cô đem băm nhuyễn. Phần nấm rơm còn lại thì cắt đôi.
- Cà rốt, su su, củ cải trắng gọt vỏ rồi rửa sạch. Cắt khúc vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch thái miếng cau.
- Các loại rau thơm rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Làm phần riêu cua chay
- Đậu phụ non đem tán nhuyễn rồi trộn với phần nấm rơm và nấm đông cô đã băm nhỏ lúc trước.
- Nêm nếm gia vị gồm: ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay rồi trộn đều.
- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, bạn cho 1 chút hành boa rô đã thái nhỏ vào phi thơm.
- Trút phần đậu và nấm rơm, nấm đông cô vừa trộn vào xào cho đến khi săn lại thì tắt bếp.
Bước 3: Làm nước dùng
Phần nước dùng của món bún riêu chay này sẽ lấy độ ngọt tự nhiên từ rau củ.
- Lần lượt cho su su, cà rốt, củ cải đã cắt khúc trước đó vào nồi sạch. Thêm 1.5 lít nước lạnh vào đun với ngọn lửa lớn.
- Nêm khoảng ½ thìa muối vào nồi, hầm chừng 30 phút thì tắt bếp.
- Bạn vớt phần rau củ ra ngoài rồi thêm 1 lít sữa đậu nành vào đun. Cách làm này sẽ giúp nồi nước dùng của bạn có lớp kết tủa như riêu cua thật.
- Nêm thêm vào nồi 1 thìa nước me và khuấy nhẹ để các gia vị tan.
- Cho phần riêu chay vào nồi nước rồi lần lượt thêm cà chua cắt múi cau, nấm rơm cắt đôi và đậu phụ rán vào.
- Nêm nếm lại nước dùng cho vừa miệng là được.
Bước 4: Thành phẩm
- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát tô lớn.
- Lần lượt cho riêu chay, đậu hũ và cà chua cùng hành thái nhỏ.
- Chan nước dùng lên trên và rắc chút rau mùi (nếu có) là hoàn tất món bún riêu chay.
2. Cách nấu bún riêu cua đồng
Hướng dẫn cách nấu món bún riêu cua đồng ngon như ngoài hàng đảm bảo ai ăn cũng mê tít.
a) Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng
- Cua đồng: 1kg
- Giò sống: 100g
- Tiết lợn: 200g
- Tôm khô: 50g
- Mực khô: 30g
- Lòng đỏ trứng gà: 2 trái
- Mỡ lợn: 100g
- Đậu phụ: 2 miếng
- Cà chua: 4 quả
- Bún: 1kg
- Hành tím, hành lá
- Dầu ăn: 150ml
- Dầu điều: 1 thìa
- Mắm tôm: 2 thìa
- Nước mắm: 20ml
- Gia vị khác: Hạt tiêu, hạt nêm, muối, đường, mì chính
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, rau mùi, hoa chuối thái sợi…
b) Cách nấu bún riêu cua đồng ngon
Bước 1: Sơ chế cua đồng
- Cua mua về ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết phần đất, cát bên trong.
- Tách riêng phần yếm cua và mai cua.
- Dùng thìa lấy gạch cua ở mai. Phần yếm cua đem xay hoặc giã nhuyễn.
- Cho phần cua xay vào bát tô lớn rồi thêm 1 chút muối cùng nước lạnh vào. Dùng thìa hoặc tay khuấy nhẹ để thịt cua tan vào nước.
- Trút phần nước cua qua rây lọc để loại bỏ phần cặn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Mỡ lợn thái thành từng miếng nhỏ đem chiên vàng để lấy mỡ chế biến các công đoạn khác.
- Đậu phụ cắt miếng nhỏ rồi đem chiên vàng đều các mặt.
- Hành lá chia 1 nửa thái nhỏ, 1 nửa cắt khúc. Hành tím thái nhỏ.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau. Tiết lợn đem luộc với nước lạnh rồi thái miếng vừa ăn.
- Tôm cùng mực khô đem ngâm trong nước ấm tầm 30 phút. Đem phần mực và tôm vừa ngâm đi chiên vàng.
Bước 3: Phi hành và làm gạch cua
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi phi hành vàng thơm thì tắt bếp.
- Tận dụng chảo vừa phi hành, bạn cho phần gạch cua vào xào thơm thì tắt bếp và múc ra bát.
Bước 4: Làm chả
- Cho giò sống, lòng đỏ trứng gà vào bát rồi nêm mì chính, hành lá cùng nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
- Trút hỗn hợp này vào khuôn cùng 100ml nước cua đã lọc và hấp chừng 30-40 phút.
- Trước khi tắt bếp, bạn phết lên bề mặt bát chả 1 lớp gạch cua đã xào để chả trông đẹp mắt hơn.
- Thái chả thành miếng vừa ăn.
Bước 5: Làm nước dùng
- Cà chua thái miếng cau đem xào cùng phần mỡ lợn khoảng 5 phút.
- Bắc nồi lên bếp rồi thêm mực và tôm đã chiên vàng cùng phần mai cua và 1.5 lít nước đun chừng 30 - 40 phút.
- Vớt bỏ tôm, mực và mai cua rồi thêm nước cua xay đã chuẩn bị ở bước 1 vào nồi. Đun với ngọn lửa nhỏ để riêu nổi thành váng đẹp.
- Trút phần cà chua, đậu phụ, tiết heo luộc, gạch cua vào nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: 1 thìa cà phê đường, 1 chút bột bọt, 20ml nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và 2 thìa mắm tôm.
- Khuấy đều để các loại gia vị được hòa tan trong nồi nước dùng.
Bước 6: Thành phẩm
- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp chả hấp, vớt riêu cua, cà chua, tiết heo, đậu phụ và hành lá, chan nước dùng rồi thưởng thức.
3. Cách nấu bún riêu giò heo
Một công thức nấu bún riêu giò heo chuẩn vị, chị em tham khảo ngay nhé.
a) Nguyên liệu nấu bún riêu giò heo
- Chân giò heo: 500g
- Tôm khô: 25g
- Thịt heo: 70g
- Trứng vịt: 1 quả
- Cà chua: 4 quả
- Tiết heo luộc
- Đậu phụ chiên: 2 miếng
- Rau thơm: Xà lách, hoa chuối, tía tô, mùi…
- Mắm tôm
- Dầu điều
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, mì chính
- Hành tím băm nhỏ
- Hành lá thái nhỏ
- Tỏi băm
b) Cách nấu bún riêu giò heo
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Chân giò heo mua về đem rửa sạch cùng muối và nước cốt chanh. Cạo sạch phần móng cùng lông trên chân giò rồi rửa lại với nước.
- Chặt giò heo thành từng khúc vừa ăn rồi cho vào nồi sạch. Thêm nước, gừng vào rồi bật bếp luộc sơ. Công đoạn này sẽ giúp cho chân giò hết mùi hôi.
- Tôm khô đem ngâm nước ấm, rửa sạch rồi để ráo.
- Thịt heo băm nhuyễn.
- Nhặt các loại rau thơm, rửa sạch.
- Cà chua cắt múi cau.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp, thêm dầu điều vào đun nóng. Khi dầu sôi thì thêm tỏi hành tím đã băm vào phi thơm. Khi thấy hành tỏi vàng, bạn thêm vào đó 1.5 lít nước lọc đồng thời thêm chân giò đã sơ chế, tôm khô vào đun cùng.
- Nêm nếm các loại gia vị: ½ thìa muối, 1 thìa đường và ninh khoảng 2 tiếng để xương nhừ.
Bước 3: Làm riêu
- Cho thịt băm, trứng vịt vào bát. Nêm ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê mắm tôm rồi trộn đều.
- Lấy thìa múc từng phần hỗn hợp thịt trứng vừa tạo thả vào nồi nước dùng. Đun cho tới khi riêu chín nổi lên mặt nước thì ta cho cà chua, đậu phụ chiên, tiết heo luộc vào.
- Nêm nếm lại gia vị, điều chỉnh lửa nhỏ để nước dùng sôi lăn tăn.
Bước 4: Trình bày
- Bún chần qua nước sôi rồi thả vào bát. Thêm chân giò heo, cà chua, đậu phụ chiên, tiết heo cùng hành lá vào. Chan nước dùng vừa đủ rồi thêm ít rau mùi là hoàn thành món ăn.
4. Cách nấu bún riêu thịt
Không cần cua các chị em vẫn có thể nấu được một bán bún riêu ngon như đầu bếp nhà hàng. Tham khảo ngay công thức sau đây.
a) Nguyên liệu nấu bún riêu thịt
- Thịt lợn xay: 400g
- Tôm khô: 100g
- Trứng gà: 4 quả
- Tiết heo luộc: 2 tảng
- Đậu phụ: 1 miếng
- Chả cá: 1 bịch
- Tỏi, hành tím mỗi loại 2 củ
- Hành lá
- Cà chua: 5 quả
- Bún: 1kg
- Gia vị: Bột canh, mắm tôm, mì chính, đường,...
- Rau sống: Xà lách, hoa chuối thái, giá đỗ, tía tô, kinh giới…
b) Cách nấu bún riêu thịt ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi cắt khúc chừng 3cm,
- Tiết heo mua về đem luộc qua nước sôi rồi thái miếng hình chữ nhật.
- Cà chua rửa sạch cắt múi cau.
- Chả cá đem chiên vàng đều hai mặt.
Bước 2: Làm nhân thịt
- Tôm khô ngâm trong nước ấm chừng 30 phút. Rửa sạch đem xay hoặc giã tay.
- Cho tôm khô vừa băm, thịt băm vào bát lớn. Thêm 4 quả trứng, 1 thìa dầu điều, 1 thìa đường, ½ thìa mì chính, ½ thìa tiêu xay, 1 thìa muối, 1 thìa cà phê mắm tôm.
- Dùng thìa trộn đều hỗn hợp với nhau.
Bước 3: Làm nước dùng
- Bắc nồi lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi và hành băm nhỏ vào phi vàng sau đó thêm 2 lít nước lọc rồi đun với lửa to cho tới khi sôi.
- Viên phần thịt làm riêu thành từng miếng nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng. Khi thấy thịt nổi lên trên mặt nước là chín.
- Thả thêm tiết luộc thái miếng, cà chua, đậu phụ chiên vào.
- Nêm nếm gia vị để nồi nước dùng bún riêu thịt đậm đà vừa miệng hơn.
Bước 4: Trình bày
- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Phía trên đặt chả cá đã chiên, hành lá, múc thêm viên thịt, đậu phụ, tiết heo luộc rồi chan nước dùng vừa ăn.
Như vậy là chỉ với 4 bước đơn giản là bạn đã có cho mình một bát bún riêu cực phẩm chiêu đãi cả nhà rồi.
5. Cách nấu bún riêu không cần cua
Công thức nấu bún riêu siêu đơn giản tại nhà cho các chị em bận rộn.
a) Nguyên liệu nấu bún riêu không cần cua
- Thịt nạc vai xay: 300g
- Tôm khô: 200g
- Đậu phụ rán: 2 miếng
- Sườn non: 300g
- Trứng gà: 2 quả
- Cà chua: 4 quả
- Rau sống: Xà lách, kinh giới, tía tô, rau mùi…
- Gia vị: Dầu điều, viên gia vị bún riêu, hạt nêm, hạt tiêu, đường, mì chính, nước mắm…
b) Cách nấu bún riêu không cần cua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sườn non mua về chặt miếng, rửa sạch rồi cho vào nồi. Thêm nước lạnh, bật bếp luộc sơ. Rửa lại sườn với nước sạch.
- Tôm khô rửa sau đó đem ngâm với nước chừng 15 - 30 phút cho mềm. Vớt ra để ráo rồi xay nhuyễn.
- Đậu phụ rán cắt thành miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch cắt múi cau.
- Rau sống, hành rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho sườn non đã rửa sạch vào nồi, thêm nước lạnh, bật bếp với ngọn lửa vừa để ninh.
- Khi sườn đã chín, nước dùng sôi thì bạn thả 2 viên gia vị bún riêu vào.
- Lần lượt thả thêm cà chua, đậu phụ vào.
Bước 3: Làm chả viên
- Trút phần tôm khô và thịt nạc xay vào bát lớn. Thêm 2 lòng đỏ trứng gà và nêm nếm gia vị muối, hạt tiêu, mì chính rồi trộn đều lên.
- Nặn hỗn hợp thịt và tôm vừa trộn thành từng viên vừa ăn rồi thả vào nồi nước dùng.
- Đun chừng 20 phút khi thấy viên thịt nổi lên trên mặt nồi nước dùng là được.
Bước 4: Thành phẩm
- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát. Múc viên thịt, đậu, cà chua, rắc thêm chút hành rồi chan nước dùng lên trên là có thể thưởng thức.
Món bún riêu không cần cua này cực kỳ đơn giản, dễ làm, quan trọng là tiết kiệm thời gian, rất phù hợp với các chị em văn phòng bận bịu nhưng vẫn muốn chuẩn bị một bữa ăn sáng tươm tất cho gia đình.
Cách nấu bún riêu ngon, chuẩn vị
Để tạo ra một bát bún riêu ngon, các chị em cần nằm lòng những bí quyết sau:
- Cho vào nồi nước dùng một chút tôm khô như thế nước sẽ thơm và ngọt hơn.
- Cua đồng nên giã tay thay vì xay như thông thường. Thịt cua sơ chế theo cách này sẽ mềm, mịn và có mùi thơm đặc trưng.
- Khi thịt cua chín và nổi lên trên, bạn có thể vớt thịt cua ra bát để khi trình bày món ăn trông hấp dẫn và đẹp mắt hơn.
- Nên chuẩn bị rau sống ăn kèm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Một số loại rau ăn kèm phổ biến như: Rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, hoa chuối bào, xà lách, mùi tàu, hành lá…
Những người không nên ăn bún riêu cua
Mặc dù bún riêu cua rất ngon và nhiều dinh dưỡng, tuy nhiên có một số đối tượng không nên ăn dù thèm đến mấy:
- Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai
- Người mắc bệnh về đường tiêu hóa
- Người bị bệnh gout
- Người bị dị ứng với cua đồng
- Những người mắc bệnh liên quan đến tim mạch, huyết áp
CÙNG CHUYÊN MỤC
