Bánh tiramisu là gì?
Tiramisu là loại bánh đến từ đất nước Ý xinh đẹp. Theo tiếng Ý, Tiramisu có nghĩa là "hãy mang em đi" vì thế người ta coi loại bánh này giống như biểu tượng của tình yêu.
Kết cấu của một chiếc bánh tiramisu truyền thống là phần bánh quy xen kẽ với kem, phô mai, rượu, cà phê,... Với vị thơm ngậy đặc trưng, loại bánh này đã làm xiêu lòng biết bao nhiêu thực khách.
Các loại bánh tiramisu
Bánh tiramisu được phân thành bánh vị truyền thống và các loại “biến thể”.
Nếu như vị truyền thống chỉ sử dụng một số nguyên liệu quen thuộc là bột cacao, rượu rum, Whipping cream thì những “biến thể” của tiramisu sẽ có thêm nhiều nguyên liệu khác. Có thể kể tới một số cái tên như: Kem tươi, trứng đánh bông, phô mai Mascarpone…
Không chỉ có vậy, người ta còn thêm vào đây các loại rượu mùi nhờ thế mà hương vị của bánh thơm ngon, đa dạng hơn.
Thoạt nghe ai cũng nghĩ làm món bánh này chắc hẳn sẽ rất cầu kỳ, phức tạp nhưng khi bắt tay vào làm mới thấy cũng không quá khó như nhiều người tưởng tượng. Cùng Bếp Eva tham khảo các công thức làm món bánh Ý thần thánh này ngay sau đây nhé.
Công thức làm bánh tiramisu chuẩn
Nắm vững nguyên liệu cũng như quy trình làm bánh tiramisu các chị em sẽ dễ dàng hoàn thành món bánh ngon nức tiếng này để chiêu đãi cả nhà.
1. Cách làm bánh tiramisu đơn giản
Với phần cốt bánh đã có sẵn, bạn sẽ rất nhanh có được chiếc tiramisu ngon chuẩn vị.
a) Nguyên liệu làm bánh
- Trứng gà: 3 quả
- Rượu rum: 20ml
- Bột cà phê đen: 48g
- Phô mai Mascarpone: 250g
- Đường trắng: 70g
- Whipping cream: 300ml
- Bánh sampa
- Bột cacao
Dụng cụ làm bánh tiramisu
- Bát tô lớn để trộn nguyên liệu
- Máy đánh trứng
- Khuôn bánh hình tròn hoặc vuông tùy vào sở thích của bạn
Lưu ý, nên chọn khuôn đáy rời để lúc đổ và lấy bánh dễ dàng hơn. Trường hợp không có khuôn bạn có thể cho bánh vào ly, cốc nhỏ cũng được.
b) Cách làm bánh tiramisu vị truyền thống
Bước 1: Sơ chế phần kem bánh
- Đổ rượu rum cùng bột cà phê đen vào bát tô.
- Trứng gà tách lấy lòng đỏ cho vào bát. Thêm đường rồi dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp sánh mịn thì cho Whipping cream cùng phô mai Mascarpone vào.
- Tiếp tục dùng máy đánh trứng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau là được. Lưu ý, không nên cài máy ở tốc độ cao bởi như thế sẽ khiến hỗn hợp dễ bị tách nước ảnh hưởng tới chất lượng bánh.
Bước 2: Làm cốt bánh
Vì đã chuẩn bị bánh sampa nên bạn sẽ không phải mất công làm cốt bánh.
- Trước tiên, bạn nhúng phần bánh sampa vào hỗn hợp rượu rum và bột cà phê đã pha ở bước 1.
- Xếp bánh vào khuôn sau đó đổ hỗn hợp trứng kem đã tạo lên trên.
- Lần lượt thực hiện các bước như trên cho đến khi hết bánh sampa và kem thì dừng lại.
- Phết phần kem còn thừa lên trên và rắc thêm bột cacao là hoàn thành.
Bước 3: Trình bày
- Cho bánh vừa hoàn thành vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng. Khi ăn, bạn chỉ cần đem bánh ra và cắt miếng để cả nhà cùng thưởng thức.
- Bánh tiramisu sẽ cho vị thơm, ngon nhất khi để chừng 8 tiếng nhé.
2. Cách làm bánh tiramisu không cần Mascarpone
Phô mai Mascarpone là nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh tiramisu. Tuy nhiên nếu không có Mascarpone bạn vẫn có thể làm ra một chiếc tiramisu ngon nhờ công thức sau:
a) Nguyên liệu làm bánh tiramisu
- Cốt bánh bông lan: 200g
- Váng sữa: 4 hộp
- Whipping cream: 200ml
- Đường xay: 80g
- Rượu rum: 45ml
- Bột cacao
- Cà phê hòa tan: 1 gói
Dụng cụ làm bánh
- Máy đánh trứng
- Tô sạch
- Khuôn bánh
b) Cách làm bánh tiramisu không cần Mascarpone
Bước 1: Chế biến phần kem
- Cho 4 hộp váng sữa vào tô lớn sau đó thêm đường bột cùng rượu rum vào. Dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp quyện vào nhau là được.
- Thêm 200ml Whipping cream vào âu và đánh bông lên. Để dễ đánh hơn, bạn nên cho khoảng 1 giọt nước cốt chanh vào. Cần canh cho hỗn hợp đủ độ bông, đừng đánh quá mạnh hoặc quá lâu bởi như thế Whipping cream sẽ bị tách nước đấy.
Bước 2: Bảo quản kem
- Cho hỗn hợp váng sữa và Whipping cream vừa sơ chế vào một tô lớn rồi trộn đều lên.
- Đặt hỗn hợp vào ngăn đá của tủ lạnh.
Bước 3: Làm cốt bánh
- Pha gói cà phê với 45ml nước sôi.
- Xếp bánh bông lan vào khuôn rồi rưới nước cà phê lên. Múc 1 phần kem đã để trong tủ lạnh vào rồi lại xếp thêm 1 lớp bánh lên trên. Lặp lại thao tác này cho đến khi hết nguyên liệu thì dừng lại.
- Phết một lớp kem rồi rây bột cacao lên bề mặt bánh.
- Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng là có thể thưởng thức.
Bước 4: Trình bày
Món tiramisu không cần Mascapone có vị thơm ngon, béo ngậy đúng như bản truyền thống. Bạn có thể sử dụng để làm món tráng miệng hoặc làm bữa phụ.
3. Cách làm bánh tiramisu oreo
Món bánh tiramisu oreo lạ miệng chắc chắn sẽ làm cho các tín đồ yêu thích bánh ngọt không thể bỏ lỡ.
a) Nguyên liệu làm tiramisu oreo
- Bánh oreo: 10 cái
- Trứng gà: 1 quả
- Vani: 2g
- Bột mì: 40g
- Nước ấm: 50g
- Cà phê hòa tan: 2g
- Phô mai Mascarpone: 200g
- Whipping cream: 200g
- Đường bột: 20g
Dụng cụ làm bánh
- Tô thủy tinh hoặc tô sứ
- Lò nướng
- Khuôn bánh
- Giấy nến
- Máy đánh trứng
b) Cách làm bánh tiramisu oreo
Bước 1: Sơ chế phần oreo
Tách đôi bánh oreo, lấy phần vỏ bánh quy đen cho vào túi nilon rồi nghiền nhỏ.
Bước 2: Làm kem
- Trứng gà tách lòng đỏ và lòng trắng riêng.
- Lòng đỏ cho vào bát tô, thêm 3g đường, 2g vani rồi dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp tơi bông.
- Phần lòng trắng còn lại cho vào một bát khác, bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, đánh cho tới khi trứng bông lên như bọt khí thì thêm 10g đường. Tiếp tục đánh cho đến khi đường tan thì thêm 10g nữa vào. Quan sát thấy hỗn hợp bông mềm, có vân kem thì đánh thêm chừng 1 - 2 phút rồi dừng lại.
Bước 3: Xử lý bột bánh
- Đem lòng đỏ và lòng trắng đã xử lý ở bước 2 vào trộn chung. Chú ý nhẹ tay để không làm vỡ các bọt khí.
- Cho khoảng 40g bột mì vào hỗn hợp trứng ở trên. Chú ý, bước này bạn nên rây qua để bột mịn không bị sạn nhé.
Bước 4: Tạo hình bánh
- Lót lớp giấy nến vào khuôn bánh sau đó cho hỗn hợp bột ở bước 3 vào túi bắt kem.
- Khéo léo nặn bánh các hình mà bạn thích. Rắc phần bột bánh oreo đã nghiền lên trên bề mặt bánh.
Bước 5: Nướng bánh tiramisu
- Bật lò nướng rồi điều chỉnh nhiệt độ ở mức 170 độ C. Nên bật trước từ 10 - 15 phút như thế nhiệt sẽ ổn định và bánh nướng sẽ ngon hơn.
- Cho khay bánh vào lò. Khi nướng, bạn đặt nhiệt ở mức 170 độ trong thời gian 15 phút.
Bước 6: Làm hỗn hợp Mascarpone
Trong thời gian chờ bánh chín, bạn hãy bắt đầu làm hỗn hợp Mascarpone.
- Cho vào bát 50ml nước ấm, 2g cà phê hòa tan, 8g đường bột sau đó đánh đều tay để các nguyên liệu quyện vào nhau.
- Bỏ vào đây 200g phô mai Mascarpone, 20g đường, phần kem của bánh oreo và trộn đều.
- Thêm 200g Whipping cream đã làm lạnh vào tô rồi trộn một lần nữa để toàn bộ nguyên liệu quyện vào nhau.
Bước 7: Thành phẩm
- Cho hỗn hợp Mascarpone vừa tạo vào túi bắt kem rồi nặn vào khuôn. Chú ý, dàn đều lớp kem để bánh ngon hơn.
- Rải phần bánh oreo đã nghiền kín bề mặt kem. Thực hiện liên tục theo nguyên tắc, 1 lớp kem 1 lớp oreo nghiền cho đến khi hết nguyên liệu.
- Khéo léo lấy bánh quy đã nướng chín ra lăn qua 1 lần nước cà phê sau đó đặt lên trên bề mặt bánh.
- Rắc thêm 1 chút oreo nghiền là bạn đã hoàn thành món bánh tiramisu oreo ngon, tròn vị.
Bánh tiramisu bao nhiêu calo? Ăn có béo không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cứ một 100g bánh tiramisu sẽ chứa khoảng 160 calo. Như vậy, chiếc bánh bạn ăn càng to thì hàm lượng calo sẽ càng lớn.
Mặc dù lượng calo mà tiramisu mang lại khá cao tuy nhiên nếu bạn ăn một lượng hợp lý thì cũng không ảnh hưởng quá nhiều tới cân nặng.
Bạn có thể hình dung, mỗi ngày, cơ thể con người cần khoảng 2000 calo. Nếu ăn đủ 3 bữa thì mỗi bữa bạn phải bổ sung 667 calo.
Như vậy, nếu bữa trưa bạn nạp 507 calo thì hoàn toàn có thể ăn 1 chiếc bánh tiramisu có trọng lượng 100g tương đương với 160 calo. Đây là cách phân bổ hợp lý giúp bạn vừa ăn được món bánh yêu thích mà không sợ tăng cân.
CÙNG CHUYÊN MỤC
