Mướp là loại rau mùa hè có hàm lượng dinh dưỡng cao. Nghiên cứu chỉ ra, trong mướp có chứa hàm lượng nước cao, giàu khoáng chất, vitamin B, C, nên rất tốt cho cơ thể. Ngoài ra, ăn mướp thường xuyên còn được chứng minh là rất tốt cho làn da, hỗ trợ làm giảm các vết thâm nám hiệu quả.
Mướp có thể nấu thành nhiều món ăn khác nhau như:
- Mướp xào giá lòng gà
- Canh cua nấu mướp, mồng tơi
- Mướp xào trứng
- Canh mướp thịt băm
Công thức các món ăn từ quả mướp đều rất đơn giản, dễ nấu. Tuy nhiên, nếu muốn có được một bát canh ngon, màu xanh mướt mắt và không bị thâm đen thì cần phải có bí kíp.
Hầu hết khi nấu hoặc xào mướp mọi người đều có thói quen cho trực tiếp vào chế biến. Tưởng chừng đó là cách làm đúng nhưng thực tế đây chính là sai lầm khiến các miếng mướp thâm đen và có phần kém sắc hơn.
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ đến bạn một vài mẹo nhỏ để nấu hoặc xào mướp sẽ không bị thâm đen. Cùng tìm hiểu nhé.
1. Chọn mướp
Những quả mướp già, không tươi sẽ làm giảm chất lượng món ăn, vì thế khâu chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Thường khi mua mướp tôi sẽ chú ý vào 3 điểm, bạn có thể tham khảo nhé.
- Nên chọn những quả mướp có vỏ màu xanh nhạt, bề mặt nhẵn, không bị sâu hay sần sùi. Nếu thấy vỏ nhăn nheo thì đó là mướp già hoặc loại để lâu ngày.
- Dùng tay bóp nhẹ quả mướp thấy đàn hồi tốt, vỏ không quá cứng là mướp ngon. Nếu thấy mướp mềm thì không nên mua.
- Với những quả mướp có cùng kích thước, bạn hãy cầm chúng trên tay và cảm nhận. Thông thường những quả nặng sẽ tươi ngon và nhiều nước hơn. Đối với mướp to, nhẹ thì tỷ lệ rỗng, xốp bên trong là rất cao.
2. Sơ chế mướp
Thực tế, mướp rất dễ bị chuyển màu thâm đen. Nguyên nhân là do trong mướp có chứa hắc tố melanin, lượng tinh bột cao nên khi gặp không khí dễ bị oxy hóa và chuyển màu.
Để tránh tình trạng này, bạn có thể lưu ý 3 điểm sau:
- Mướp sau khi đã gọt vỏ, thái miếng cần ngâm ngay trong nước có pha giấm ăn.
- Khi xào, nấu canh, bạn không nên cho muối vào ngay từ sớm. Khi chuẩn bị tắt bếp thì mới nêm gia vị như thế mướp sẽ ngon và có màu đẹp như ý.
- Không nên xào mướp trước khi nấu, thay vào đó hãy cho mướp tươi trực tiếp vào nồi. Sử dụng nước nóng để nấu canh bởi mướp dễ bị thâm đen nếu bạn đun trong thời gian dài.
- Các món từ mướp nên ăn ngay khi còn nóng. Đừng để món ăn quá lâu hoặc đun nấu lại nhiều lần, vì sau 1 thời gian dài mướp sẽ bị oxy hóa, chuyển màu đen và có mùi nồng.
- Luôn để lửa to trong suốt quá trình nấu canh hoặc xào mướp.
CÁCH NẤU CANH MƯỚP THỊT BĂM
Nguyên liệu
- Mướp: 1 quả
- Muối: 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn: 1 thìa
- Dầu hào: 1 thìa
- Bột khoai lang: 30g
- Thịt lợn xay: 100g
- Nước lọc
- Hạt tiêu
- Gừng băm nhỏ
Cách làm
1. Mướp gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm ngay trong nước có pha giấm ăn để cho mướp không bị thâm.
2. Ướp thịt lợn cùng với dầu hào, gừng băm, hạt tiêu, bột khoai lang, rượu nấu ăn.
Trộn thật đều để khoảng 15 phút cho thịt băm ngấm gia vị.
3. Cho nước vào nồi, thêm gừng thái lát rồi đun sôi.
4. Vo thịt thành từng viên tròn rồi cho vào nồi nước sôi.
5. Khi thấy thịt bắt đầu nổi lên trên thì vớt mướp ra cho vào.
Đun khoảng 1 phút thì cho 1 chút dầu ăn và muối vào. Nêm nếm cho vừa miệng là được.
6. Tắt bếp, múc canh mướp ra bát rồi thưởng thức khi còn nóng.
Món canh mướp này rất thơm ngọt. Miếng mướp chín mềm và vẫn giữ được màu xanh bắt mắt. Nước canh đậm đà, có vị béo của thịt băm, thơm và thanh mát của mướp.
Những ngày hè có bát canh mướp ăn cùng cà pháo muối giòn tân thêm đĩa đậu phụ “lướt ván” quả thực là hết ý.
CÙNG CHUYÊN MỤC
