Chè là một trong những món ăn chơi kiêm giải khát không thể thiếu với nhiều người trong những ngày nắng nóng. Mùa hè oi nóng sẽ trở nên dễ chịu hơn nếu bạn được thưởng thức những ly chè mát lạnh. Không chỉ cung cấp cho cơ thể những dưỡng chất từ các loại đậu, hạt sen, cốt dừa… các món chè còn có tác dụng giải nhiệt và bồi bổ sức khỏe. Nấu chè không quá khó, nhưng cũng cần công thức và hướng dẫn chuẩn mới ngon. Hương thơm thoảng dịu và vị ngọt ngào của những ly chè luôn khiến những người hảo ngọt "mê mệt". Dù ở bất cứ vùng miền nào, bạn cũng có sẵn nguyên liệu để nấu các món chè thơm ngon, ngọt mát để chiêu đãi cả nhà mình. Dưới đây là những món chè ngon tuyệt cú mèo nhất định bạn phải thử thực hiện để thưởng thức trong mùa hè này không thì thật lãng phí cuộc đời.
1. Chè sen long nhãn
Nguyên liệu:
- Nhãn tươi: 400gr.
- Hạt sen: 200gr.
- Nước, đường.
Thực hiện:
Bước 1: Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt.
Bước 2: Hạt sen rửa sạch, bỏ tâm và lớp áo lụa nếu cần, sau đó cho vào nồi cùng với lượng nước vừa ăn ninh đến khi chín.
Bước 3: Khi hạt sen chín, vớt ra ½ để lồng vào với chỗ cùi nhãn đã bóc.
Bước 4: Phần còn lại tiếp tục để trên bếp, nêm nếm lại lượng đường vừa miệng ăn và đun sôi cho đường tan hết.
Bước 5: Cho chỗ lồng nhãn vào nồi, đun đến khi sôi lại thì tắt bếp.
2. Chè đậu đỏ thạch dừa
Nguyên liệu:
- Dừa tươi lấy nước: 1 quả
- Đậu đỏ: 150gr.
- Bột thạch: 20gr.
- Nước cốt dừa.
- Đường: Nêm vừa miệng ăn của bạn.
Thực hiện:
Bước 1: Đậu đỏ rửa sạch, ngâm qua đêm để hạt đậu nở.
Bước 2: Thêm lượng nước vừa đủ ninh đậu đến khi đậu chín nhừ, khi đậu nhừ vớt riêng đậu ra 1 bát, nước ninh đậu để riêng.
Bước 3: Đổ nước dừa ra nồi, thêm chút nước cốt dừa đóng lon (nếu thích), cho 10gr bột thạch vào nồi khuấy đều cho bột thạch tan, bắc lên bếp đun sôi, khi chín bỏ ra đổ ra âu đựng rồi cho tủ lạnh cho đông.
Bước 4: Làm tương tự với phần nước ninh đậu, cho10gr bột thạch vào nồi khuấy đậu khoáy đều cho bột thạch tan.
Bước 5: Sau khi lớp thạch dừa đã se mặt, đổ phần thạch nước đậu lên trên mặt, để tủ lạnh cho khối thạch kết dính.
Bước 6: Làm nước cốt dừa chan : lấy 100ml nước cốt dừa lon, thêm 50ml nước, khuấy đều, đun sôi trên bếp, nêm đường vừa miệng ăn. Thêm chút bột năng để nước cốt sánh.
3. Chè bơ
Nguyên liệu:
- 1 quả bơ (200 gr thịt bơ).
- 20 gr đường.
- 50 ml nước cốt dừa; 120ml sữa tươi; 1 muỗng canh nước cốt chanh; 2 muỗng canh sữa đặc; 2,5 lá gelatin (nếu dùng bột là 3 gr).
Phần nước cốt
- 100ml sữa tươi. 3 muỗng canh sữa đặc cho vào nồi nấu sôi là tắt bếp.
Thực hiện:
Bước 1: Lá gelatin ngâm vào nước lạnh 10 phút.
Bước 2: Bơ chẻ đôi, bỏ hạt, nạo bơ cho vào máy xay sinh tố cùng với 60 ml sữa tươi, nước cốt dừa, nước cốt chanh, sữa đặc, đường xay nhuyễn.
Bước 3: Cho 60 ml sữa vào 1 cái chén hâm nóng, sau đó vớt là gelatine cho vào hòa tan rồi cho hỗn hợp này vào bơ đã xay (bước 2) khuấy đều. Đổ hỗn hợp bơ vào chén hay khuôn tùy thích. Lấy màng bọc thực phẩm đậy miệng chén bơ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 5 tiếng là chè bơ đông.
Lưu ý: để lấy chè bơ ra khỏi chén dễ dàng, thì bạn nên ngâm 1/3 chén bơ vào nước ấm trước khi úp ngược vào dĩa.
Trình bày: Khi ăn cho chè bơ ra dĩa, chan nước sữa tươi vào cùng với ít đá nhỏ. Trang trí thêm thạch hạt lựu cho tăng phần hấp dẫn.
4. Chè nhãn nhục
Nguyên liệu:
- 100g nhãn nhục.
- 5g rau câu.
- 300g đường phèn.
- 200g nho sên đường (hoặc 100gr nho khô).
Thực hiện
Bước 1: Trước tiên, ta nấu thạch. Ngâm rau câu bột với 500ml nước trong nồi nhỏ trước khi nấu 15 phút. Sau đó, cho nồi lên bếp nấu lửa nhỏ cho rau câu tan từ từ.
Bước 2: Đổ rau câu vào khuôn chờ nguội đem để ngăn mát tủ lạnh. Khi thạch đã đông, đem ra thái sợi chỉ.
Bước 3: Nhãn nhục rửa qua nước muối pha loãng cho sạch đất cát. Ngâm nước ấm cho nở mềm ra.
Bước 4: Đổ 1 lít nước vào nồi cùng với 300gr đường phèn. Khi nước sôi chờ đường tan thì cho nhãn nhục vào nấu sôi thêm 5 phút thì tắt bếp. Chờ nồi chè nguội hẵn rồi cho nho và thạch vào cùng đem để tủ lạnh. Hoặc có thể cho từng thứ vào chén rồi đập đá nhỏ vào cùng.
5. Chè bưởi
Nguyên liệu:
- Bưởi: chọn loại bưởi ngon, nên chọn bưởi Năm Roi, to tròn, còn tươi, không héo úa.
- 100g đậu xanh đã đãi vỏ.
- 50g Đường cát trắng.
- 200g bột năng. Bột năng là nguyên liệu phủ lớp áo màu trắng cho cùi bưởi và tạo độ sánh dẻo cho chè bưởi. Bạn nên chọn bột năng chất lượng từ thương hiệu uy tín để làm chè bưởi ngon nhất.
- 10g muối.
- 2 giọt nước hoa bưởi (Nhằm tạo hương vị hấp dẫn cho món ăn).
- 250g đường phèn.
- 5 lít nước.
- 3 lá dứa.
Phần cốt dừa ăn kèm
- 500g dừa nạo sợi. 3 muỗng cà phê đường cát trắng. 300ml nước ấm. 1 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng canh bột năng. 100g đậu phụng rang. 2 ống vani.
Thực hiện:
Bước 1: Bưởi gọt bỏ phần vỏ xanh để không làm đắng chè, và không lấy sát phần vỏ phía ngoài, dễ bị xơ mất ngon, bóc ruột, chỉ lấy phần cùi bưởi màu trắng. Cắt phần cùi bưởi thành hạt lựu.
Bước 2: Ngâm cùi bưởi với nước muối trong khoảng 2 tiếng, có thể để qua đêm. Khi ngâm bóp nhiều lần cho nước muối thấm vào cùi bưởi, sau đó xả với nước sạch. Ngâm thêm một lần nữa khoảng 30 phút rồi lại xả bằng sạch cho cùi bưởi giòn mà không còn đắng, lần này không bóp quá kiệt nước sẽ khiến cùi bưởi khô, không ngon.
Bước 3: Cho ít đường vào cùi bưởi, trộn đều, để đường thấm trong vòng 1 tiếng.
Bước 4: Sên cùi bưởi trên bếp, khi thoảng cho ít nước vào cho khỏi khô, khi thấy cùi bưởi trong là được.
Bước 5: Khi cùi bưởi vừa sên xong còn nóng, đổ bột năng vào trộn đều với cùi bưởi cho bột năng bọc hết cùi bưởi thành những cục màu trắng, giòn. Cho khoảng 50 gram bột năng vào nồi và trộn thêm lần nữa để phần cùi bưởi dày hơn.
Bước 6: Nấu khoảng 2 lít nước sôi rồi cho đường phèn vào nấu tan. Nước sôi cho cùi bưởi vào luộc. Khi cùi bưởi sôi, nổi lên thì dùng vá có lỗ vớt ra bỏ vào tô nước lạnh xả cho nguội rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Đây là bước quan trọng để nấu chè bưởi không chua và đắng (có thể ngâm với nước đá khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo nước).
Bước 7: Đậu xanh đãi qua một lần cho sạch bụi bẩn, hạt hư. Lấy tô ngâm đậu xanh với nước lạnh trong 2 giờ cho nở, cho thêm ít muối vào ngâm.
Bước 8: Sau khi ngâm xong, đem đậu xanh trộn với nửa muỗng muối cho vào nồi, hấp cho đậu xanh chín mềm, không tơi nhão.
Bước 9: Lá dứa rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào nồi nấu với 1 lít nước và 250g đường phèn cho các nguyên liệu hòa tan vào nhau, sau đó cho cùi bưởi và đậu xanh vào nấu sôi lên.
Bước 10: Pha 100g bột năng với một chút nước thành hỗn hợp sền sệt rồi đổ vào nồi nấu cùi bưởi và đậu xanh, dùng vá khuấy đều tay để bột chín và có màu trắng trong. Nấu trong khoảng 15 phút cho nồi chè sánh quyện lại thì tắt bếp. Thêm một ít tinh dầu bưởi vào để nồi chè có hương vị bưởi thơm dịu ngon hơn.
Làm nước cốt dừa cho lên bề mặt chén chè bưởi
Bước 1: Cho phần dừa nạo sợi và 300 ml nước ấm vào máy xay xay nhuyễn rồi cho vào túi lọc vắt lấy nước cốt, thu được phần nước cốt dừa thơm ngon, sánh mịn.
Bước 2: Cho nước cốt dừa đã vắt vào nồi, nấu cùng đường cát trắng, muối và bột năng đã hòa tan với nước. Nấu cho đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sôi, sánh lại, có màu trắng tinh thì tắt bếp. Cho bột vani vào nồi và trộn đều lên cho có hương vị thơm.
Ảnh: Tổng hợp
CÙNG CHUYÊN MỤC
