Gà ác hầm hạt sen
Nguyên liệu:
- Gà ác 1 con
- 100g hạt sen tươi
- 50g Nấm hương khô
- 100g nấm rơm
- Hành khô, tỏi, hành lá, ngò rí
- Gia vị, rượu trắng
Cách làm:
- Sơ chế, làm sạch các nguyên liệu
- Hành khô, tỏi lột vỏ băm nhuyễn, hành và ngò thái nhỏ.
- Nấm hương ngâm với nước ấm, bỏ đuôi, nấm rơm cắt bỏ đuôi.
- Gà ngâm nước muối loãng rồi chặt thành miếng, ướp với ít hành tỏi băm nhuyễn, nêm gia vị, trộn đều để gà thấm gia vị.
- Hạt sen lấy hết tim để không bị đắng.
- Cho thịt gà, hạt sen, nấm hương nấu với nước.
- Khi vừa sôi thì vặn nhỏ lửa, vớt bọt. Đậy nắp kín, để lựa nhỏ đun khoảng 45-60 phút cho đến khi gà chín nhừ.
- Cho nấm rơm rồi nêm gia vị. Không nên sử dụng nước mắm vì khiến món ăn bị chua.
- Sau khi gà chín cho hành, rau mùi vào rồi tắt bếp.
Món gà ác hầm hạt sen có tác dụng bồi bổ cơ thể cực kì hiệu quả. Trong gia đình có thành viên bị ốm, suy nhược thì đây chắc chắn là món được các mẹ ưu tiên lựa chọn để tẩm bổ cho cả nhà rồi.
Dạ dày hầm hạt sen
Nguyên liệu:
- 1 cái dạ dày
- 250g hạt sen
- Gừng tươi
- Rượu trắng
- Gia vị: muối, bột ngọt
Cách làm:
- Làm sạch dạ dày, dùng giấm muối chà xát rồi rửa sạch cho khử mùi.
- Đun nước sôi, cho dạ dày vào đun khoảng 3-5 phút, sau đó vớt ra và ngâm vào chậu nước đá lạnh làm cho dạ dày trắng và giòn ngon hơn.
- Đun nước sôi cho ít muối, cho dạ dày vào hầm cho mềm, vớt ra để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
- Ướp dạ dày với bột ngọt, gừng thái sợi và 1 thìa nhỏ muối, ướp khoảng 20 phút.
- Hạt sen bỏ tâm cho không đắng.
- Cho hạt sen vào nồi, đun sôi đến khi hạt sen chín mềm.
- Khi hạt sen mềm cho dạ dày vào, thêm rượu gạo rồi đun thêm khoảng 3 phút, nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bồ câu hầm thuốc bắc
Nguyên liệu:
- Chim bồ câu 2 con
- 50g hạt sen khô
- 15 cái nấm hương khô, 10 quả táo tàu, 5g ý dĩ, 10g kỳ tử
- Rượu trắng
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 50g lá ngải cứu
- Gia vị
Cách làm:
- Mua chim bồ câu đã được làm sạch sẵn, mang về rửa lại với muối, thui trên lửa cho lớp da hơi săn lại và xém vàng.
- Gừng cạo vỏ, đập dập.
- Đun sôi nước, cho rượu và gừng vào. Cho chim bồ câu vào, đun sôi, vớt bọt. Tiếp đó vớt chim ra để riêng.
- Các nguyên liệu còn lại đem rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm.
- Nhồi số ngải cứu đã được sơ chế vào bụng chim bồ câu.
- Mang bồ câu hầm với nước, cho nấm hương, hạt sen, táo tàu, kỳ tử, ý dĩ vào. Nêm nếm gia vị sau cho vừa ăn. Hầm trong lửa nhỏ khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
Canh sườn bò hầm atiso
Nguyên liệu:
- 1 bông atiso
- 500g xương bò
- Gia vị
- Hành lá, rau mùi
Cách làm:
- Sơ chế các nguyên liệu.
- Hành, rau mùi thái nhỏ. Bông atiso bổ làm tư, làm sạch những sợi lông tơ nhụy bông, rửa lại lần nữa cho sạch.
- Xương bò rửa sạch, cho vào nồi nước hầm khoảng 3 phút thì tắt bếp, bỏ nước hầm đi, rửa xương hết bọt rồi đổ nước đun sôi lần nữa.
- Cho thêm bông atiso vào, vừa đun vừa vớt bọt, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Hầm đến khi xương và atiso chín, bỏ hành và rau mùi vào rồi tắt bếp.
CÙNG CHUYÊN MỤC
